در ولگا به این برده ماهی سفید گفته می شود ، در آستاراخان - بلینکایا ، روی سوره - بخاری ، در رودخانه های سیبری نلما ، نلمینا ، نلموشکا ، بر روی سورگوت - سامونکل است.
ماهی سفید یا نلما (lat. Stenodus leucichthys) - متعلق به گروه ماهی سفید از خانواده سالمونیدها (Salmonidae) است. در قسمت شمالی دریای خزر یافت می شود ، از آنجا که برای پرتاب خاویار به ولگا و تا حدی کمتر به اورال می رسد. به والگا بسیار بالا می رود - به Tver و Rzhev ، به Oka به Serpukhov و Kaluga ، به Sheksna به Beloozero. اما تعداد بسیار بیشتری ماهی سفید به کاما و شاخه های آن افزایش می یابد: Ufa ، Belaya ، Chusovaya و Vishera. ماهی سفید در رودخانه های شمالی بیشمار نیست - در Dvina شمالی ، Pechora و Ob.
گونه ها در معرض خطر قرار می گیرند. در کتاب سرخ وارد شده است.
ماهی سفید - یکی از بزرگترین ماهی سفید ، به طول یک و نیم متر و وزن 15 کیلوگرم یا بیشتر می رسد. تفاوت جنسی از نظر ضعیفی بیان شده است ، نر از نظر اندازه کمی پایین است. ویژگی بارز ماهی فک پایین ، کمی طولانی تر از قسمت بالایی است ، قسمت بالایی به عمودی لبه جلوی چشم می رسد. بدن دراز و ضخیم است. رنگ بدن نقره ای است ، قسمت پشتی به رنگ قهوه ای مایل به آبی ، شکم آن به رنگ سفید ، باله های پشتی و دودی به رنگ قهوه ای مایل به خاکستری ، بقیه به رنگ خاکستری است. ماهی های تجاری بسیار با ارزش با توجه به گوشتهای چرب فوق العاده حساس ، چربی (18-26٪ چربی) ، که از آن محصولات بلوچ دودی تهیه می شود.
Belorybitsa در اواخر زمستان از دریا وارد دریا می شود ، در فوریه و اوایل ماه مارس ، قبل از باز کردن رودخانه ها ، وسیع ترین شاخه ها را انتخاب کرده و زیر یخ می رود ، در برابر جریان قوی. در ولگای تحتانی ، ماندگار نیست ، اما به والگای فوقانی و به ویژه به کاما می رود ، تابستان را در اماکن عمیق می گذراند ، در پاییز تخم ریزی می کند و به دریا باز می گردد. ماهی های جوان سفید تقریباً کاملاً برای ماهیگیران ولگا ناشناخته نیستند ، از نظر احتمال جوان در زمستان یا در سیل های بهاری رودخانه هایی را در دریا رها می کنند ، جایی که تا رسیدن به بزرگسالی باقی می مانند. نحوه زندگی ماهی سفید کمی شناخته شده است ، به دلیل کوچک بودن ، احتیاط و ماندن در عمق ، غذای او احتمالاً عمدتاً از ماهی های کوچک تشکیل شده است. در ولگا ، در نزدیکی ولگاگراد ، هنوز یک ماهی سفید وجود دارد - در پشتی و بازوهای ولگا از فوریه تا مارس می توانید این ماهی را بگیرید.
ماهی سفید یک کالای تجاری ارزشمند است ، اگرچه از نظر تعداد ماهی های صید شده ، صید آن ناچیز است. از نظر ارزش ، ماهی سفید بعد از ماهی قرمز (ماهی خاویاری) مقام اول را می گیرد. گوشت آن به رنگ سفید است ، به راحتی در بشقاب ها بریده می شود و از نظر طعم آن متمایز است. برای فروش ، ماهی سفید سرد یا ترشی تازه است.
از آب بیرون می آید ، به نظر می رسد در زمستان بسیار سرسخت است ، اما در تابستان بسیار سریع می خوابید و نمی تواند در قفس نگهداری شود. پرندگان ماهی سفید از آن بسیار استقبال می شود.
صید ماهی سفید در معرض نوسانات قابل توجهی است ، که بستگی به تخم ریزی بسیاری از آنها دارد. بنابراین ، به عنوان مثال ، در اواخر دهه هفتاد و اوایل دهه هشتاد آنقدر در ولگا گرفتار شد که پیشنهاد شد به طور کامل ناپدید شود ، در سال 1885 تعداد زیادی ماهی سفید از دریا وجود داشت که در آستاراخان آن را با 1 پیمان فروخته می شد. برای پوود
امروزه ماهی های سفید را می توان در مناطق ماهیگیری عمدتاً در برخی از شهرهای بزرگ که به ماهیگیری ربطی ندارند خریداری کرد. ماهی به صورت سرد ، یخ زده یا نمکی (balyk) فروخته می شود. ماهی منجمد یا یخ زده در پخت و پز به همان روش تازه استفاده می شود: آنها را سرخ کرده ، خورش کرده ، در آب جوشانده و بخارپز کرده ، روی کوره و فر قرار می دهیم. گوشت سفید و شیرین ماهی سفید با سس های مختلف از گیاهان تازه ، مرکبات و گوجه فرنگی آبدار به خوبی پیش می رود.
نکاتی برای پخت و پز ماهی سفید
ماهی سرخ شده در ذغال سنگ بسیار عالی است به شرط آنکه گرمای ذغال سنگ متوسط باشد ، در غیر اینصورت خطر استفاده بیش از حد از ماهی وجود دارد. ماهی قبل از ترشی با افزودن نمک ، شکر ، فلفل و شراب خشک ، سفید (می توان با آب لیمو را در نصف با آب جایگزین کرد).
ماهی بخارپز برای حفظ آبمیوگی در قطعات بزرگ جوشانده می شود و همراه با برنج آب پز ، سبزیجات یا به پر کردن کیک های مخمر اضافه می شود.
سوپ ماهی سفید به طور سنتی با سیب زمینی پخته می شود و با ریشه های بیش از حد بو داده پوشانده می شود: پیاز ، هویج ، جعفری ، جعفری.
برنج با ماهی یک غذای سنتی کلموی است. تهیه شده بر اساس pilaf در یک گلدان بزرگ. با فلفل و نمک طعم دار کنید. ظرف را در کاسه ها سرو کنید ، با کره ذوب شده بریزید. بر روی ولگا ، ماهی های سفید به صورت سرد سیگار می کشند و به یک بلوک عالی و معروف می رسند. Stroganina از ماهی سفید در شمال پخته می شود. برای این کار کافی است ماهی را منجمد کرده و به مدت 5 دقیقه در دمای اتاق نگه دارید و قبل از سرو ، و سپس ریز خرد کنید. گاهی اوقات استروگانینا با پیاز خام مخلوط می شود.
فرهنگ لغت اصطلاحات آشپزی. 2012
زیستگاه
1. ماهی سفید چه ماهی واقعی (Stedonus leucichthys leucichthys) را در حوضه دریای خزر زندگی می کند ، یک زندگی نیمه گذر را طی می کند ، زمستان را در دریا می گذارد و در بهار در رودخانه می گذارد.
- ولگا
- اورال
- سفید
- چوسووی
- Ufu
- ترك
- کما و دیگران ، جایی که او قبل از تخم ریزی در گودال ها می ایستد و از ماهی های کوچک تغذیه می کند.
2- گونه دیگر ، ماهی سفید شمالی Nelma (Stedonus leucichthys nelma) در رودخانه هایی که به اقیانوس قطب شمال سرریز می شوند ، می توان یافت.
تخم ریزی
بلوغ جنسی ماهی سفید در سن 4-5 سالگی رخ می دهد. تخم ریزی هر دو سال یک بار. یک ماهی سفید برای تخم ریزی وارد ولگا می شود و در امتداد آن تا مکان های تخم ریزی بالا می رود. صعود از کوهنوردی تا 4 ماه طول می کشد. در اکتبر نوامبر ، در مناطقی که کلیدها ، تخم ریزی ها وجود دارد ، روی بخش هایی از رودخانه ها با خاک سنگی یا شنی جمع می شوید. یک زن 100-400 هزار تخم که به زمین چسبیده است را قورت می دهد. در ماه مارس ، با گرم کردن آب ، از تخمها که به درون دریا می چرخند سرخ کنید و برای اولین بار از ماه های زندگی ، لاروها و سخت پوستان حشرات تغذیه کنید. با رسیدن به 30 سانتی متر اندازه ، آنها به خوردن ماهی می روند.
چه چیزی برای گرفتن ماهی سفید
از آنجا که ماهی سفید یک ماهی منحصرا درنده است ، آنها وسایل لازم را برای گرفتن آن در اختیار می گیرند. آنها هر دو توسط الاغها گرفتار می شوند ، جایی که ماهی های کوچک به عنوان طعمه استفاده می شوند و با چرخاندن. برای چرخش ، اسپینرهای کوچک چرخشی یا نوسانی را با رنگ سفید انتخاب کنید. از قلاب هایی با ماهی مرده یا طعم های مختلف سیلیکونی به تازگی از رنگ های سبک استفاده کنید. او بر روی wobblers گرفتار است.
او نیز مانند همه ماهی قزل آلا ، هنگام ماهیگیری در مگس ، مگس را نیز گاز می گیرد. از نازل های حیوانات علاوه بر طعمه های زنده استفاده می شود.
چه موقع گرفتن ماهی سفید
او بهترین زمان را در ساعات صبح و عصر به نمایش می گذارد. گرفتن در شب تقریبا غیرممکن است. فصل ماهیگیری از آوریل تا نوامبر ادامه دارد. شکارچی گرفتار به طور جدی مقاومت می کند ، اما خیلی سریع خسته می شود ، و این باعث می شود یک تور راحت شود.
لازم به یادآوری است که ماهی متعلق به کتاب سرخ است و در بسیاری از مناطق ماهیگیری برای ماهی سفید ممنوع است.
اخیراً به دلیل صید ماهی سفید توسط شکارچیان و محروم کردن ماهی از زمین های تخم ریزی طبیعی ، تعداد ماهی های سفید بسیار کاهش یافته است و با توجه به اینکه وی 8-10 سال زندگی می کند و فقط دو بار در زندگی می تواند تخم ریزی کند. ممکن است به عنوان یک گونه به کلی ناپدید شود.
بنابراین صید شکارچی ممنوع است. و به دلیل تعداد کم آن ، ضبط از نظر ماهیت ، معمولاً در تابستان یا در پاییز بلافاصله پس از تخم ریزی هنگام حرکت از رودخانه های تازه به دریا ، تصادفی است.
دستور العمل های آشپزی
اگرچه ماهی ممنوع است ، اما هیچ کس از گرفتن تصادف آن در امان نیست. اگر غنائم را دوباره به داخل آب رها کنید ، به دلیل جراحات وارده در حین پرتاب یا گزش ممکن نیست. چیزی برای یافتن دستور العمل های طبخ ماهی سفید وجود ندارد.
گوشت ماهی سفید که ماهی از آن به طرز غیر عادی خوشمزه و سالم است ، یکی از غذاهایی است که می توان از آن تهیه کرد.
دستور العمل قدم به قدم
- ماهی (سر ، دم ، باله ، استخوان) 0.5 کیلوگرم
- 6 سیب زمینی کوچک
- پیاز 2govki کوچک
- 1 هویج
- 7 نخود فلفل تند ، برگ خلیج 3 عدد
- دسته ای از شوید
- نمک واسه مزه، نمک برای طعم دادن
- ما ماهی را از ترازو تمیز می کنیم ، روده می کنیم ، سر ، دم را جدا می کنیم ، فیله را برش می دهیم. از گوشت ماهی یک روسول عالی است.
- آبششها را از سر جدا می کنیم ، سر ، دم ، استخوان ها را در یک تابه عمیق قرار می دهیم.
- با 3 لیتر آب سرد ، نمک پر کنید و بگذارید روی حرارت کم بجوشد تا کف ظاهر شود.
- کف را جدا کنید ، فلفل دلمه ای ، لاوروشکا ، یک پیاز را بگذارید ، به مدت 30 دقیقه بپزید.
- مواد افزودنی را از آبگوشت می گیریم ، می توانید از طریق یک الک صاف کرده و پیازهای خرد شده خرد شده ، سیب زمینی خرد شده و هویج را در آن قرار دهید. به مدت 20 دقیقه روی حرارت کم زیر حرارت بپزید.
- سبزیجات را که به خوبی شسته و ریز خرد شده اند ، سوپ ریخته شده را در قسمت هایی درون بشقاب ها تزئین می کنند.
ماهی سفید پخته شده
ماهی های صید شده یا خریداری شده را می توان با استفاده از اجاق گاز یا زغال سنگ آتش ، در فویل پخت ، مدت زمان پخت 1 ساعت 1 ساعت 10 دقیقه است. 86 کیلو کالری در 100 گرم. به این ترتیب ماهی بسیار خوشمزه است.
- لاشه 850 گرم
- میوه لیمو
- سیر 2 میخک
- پیاز 2 عدد (اندازه در هر آماتور)
- روغن زیتون 3 قاشق غذاخوری. خانه ها (قابل جایگزینی با سبزیجات)
- گوجه فرنگی ، فلفل زنگ دار 1 عدد.
- هویج متوسط 2
- چاشنی ادویه های ماهی
- یک نمک نمکی ، ترجیحاً دریا.
- سبزیجات (جعفری یا شوید)
شما نیاز به طبخ خوشمزه دارید
- تمیز ، روده ، بشویید و کمی با حوله خشک کنید.
- لیمو را به دو نیم خرد کنید و یکی را درون یک فنجان بچسبانید. از طریق پرس سیر ، سیر را به آب اضافه کنید ، نمک و چاشنی ها را اضافه کنید. کاملاً و سخاوتمندانه مخلوط روغن را با روغن مخلوط کنید ، بگذارید به مدت 30 دقیقه مریم شود.
- هویج را بشویید و پوست کنده ، برش داده شده به دایره ها ، پیاز ، یک چهارم حلقه ها ، نی های فلفل. یک ماهیتابه را با روغن و سبزیجات سالم گرم کنید. محصولات سرخ شده را به نمک اضافه کرده و خنک کنید.
- گوجه فرنگی و نصف لیمو را به صورت حلقه خرد کنید.
- در انتهای ظرف ، ظرف پخت را با حاشیه تاشو در نیم ورق فویل به اندازه کافی برای بسته بندی ماهی قرار دهید. روغن را روغن کاری کنید.
- چندین قطعه برش را در یک طرف لاشه برای پر کردن پیاز و گوجه فرنگی انجام دهید. خلال را روی صفحه پخت با تمام قسمت قرار دهید. شکم را پر کنید ، متناسب با برش های گوجه فرنگی و لیمو. سبزیجات منفعل را در بالا قرار دهید. باقیمانده لیمو و گوجه فرنگی را در برش ها بچسبانید.
- سبزی های شسته شده و خرد شده را در بالای ماهی بپاشید. لبه های ورق را ببندید ، لاشه را بسته و برای پخت در اجاق گاز یا زغال سنگ ، حدود 30 دقیقه ببندید.مطمئن شوید که آتش بزرگی وجود نداشته باشد.
راه های گرفتن ماهی سفید
ماهیگیری ماهی سفید معمول نیست ، زیرا تمام مدت به دلیل احتیاط در اعماق رودخانه واقع شده و جمعیت آن دائماً رو به کاهش است. اما گاهی اوقات می تواند در شبکه یا بر روی میله چرخشی به وجود بیاید. همانطور که از تابلوها ، طعمه ها ، تورنت ها ، طعمه های زنده استفاده می شود. وقتی به قلاب می چسبد ، شروع به رفتن به سطح آب می کند ، با این فکر که آزاد کردن خود راحت تر است. بنابراین ، بلافاصله پس از نیش ، خط آویزان می شود. ماهیگیری ماهی سفید لحظه ای فراموش نشدنی در زندگی است. او تا آخر مقاومت می کند و می جنگد. همه اینها با جهش و آبشارهای بلند آب همراه است. گرفتن او می تواند یک دسته از احساسات منحصر به فرد را به شما بدهد.
گالری: ماهی سفید (25 عکس)
فواید بدن انسان
ماهی سفید از ارزش غذایی مهمی برخوردار است برای بدن انسان از نظر کالری و مواد غذایی و همچنین از نظر میزان مواد مغذی. گوشت او به خوبی هضم می شود. سرشار از موادی مانند:
- پروتئین زیاد است
- ویتامین PP (در متابولیسم کربوهیدرات و چربی ، کاهش کلسترول خون و افزایش محتوای لیپوپروتئین ها ، که از تصلب شرایین و ترومبوز جلوگیری می کند) ، شرکت می کند.
- ویتامین D (در تشکیل بافت استخوان و ایمنی بدن)
- ویتامین B12 (درگیر خون سازی و انتقال تکانه های عصبی)
- اسیدهای چرب اشباع نشده امگا 3 و 6 ، که در سوخت و ساز بدن نقش دارند. آنها از ترومبوز ، سکته قلبی ، سکته مغزی ، واریس ، تومورها ،
- کلان و میکرو المان ها (پتاسیم ، فسفر ، گوگرد ، روی ، ید ، فلوئور ، مولیبدن ، نیکل ، کروم ، کلر).
برای این محصول بسیار مفید در نظر گرفته شده است افراد مبتلا به بیماری های غده تیروئید ، دستگاه های گوارشی و قلبی عروقی ، استخوان ها و مفاصل در کودکان برای پیشگیری از راکتی. گوشت سفید را می توان به زنان باردار به عنوان منبع اسیدهای چرب اشباع نشده و ویتامین ها توصیه کرد که در شکل گیری مناسب سیستم عصبی جنین نقش دارند. همچنین توسط پزشکان برای کسانی که می خواهند وزن کم کنند بسیار توصیه می شود. ماهی سفید یک ماهی چرب اما کم کالری است (88 گرم در 100 گرم موجود است).
موارد منع مصرف در مورد استفاده از ماهی سفید وجود دارد - واکنش های آلرژیک به ماهی ، گاستریت ، پانکراتیت ، کوله سیستیت.
آشپزی ماهی سفید
گوشت این ماهی بسیار ظریف است و طعم ظریف دارد. این لایه های سفید رنگ است که به خوبی از هم جدا شده اند. ماهی سفید به ترتیب حاوی مقدار زیادی چربی است و خیلی سریع خراب می شود. بنابراین ، ماهیگیران اغلب قصاب آن را بلافاصله در ساحل و نمک یا سیگار می کشند. در فروشگاه ها ، آن را فقط به صورت یخ زده فروخته می شود ، و اغلب یافت نمی شود ، زیرا یک ظرافت شمالی محسوب می شود. شما باید چنین ماهی هایی را فقط در مکان های اثبات شده خریداری کنید تا از عواقب نامطلوب خودداری کنید.
علاوه بر نمک زدن و استعمال سیگار ، روشهای دیگر آشپزی نیز برای آن استفاده می شود. می توان آن را پخته ، سرخ کرد ، پخته ، خورش کرد. گوش و هوجاده مخصوصاً خوشمزه هستند. بلوکی با طعم غیرمعمول بسیار رایج است.
در زیر چند دستور العمل برای پخت و پز با این ماهی وجود دارد.
سرخ شده در تابه - ماهی سفید کبابی
- 1 ماهی سفید از مقیاس تمیز ،
- 1 فلفل قرمز کوچک فلفل قرمز
- آب لیمو،
- روغن زیتون،
- مقداری گوجه فرنگی گیلاس
- نمک و فلفل برای چشیدن.
روش آشپزی. دانه ها را از قبل بمالید و آنها را به مدت 30 دقیقه در آب سرد خیس کنید و سپس ماهی های پوست کنده را در استیک هایی به ضخامت 2 سانتی متر خرد کنید و آنها را با اسید سیتریک بپاشید. تابه را از قبل گرم کنید. کمی روغن زیتون را درون آن بریزید ، صبر کنید تا گرم شود و نصف فلفل و یک تکه ترخون را در آن قرار دهید ، که به آن طعم و عطر خاصی می دهد. بعد از 5-10 دقیقه ، می توانید ماهی را در کف قابلمه بگذارید. از آنجا که به سرعت پخته می شود ، پس از 3 دقیقه می توان آنرا تغییر داد. فلفل و نمک را در طرف بو داده بپاشید. ظرف را از روی حرارت بردارید. سپس یک تکه لیمو را روی هر استیک بگذارید و به مدت 5 دقیقه تابه را بپوشانید.
ماهی ها را با جعفری و گوجه فرنگی گیلاس خرد کنید. با نان نان برنج و نان سفید یا قهوه ای سرو کنید.
ماهی سفید آب پز
بسیار خوشمزه و آبدار ماهی سفید است که در دیگهای بخار دوتایی یا اجاق گاز آهسته بخار می شود. علاوه بر این ، تمام مواد مفید در آن ذخیره می شوند.
اما بیشتر مردم با توجه به اینکه بی مزه هستند ، ماهی آب پز را دوست ندارند. در تضاد با این ، دستور العمل برای ماهی سفید پخته شده در آبگوشت در اینجا شرح داده شده است.
- یک ماهی سفید خرد شده به قطعات کوچک
- 3 پیاز ،
- چند ساقه تره فرنگی ،
- یک دسته جعفری ،
- یک دسته کرفس
- 5-6 نخود فرنگی ،
- 2-3 برگ خلیج کوچک.
روش پخت و پز. آبگوشت سبزیجات را بجوشانید و تمام محصولات به جز ماهی را به آن اضافه کنید. وقتی جوش آمد ، تکه های ماهی را به آن اضافه کرده و به مدت 20 دقیقه آنرا بپزید. ماهی را از آبگوشت جدا کنید ، روی یک بشقاب بگذارید و با سبزی تزئین کنید. با سیب زمینی آب پز یا برنج سرو کنید. آنها را می توان با سس ترب کوهی یا قارچ چاشنی کرد. و همچنین نیش بسیار خوشمزه با ترشی.
نلما
خیلی اوقات ، نلمو و ماهی سفید یک ماهی در نظر گرفته می شوند ، اما در حقیقت اینگونه نیست. آنها بخشی از همان زیرخانواده ماهی سفید هستند و در همان رودخانه ها زندگی می کنند. اختلاف آنها است در آن:
- نلما بومی اقیانوس قطب شمال است ،
- طول نلم به 1.5 متر می رسد و می تواند 28 کیلوگرم وزن داشته باشد (در موارد نادر 40 کیلوگرم) ،
- تخم ریزی نلما در ماه سپتامبر انجام می شود.
در غیر این صورت ، این دو ماهی شباهت هایی دارند.
توضیحات ماهی سفید
نلما ماهی مهاجر است. حداکثر طول آن می تواند به 1 متر 50 سانتی متر برسد .این ماهی بزرگ دارای یک سر نسبتاً کوچک ، یک دهان بزرگ با یک فک پایین کشیده و یک باله پشتی بلند و تیز است که باعث سردرگمی با گونه های دیگر می شود.
در کل 8 باله وجود دارد. مقعد در نزدیکی دم قرار دارد ، و شکم کوچک - در وسط شکم. باله های جانبی در نزدیکی پوشش های آبشش واقع شده است ، و باله دم به وضوح شکسته شده است. باله های پشتی و نوازنده تیره تر از بقیه به نظر می رسند.رنگ مقیاس نقره ای است ، اما قسمت پشتی می تواند به رنگ سبز کمرنگ ، آبی یا قهوه ای باشد. گوشت نلما سفید ، پوسته پوسته و نسبتاً روغنی است. وزن ماهیان بالغ از 14 تا 25 کیلوگرم است.
در سال اول زندگی ، ماهی سفید پلانکتون می خورد ، پس از آن شروع به شکار ماهی های کوچک می کند. او در دریاچه ها و رودخانه ها و یا در آب شلوغی در نزدیکی دریا زندگی می کند. در طول تخم ریزی ، نلما می تواند 1.500 کیلومتر مهاجرت کند. Stenodus Nelma قبلاً زیرگونه ای از Stenodus Leucichthys محسوب می شد که در حوضه دریای خزر زندگی می کرد و اکنون منقرض شده است.
در آمریکای شمالی زیست شناسی این ماهی ضعیف است ، اما مطالعاتی در سیبری انجام شده است.
چرخه زندگی ماهی سفید
تخم ریزی قرار است در اواخر تابستان یا اوایل پاییز اتفاق بیفتد ، اما تاکنون مشاهده مستقیمی از رفتار جفت گیری نلما یا توضیحات از زمین های تخم ریزی آن مشاهده نشده است. فرض بر این است که هر فرد هر 2-4 سال تخم ریزی می کند. در مناطق ساحلی ، ماهی سفید در دریا (اقیانوس) زندگی می کند و از رودخانه های آب شیرین برای پرورش استفاده می کند. نلما ، که در دریاچه های داخلی زندگی می کند ، تمام عمر خود را در آب شیرین می گذارد و در شاخه ها تخم ریزی می کند.
رشد جوان احتمالاً حداقل در مدت دو سال در رودخانه های تخم ریزی باقی می ماند و پس از آن به درون بدن بزرگی از آب فرو می رود. ماهی در سن 7 سالگی به بلوغ می رسد و معمولاً بیشتر از 12 سال زندگی نمی کند. با این حال ، محققان سیبری فردی را ثبت کردند که 21 سال سن داشت. ماهی سفید ماهی بالغ بسیار بزرگ است. اندازه متوسط بین 45 تا 75 سانتی متر است و یک نمونه صید شده در دهانه رودخانه مکنزی به 1.5 متر طول و بیش از 28 کیلوگرم رسیده است.
اندازه نلما به دلیل غذای آن است. بزرگسالان از ماهی های کوچک تغذیه می کنند. در اصل ، این ماهی های سفید سفید دیگری هستند ، اما پیک ، استیبلاک ، گلدون ، لامپری قطبی و بعضی اوقات حتی سایر ماهی های سفید نیز می توانند وارد رژیم شوند. رشد جوانی از لارو حشرات و سخت پوستان پلانکتونی تغذیه می کند. به احتمال زیاد ، انتقال به رژیم غذایی ماهی زمانی اتفاق می افتد که یک ماهی سفید به منظور شروع مرحله بزرگسالی زندگی خود به بدن بزرگی از آب مهاجرت کند. در این لحظه ، معمولاً آنقدر بزرگ است که ممکن است از سایر شکارچیان نترسد. با این حال ، یک فرد بالغ بیشتر مشتاقانه nelmu جوان می خورد ، و از این گونه شکارچیان مانند پایک و پیاز استفاده نمی کند.
گالری: ماهی سفید یا نلما (25 عکس)
گرفتن ماهی سفید
این ماهی در بازار چندان موفق نیست ، اما مدت زیادی است که به عنوان غذا برای افراد و حیوانات خانگی مورد استفاده قرار می گیرد. معمولاً نلما در اواخر تابستان توسط توری ها در رودخانه ها گرفتار می شوند و پس از آن در هوای آزاد بریده و معلق می شوند.
گوشت چرب این ماهی از سیگار کشیدن مناسب تر از فروش به صورت خام است.
کاملاً مشخص نیست که چرا نلما آمریکایی بزرگتر از اوراسیایی است. این یک بار دیگر ثابت می کند که این ماهی نیاز به مطالعه دقیق دارد. اسپینیست های آمریکایی تأکید می کنند که نلما یک جنگنده جدی است که وقتی در قلاب گیر می شود بسیار مقاوم است. او با اراده طعمه طعمه را در عمق حدود 4 متر می گیرد ، پس از آن با سرعت باورنکردنی به سطح آب می رسد. در تلاش برای رهایی خود از قلاب ، ماهی سفید شروع به پریدن می کند.
رفتار نعلای خال خال با روش ماهی قزل آلا و دریاچه تفاوت دارد. بعد از گاز گرفتن ، خط ماهیگیری معمولاً بلافاصله خم می شود و این نشان می دهد ماهی شروع به شناور شدن به سطح می کند. احتمالاً نلما معتقد است که از این طریق آزاد کردن خودش از قلاب برای او راحت تر خواهد بود. متخصصان ریسندگی می گویند مبارزه با ماهی سفید یک نمایش باورنکردنی است که با پرش های زیاد و پاشش های بلند همراه است. جای تعجب آور است که یک ماهی بزرگ با توجه به ویژگی های عالی جنگی و خواص خوب آشپزی ، در بین ماهیگیران محبوب نیست. ماهیگیران باتجربه گاهی موفق به گرفتن نمونه هایی می شوند که طول آنها از 1 متر بیشتر است.
فواید و مضرات بدن انسان است
متخصصان تغذیه خاطرنشان کردند که ماهی سفید یکی از مفیدترین گونه های ماهی برای بدن انسان است. این به دلیل ترکیب منحصر به فرد آن است که شامل مقدار زیادی کلسیم ، ویتامین ها ، روی ، کلر و سایر مواد غیر قابل جایگزینی است. مقدار کالری آن تنها 112 کیلو کالری در هر 100 گرم محصول است. بنابراین ، غذاهای موجود در ماهی مورد نظر برای غذای کودک و رژیم غذایی ایده آل است. ماهی سفید آب پز را حتی در سخت ترین رژیم غذایی می توان لذت برد.
توصیه می شود برای افرادی که معده و روده دارند و همچنین از بیماری های غده تیروئید و سیستم استخوانی رنج می برند ، ماهی بخورید. از نظر علمی ثابت شده است که ظاهر منظم ماهی سفید در منو ، خطر سکته های قلبی و حملات قلبی را به میزان قابل توجهی کاهش می دهد.
اگر شخصی به بیماری های کبد و / یا لوزالمعده مبتلا است ، پس باید احتیاط کنید که ماهی مورد نظر را مصرف کنید. بهترین از همه - به صورت پخته و در بخش های حداقل.
موارد منع مصرف و اقدامات احتیاطی
چه کسی برای خوردن ماهی سفید منع مصرف دارد؟
بی خطر است ، اما افرادی که به طور کلی به ماهی حساسیت دارند ، نباید از ماهی سفید بخورند. ماهی سفید سرخ شده توسط افرادی که از گاستریت و سایر بیماریهای دستگاه گوارش رنج می برند ، نیازی به خوردن نیست و در صورت بروز مشکل در لوزالمعده و کبد ، ماهی بیش از حد روغنی را نیز باید دور ریخت.
علاوه بر این ، لازم به یادآوری است که ماهی سفید به سرعت رو به زوال می رود ، بنابراین باید آن را در فروشگاه های قابل اعتماد خریداری کنید که به اعتبار آنها اهمیت می دهد و به بو و ظاهر آن توجه کنید - این امر در مورد هر ماهی منجمد نیز صدق می کند.
در مورد کاهش وزن ، حتی می توانید رژیم غذایی خاصی را روی ماهی سفید ترتیب دهید و از وزن اضافی با سرعت 2-3 کیلوگرم در هفته خلاص شوید.
مقاله ای که توسط حق چاپ و حقوق مربوط محافظت می شود. هنگام استفاده و چاپ مجدد مواد ، به یک لینک فعال به سایت زن www.inmoment.ru نیاز است!
آشپزی:
- قطعات ماهی را به همراه استخوان ها با آب ، نمک بریزید و برای پخت و پز ارسال کنید.
- بعد از 17 - 20 دقیقه تمام سبزیجات خرد شده را به آنها اضافه کنید.
- سوپ را مزه دار کنید تا مزه دار شود.
- آن را بجوشانید تا ماهی و سیب زمینی سفید آماده شود.
این ظرف از ماهی های سلطنتی برای کوچکترین اعضای خانواده جذاب خواهد بود. به شکل پوره های بدون بذر می توان حتی به کودکان یک ساله نیز اهدا شد.
طعم و پخت و پز ماهی سفید
ماهی سفید بسیار خوشمزه است
اما به ندرت می توانید حتی ماهی یخ زده را نیز در فروشگاه بخرید. به طور کلی ، نه تنها می توان آن را شور و دودی کرد بلکه جوشانده ، پخته شده و خورشیده را نیز به همراه خود می آورد ، با آن هاجپودژ عالی و گوش شگفت انگیز دریافت می کنید.
متخصصان تغذیه سرخ کردن این ماهی را توصیه نمی کنند - یک پوسته سرخ شده به وزن سالم کمک نمی کند ، اما برای کسانی که از پوند اضافی نمی ترسند ، گاهی اوقات می توانید ماهی سرخ شده سرخ شده را میل کنید - بسیار خوشمزه است. برای پختن آن به مدت طولانی - 20 دقیقه کافی خواهد بود ، اما با چاشنی ها خوشمزه تر خواهد بود.
زندر
سوداک - نامهای محلی سودوک ، سلا (در دریای آزوف) ، پالتو (کم عمق) ، ریز ریز کردن (اشتباه) ، پنهانی (اشتباه) ، bershovnik ، زمان (Est.) ، Zandarts (لتونی) ، perch-pike (Eng. ) ، ماهی btmia (بلغاری) ، Zander (آلمانی) ، gjors (نروژی) ، sandacz (لهستانی) ، salau (rum.) ، buzoun levrek (ترکی) ، kuha (Fin.) ، gos (سوئدی). )
در رودخانه ها ، دریاچه ها و مناطق نمکی از دریاها زندگی می کند. در پایین نگه می دارد ، اما به سطح بالا می رود. در میان دریاچه ها ، او دشت ، غنی از پلانکتون ، با یک رژیم اکسیژن خوب را ترجیح می دهد ، در مکان هایی عاری از پوشش گیاهی نگه می دارد ، در عمق 3-4 متر نوع خاصی از ماهیگیری دریاچه های سنگی در اقتصاد دریاچه ایستادگی می کند. دو شکل بیولوژیکی زردرنگ ، آب شیرین (مسکونی) و نیمه عبور وجود دارد. نیمه گذر ، با دادن حداقل 90٪ از کل صید پیک ، گله های جداگانه ، به ترتیب ، از رودخانه هایی که تخم ریزی در آنها رخ می دهد (دون ، کوبان ، ولگا ، کورینسکی و غیره) تشکیل می دهد. • تخم ریزی در ماه مارس (آوریل) آوریل - مه (در شمال - ژوئن و حتی ژوئیه) در حفره ها ، در مصب های تازه و در نزدیکی سواحل دریاچه ها ، در دمای آب 12 تا 26 درجه (عمدتا در دمای 20-20) رخ می دهد ، گاهی اوقات تخم ریزی رخ می دهد. در آب ولرم تا 2.5-3 درجه / 0 درجه آب. خاویار در عمق 0.5-1 متر بر روی قسمتهای پایه گیاهان گذاشته شده است. روزهای اول توسط یک مرد محافظت می شود. باروری در ماهی های بزرگ پیک بیش از 1 میلیون تخم ، در ماهی 40-60 سانتی متر طول 200-500 هزار تخم وجود دارد. تخم مرغها چسبنده ، به رنگ زرد به ابعاد 1.25-1.40 میلی متر و قطره چربی زیادی دارند. توسعه 10 روز در دمای آب 15 درجه و سه تا چهار روز در دمای 18-20 درجه انجام می شود. لارو هنگام جویدن حدود 4 میلی متر است. در سن حدود یک و نیم ماه با رسیدن به طول 7-8 سانتی متر ، سرخ را به درون دریا سرخ کنید ، جایی که تا پاییز به 17 سانتی متر می رسند (در دریاچه ها در حدود 15 سانتی متر). بیشترین طول پیک پرک 130 سانتی متر ، وزن آن 20 کیلوگرم است. برای اولین بار ، zander در سن سه تا چهار سالگی تخم ریزی می کند. كله كله پاچه نوجوانان از لكه هاي سخت پوستان ، لاروهاي كروموميد تغذيه مي كنند. zander بزرگسالان یک شکارچی است: در جنوب جنوب از دریاچه ها ، کیلکا (sprat) ، حمسا ، ماهی های جوان و همچنین اسیدها ، گاماریدها ، میگوها تغذیه می شود و در دریاچه ها - بو ، باریک ، خرچنگ و غیره تغذیه می شود و از ماه مه تا اکتبر ، در زمستان و زمستان بیشتر تغذیه می شود. زمان تخم ریزی کمتر تغذیه می کند. نردبان نیم باریک (دون ، ولگا و اورال) سالانه دو بار به رودخانه می رود. دوره اصلی بهار ، تخم ریزی است ، در ماه مارس - آوریل رخ می دهد ، دوم تابستان-پاییز ، برای تغذیه و زمستان در گودال ها ، در ژوئیه - اکتبر. با این حال ، بخشی از زرندر در دریا خوابیده است. بخشی از کم عمق به همراه بلوغ جنسی وارد رودخانه می شود. در کوبا ، زندر به طور عمده در بهار و در مقادیر بسیار کم در پاییز است. در كورا ، دوره مستمر زاندر از نوامبر تا ماه مه مشاهده می شود. قله پیک عمدتاً در قسمت های پایین رودخانه ها (در مورد دان - وام Aksaysko-Donskoy و کمتر - به ایستگاه Tsymylyanskaya ، در ولگا - Volga-Akhtubinskaya سیلاب بالاتر و غیره افزایش می یابد). پس از تخم ریزی ، نوک پیک به دریا می رود ، جایی که در انبوه به مناطق آب شیرین شده می چسبد. در دریای آزوف ، کوه های کوچک پیک عمدتاً در خلیج تاگانروگ و منطقه ساحلی دریا زندگی می کنند ؛ پیک های بزرگ از ساحل دورتر می شوند. در خزر شمالی ، برعكس ، زندگی كوچك در قسمتهای آزاد دریا و تخم ریزی زیاد فقط در آب های كم عمق ساحلی انجام می شود.
راف نوسار
راف نوسار - نامهای محلی Don Ruff ، اسپاگتی ، ریسندگی بالا ، خوک (روی Don) ، ماهی مرکب ، Beaver (روی Dnieper).
فقط در رودخانه ها زندگی می کند ، در یک دوره نسبتاً سریع ، در زمین های شنی و صخره ای تمیز که هرگز در دریاچه ها یافت نشده است. تخم ریزی در اواخر آوریل - اوایل ماه مه ، در یک رودخانه ، با جریان سریع و در زمین ماسه ای ، در دمای 6-7 درجه رخ می دهد. کف خاویار ، چسبیده. قطر تخمهای متورم 1.17 میلی متر است ؛ زرده حاوی قطره چربی زیادی است. مدت زمان توسعه خاویار هفت تا هشت روز در دمای آب 14 درجه است. اندازه لارو هنگام جویدن 4.24 میلی متر است. زرده بعد از 9-10 روز برطرف می شود. دماغه از 16-20 سانتی متر ، گاهی بیشتر ، و وزن 100 گرم یا بیشتر می رسد. در صیدهای تجاری ، طول معمول 8-13 سانتی متر (طول متوسط 10 سانتی متر) ، وزن 9/5 تا 37 گرم و متوسط 19.4 گرم است. صدف کوچک ، صدف کوچک (daphnia ، و غیره) و ماهی های کوچک.
چخون
چخون - نامهای محلی چشه ، سابر ، بی تحرک ، هاری ، پیاده رو ، چک ، بلوک (قزاقستانی) ، نوکالا (است.) ، کاز (لتونی) ، صابیتسا (بلغاری و رومی) ، زیگ ، سیچلینگ (آلمانی ) ، میککالا (باله).
چخون یک گله نیمه مهاجر ماهی است که در رودخانه ها تخم ریزی و خواب زمستانی می کند. در مقادیر زیاد ، در قسمتهای پایین رودخانه ها نگهداری می شود. علاوه بر خرمای نیمه راهرو ، همه رودخانه ها دارای ماهی دریایی زنده هستند. چخون عمدتا از اوایل ماه مه تا اواسط ژوئن ، در میانه آمو دره - در اواخر آوریل - تخم ریزی می کند. در تخم های ولگا و دون در همه جا ، به طور عمده در توخالی ها قرار دارد. خاویار در مناطق کوچک و دارای پوشش گیاهی قرار دارد. پس از تخم ریزی ، از مزارع به سمت رودخانه ها می چرخد ، و از قسمت پایین رودخانه ها به خلیج ها و دریاها می رود. Chekhon مسکونی در نزدیکی سایت های تخم ریزی باقی مانده است. باروری تا 100 هزار تخم دارد ، در ماهی های خرچنگ آزو از 10 تا 58 هزار تخم ، به طور متوسط 33.5 هزار تخم است. خاویار نیمه pelagic ، قطر 3.8-5.9 میلی متر ، با فضای بزرگ دور زرد. طول لارو تازه تخلیه شده 7 میلی متر است. در اواخر ماه مه ، سرخچه ها 12 تا 12 میلی متر طول دارند و در پایان سال اول ، آنها 9-10 سانتی متر و وزن 10 گرم دارند. سالخوردگی در دریاچه سفید به 5.2-7.3 سانتی متر و وزن 2-3 گرم می رسد. سانتی متر و وزن 1 کیلوگرم. اندازه های معمولی Don sabrefish: طول 30-40 سانتی متر ، وزن 300-400 گرم ، Aral ، به ترتیب ، 21-35 سانتی متر و 300 گرم ، ولگا به وزن 80-180 گرم. بچه های سه و چهار ساله در Volga و Don غلبه دارند. در دلتای ولگا ، در کوبا و دریاچه. ایلمن کمی کندتر از دون است. در سال سوم یا چهارم بالغ می شود. در مراحل اولیه توسعه ، سرخ شده توسط زئوپلانکتون (Cladocera و Copepoda) ، سپس به طور عمده لارو حشرات ، آمفیپودها ، و همچنین حشرات زمینی که در آب فرو می روند. از سال سوم با شروع ماهی سوم ، ماهیان جوان ماهی مختلف تغذیه می شوند. در ولگا و در دان ، ماهی دریایی دو بار حرکت می کند: بهار (ضعیف) در آوریل و مه و تابستان-پاییز (جرم) از اواخر ژوئن تا اواسط نوامبر (در دان ، حتی قبل از انجماد). حرکت اصلی چخون در اوت و سپتامبر. در هنگام مهاجرت های تابستان-پاییز ، چخون ابتدا قدم می زند ، سپس به زمستان می رود. پس از طغیان بهاری ، نوجوانان غذای دریایی از مزارع پایین می روند و به رودخانه وام می دهند. در ولگا و اورال ، شیب دوستانه سرخ شده در نیمه دوم ژوئن رخ می دهد. بخشی از نوجوانان در استخرهای تخلیه مانده اند. از پایین رودخانه ها ، برخی سرخ ها به فضاهای رودخانه مهاجرت می کنند. سرخ کردن نورد به طول 32 میلی متر و وزنی معادل 0.42 گرم می رسد.
چه روش سیگار کشیدن را انتخاب کنید
دو راه برای سیگار کشیدن ماهی وجود دارد - سرد و گرم. بر خلاف روش سرد ، گرم باعث طعم روشن تر به بشقاب می شود و چربی آن را حفظ می کند. سیگار کشیدن به زمان بیشتری نیاز دارد و بیشتر مواد مغذی را به شکل اصلی خود حفظ می کند.
استعمال دخانیات سرد ، زحمت کشیده ، نیاز به مهارتهای خاصی دارد و استفاده از دودخانه از یک طراحی پیچیده تر.
پیش از این ، افراد سیگاری برای لذت بردن از طعم و عطر ماهی دودی ، مجبور بودند ساختارهایی را در زمین های خود بسازند. اکنون حتی می توانید از طریق اینترنت یک دودخانه موثر برای یک روش سرد یا گرم خریداری کنید.
ماهی گرم فقط برای 2 تا 4 روز و تا 1 سال در فریزر نگهداری می شود. لاشه های آماده شده سرد می توانند تا 14 روز در یخچال و تا 3 سال در فریزر قرار بگیرند.
از بین این روش ها چه چیزی را انتخاب کنید؟ افراد سیگاری و پزشکان از یک چیز اطمینان دارند: از محصولات دودی نمی توان سوء استفاده کرد. بقیه را باید با ترجیحات ، قابلیت ها و خواسته های خود هدایت کنید!
ویژگی های ذخیره سازی
لازم است بلوک تمام شده را در یخچال نگهداری کنید ، در حالی که ابتدا آن را با کاغذ بسته بندی کنید. همچنین مجاز است در یک ظرف مخصوص یا کیسه خلاء قرار دهید. بنابراین ، ماهی طولانی تر و تازه تر خواهد شد. ظرافت خانگی نباید بیش از 1 ماه ذخیره شود ، زیرا در آینده بیشتر خشک می شود و عطر و طعم خود را از دست می دهد.
برای بیشتر افراد ، در ذهن ، balyk یک غذای گران است ، که در بیشتر موارد در سفره جشن میل می شود. با این حال ، پختن آن در خانه بسیار ساده است. به عنوان ماده اولیه ، استفاده از انواع قرمز ماهی ضروری نیست ؛ می توانید از ماهی مرکب ، کپور نقره یا برنج استفاده کنید.
ریزوتو با ماهی
دو قاشق غذاخوری کره و روغن نباتی را در یک تابه قرار می دهیم. وقتی چربی گرم شد ، یک فنجان قارچ آماده شده را در آنجا قرار دهید. چهار دقیقه با هم بزنید ، سپس یک قاشق مرباخوری از برگهای تازه آویشن اضافه کنید. دو دقیقه دیگر سرخ کنید. برنج و شراب سفید را اضافه کنید. تفت دهید تا مایع تبخیر شود. در یک تابه جداگانه ، استقلال نمک را سرخ کنید. ماهی (بررسی ها به این مورد اشاره دارد) به چربی زیادی احتیاج ندارد. روغن تابه ، روغن پنکیک کافی است. اسکروار از هر طرف به مدت سه دقیقه سرخ می شود. ما تکه های ماهی را در بالای ریچوت قرار می دهیم. پنج دقیقه دیگر داخل فر قرار دهید.
نکات آشپزی
قبل از ساختن یک شاهکار ، شما باید دستورالعمل مناسبی را برای ماهی بلوکی انتخاب کنید و به روشنی از فن آوری پیروی کنید. اما برای به دست آوردن نتیجه ای که بیش از انتظارات باشد ، ارزش شنیدن توصیه های متخصصان را دارد:
- اگر در تابستان یک بلوک ماهی طبخ می شود ، بهتر است دوره ترشی را تمدید کنید ، زیرا این کار باعث می شود محصول مطمئن تر شود.
- اندازه بهینه قطعات 2-2.5 سانتی متر است ، این اندازه به شما امکان می دهد ماهی های بیش از حد خشک نشده ، یعنی خشک شده در خانه نشوید.
- برای محافظت از سطح مگس ها هنگام خشک شدن ، باید فیله را با گاز و سرکه بپوشانید.
- در وسط پژمرده شدن ، لاشه را تحت ظلم قرار دهید تا ظاهری جذاب به دست آورد.
- از وسایل فلزی برای نمک استفاده نکنید.
- هنگام ترشی ، از شکر استفاده کنید ، زیرا به شما کمک می کند تا نمک عمیق تر داخل فیبر شود.
- می توانید خشک کردن را با فن سرعت بخشید. مشاوره در هوای آرام و گرم مرتبط است.
- برای بررسی آمادگی ، تیر با انگشت فشار می یابد. اگر دندان به سرعت از بین رفت ، در حالی که رطوبت از گوشت جدا نیست ، محصول آماده است.
یک خانه ساخته شده بالیک با توجه به توصیه های ذکر شده ، خوشمزه و سالم خواهد بود. عطر و طعم آن مطمئناً همه را غافلگیر خواهد کرد.
خواص محصول مضر
مشکل اصلی محصولات ماهی میکروارگانیسم هایی هستند که باعث بیماری های دستگاه گوارش می شوند. درمان صحیح به از بین بردن اثرات مضر کمک می کند. این امر به ویژه در صورت پختن بالویک در خانه بسیار مهم است. نمک زدن باید طولانی باشد ، زیرا این روش امکان خارج کردن مواد ناایمن از گوشت را فراهم می کند.
علاوه بر این ، یک بلوک به دست آمده از ماهی ممکن است حاوی مواد افزودنی باشد که باعث افزایش طعم ، افزایش حجم ، رنگ زیبایی می شود ، همچنین به بدن آسیب می رساند.
به طور جداگانه ، شایان ذکر است که یک بلوک دودی از ماهی در نظر گرفته شود ، زیرا روش سیگار کشیدن می تواند محصول را با سرطان زا اشباع کند ، که در رشد سلول های سرطانی نقش دارد. همچنین اجزای فردی می توانند باعث ایجاد واکنشهای آلرژیک شوند. در صورت رعایت دقیق شرایط آماده سازی و ذخیره ، می توان از بروز مشکلات ناشی از مصرف آن صرف نظر کرد.
یادداشت
- چشم انداز ماهی سفید
(انگلیسی) در ثبت جهانی گونه های دریایی. - Reshetnikov Yu.S.، Kotlyar A.N.، Russ T.S.، Shatunovsky M.I.
فرهنگ لغت دو زبانه نام حیوانات. ماهی ها لاتین ، روسی ، انگلیسی ، آلمانی ، فرانسوی. / ویرایش شده توسط Acad. V. E. Sokolova. - م.: روس. یاز. ، 1989 .-- س 71 .-- 12،500 نسخه. - شابک 5-200-00237-0. - ↑ 12Usacheva V.V.
اصطلاحات اخلاقی اسلاو. اصول و روش های نامزدی. واژگان معکوس. - م.: "ایندریک" ، 2003. - S. 330—331 ، 336. - ISBN 5-85759-221-6.
خشك كردن
آخرین مرحله برای تهیه این ظرافت ، خشک کردن است ، یعنی خشک کردن ماهی. لازم است که تابه را از یخچال بیرون بیاورید ، قطعات را روی مقداری محکم محکم کنید ، در حالی که بین فیله ها فاصله کمی دارید. در ابتدا توصیه می شود گوشت را برای چند ساعت زیر آفتاب روشن آویزان کنید ، به طوری که هر قسمت با پوسته پوشانده شود. پس از این ، فیله باید در یک اتاق خشک و گرم ، جایی که هیچ حشره ای وجود ندارد ، خشک شود. به عنوان یک قاعده ، کل مراحل خشک کردن 3 تا 7 روز طول می کشد.
راف - نامهای محلی York (اوکراینی) ، bubyr (روی Dnieper) ، tas-bass، hahynay (Yakut.)، Kiisk (Est.)، Kisis (لاتونی.) ، Jazge (lit.) ، پاپ ، ruffe (Eng. ) ، Kaulbarsch (آلمانی) ، hork (نروژی) ، jazgarz (لهستانی) ، gigort (rum.) ، Kiiski (Fin.) ، Gremille (فرانسوی).
ماهی های معمولی از دریاچه های تازه و رودخانه های آهسته ، اما در آب های پر آب (خلیج فنلاند) نیز یافت می شود. به میزان اکسیژن نسبتاً بالایی احتیاج دارد. این بسته ها ، عمدتاً در قسمت پایین مخازن نگهداری می شوند. تخم ریزی قسمت از آوریل تا ژوئن ، در حوالی سواحل رودخانه ، در خاک های شنی و صخره ای ، بخشی از آن در مراتع سیلاب و در میان بوته های سیل و سیلاب ، در دمای آب 4/5 تا 18 درجه ، در عمق 1-1.5 رخ می دهد. متر. باروری ماهی به طول 8-10 سانتی متر 4/4/6 هزار تخم (دریاچه ایلمن) ، با طول (پوچ) 16-18.7 سانتی متر - 29-104 هزار (Dnieper) ، در افراد بزرگتر بیش از 200 هزار تخم مرغ. خاویار چسبنده ، قطر تخم مرغ 1 میلی متر است. تخم ها با قطره زیادی چربی زرد رنگ هستند. لاروها بعد از 5.5 روز در دمای 15 درجه ، طول آنها 3.36 میلی متر است. جذب زرده بعد از 5/4-6/5 روز به پایان می رسد. سالگردها در رودخانه. Yenisei به طول 6 سانتی متر و وزن 4 گرم می رسد و به عنوان نادر (در نژاد غربی سیبری) - تا 50 سانتی متر و 400 گرم (و حتی 600 گرم) به طول 25-30 سانتی متر و وزن 200 گرم می رسد. طغیان معمولی 10-15-15 سانتی متر و وزن آن بین 20 تا 50 گرم است ، اما نوجوانان با وزن 2-5 گرم غالباً در دریاچه ها استخراج می شوند. بلوغ در سال دوم و سوم رخ می دهد. در جوانی ، راف از سخت پوستان های بنتوری کوچک (Alona ، Chydorus) تغذیه می کند ، بعداً به تغذیه زیرین می رود: لارو Chironomidae و Corethra ، صدف کوچک ، آمفیپودا (Corophiiim ، gammarids ، Pontoporeia) ، و misid. ماهی خاویار و سرخ ماهی های دیگر (ماهی سفید و غیره) را می خورد. او مهاجرت های بزرگی انجام نمی دهد. برای تخم ریزی به ساحل مناسب است و در پاییز از آنها دور می شود. مهاجرت های پاییزی به شاخه ها و شیب بهاری در امتداد شاخه ها به خوبی در Narym Ob بیان شده است. در مورد تقویم ماهیگیران:
- اکتبر تقویم ماهی اکتبر: تقویم ماهیگیران - اکتبر 2013
- سپتامبر تقویم ماهی: تقویم آنگلر - سپتامبر 2013
- تقویم ماهی آگوست: تقویم آنگلر - آگوست 2013
- ژوئیه تقویم نیش ماهی: تقویم انگلستان - ژوئیه 2013
- تقویم ماهی ژوئن: تقویم ماهیگیران - ژوئن 2013
- تقویم ماه ماهی: تقویم انگلستان - مه 2013
- تقویم ماهیگیران 2013 برای ژوئن ژوئیه ژوئیه: ماهیگیری در آختوبا و ولگای تحتانی در تابستان
- تقویم ماهیگیران 2013 برای سپتامبر اکتبر نوامبر: ماهیگیری در پاییز در آکتوبا و ولگای تحتانی
دکتری آندری شالیگین ، DBA ، سردبیر National Explorer