پولاک ماهی دریایی از خانواده COD است که در دریاهای اقیانوس آرام زندگی می کند و از پلانکتون تغذیه می کند. این به دلیل قیمت پایین آن قابل توجه است ؛ به لطف گوشت مغذی توزیع گسترده ای به دست آورده است. کبد این ماهی به دلیل محتوای ویتامین های موجود در آن ، از ارزش غذایی بالایی برخوردار است و در رژیم غذایی افرادی که از بیماری های پوستی رنج می برند ، گنجانده شده است.
این ماهی چیست؟
پولاک ماهی کادویی است که در آبهای سرد دریا تا عمق 300 متر زندگی می کند ، در هنگام مهاجرت می تواند از 500-700 متر پایین بیاید.در طول تخم ریزی ماهی به آب کم عمق می رسد. پرتاب خاویار می تواند در زمستان ، بهار و تابستان رخ دهد. خاویار در اعماق کم عمق رشد می کند.
پولاک متعلق به خانواده COD است و در دریاهای اقیانوس آرام زندگی می کند.
امید به زندگی ماهی حدود 15 سال است ، بلوغ در 3-4 سال حاصل می شود. بزرگسالان می توانند تا 2.5-5 کیلوگرم وزن کنند. بسته به اندازه آنها ، در مراحل مختلف زندگی ، از سخت پوستان کوچک پلانکتون (سیکلوپ ، دافنیا) ، ماهی های کوچک (بو ، کاپلین) ، ماهی مرکب ، خاویار و سرخ کردن بستگان خود تغذیه می کنند.
اندازه بدن یک فرد بالغ می تواند تا 1 متر باشد چشمان ماهی بزرگ است ، بدن لکه دار می شود ، 3 باله در پشت ، 2 شاخه ، 2 باله شکمی ، یک آنتن کوتاه روی چانه.
برای ماهیگیری افراد 20 سانتی متر انتخاب می شوند .در دهه 1980 م. حجم صید جهانی به 7 میلیون تن رسید. در دهه 90 در آغاز قرن بیست و یکم به 5 میلیون تن کاهش یافت. - تا 3 میلیون تن. سازمان Greenpeace نسبت به كاهش تعداد گرده افشان در سال 2009 هشدار داد. تا سال 2015 ، میزان برداشت گرده در روسیه بیش از 1.5 میلیون تن بود.
منشأ نمایش و توضیحات
به راحتی می توان ماهی پولاک را یک ماهی سرخ دوست داشت که متعلق به دستور شبیه کد ، خانواده COD و جنس گرده است. پولاک به طور گسترده ای در سراسر جهان شناخته شده است ، زیرا دارای طعم عالی ، رژیم غذایی و گوشتی بسیار سالم است که در آن تعداد کمی استخوان وجود دارد.
واقعیت جالب: همه میله های خرچنگ پولاک ، میان وعده های ماهی برای آبجو ، همبرگر معروف Filet-o-Fish در مک دونالد و دیگران از گرده افشان برای همه تولید می شوند.
ارزش تجاری گرده بسیار زیاد است. در بین کلیه بستگان کدنویسی ، گرده از نظر گرفتن منجر می شود. تخمین زده می شود که تقریبا نیمی از صید جهانی گرده در سال در انگلیس و کشورهای اروپایی سقوط کند ، مابقی توسط شرکت های ماهیگیری کشورمان گرفتار می شود. گرده آلاسکا انواع مختلفی دارد که معروف ترین آنها گرده افشان اقیانوس اطلس و اروپاست.
ویدئو: پولاک
در فروشگاه ها عادت داریم پوسته یخ زده یخ زده ، اندازه کوچک و بدون سر داشته باشیم. در حقیقت ، این ماهی قادر به رشد تا یک متر طول و وزن حدود 3 کیلوگرم است ، اگرچه متوسط ابعاد گرده گل 75 سانتی متر است و وزن آن حدود یک و نیم کیلوگرم است. در خاک کشور ما حداقل اندازه تجاری گرده گرد است که طول آن 20 سانتی متر است برخی از منابع می گویند ماهی ها می توانند تا پنج کیلوگرم رشد کنند. شاید چنین نمونه های سنگین در اقیانوس های وسیع وجود داشته باشد ، زیرا اعماق آب اسرار و رازهای بسیاری را پنهان می کند.
ظاهر و ویژگی ها
عکس: پولاک چیست؟
با ابعاد ماهی که فهمیدیم ، بیایید به بررسی شکل آن بپردازیم. کل شکل گرده دراز شده و باریک نزدیک به ناحیه گهواره نزدیک است. فلس های روی بدنه کوچک و نقره ای است ؛ در خط الراس ، رنگ آنها به طرز محسوسی تیره تر است. پولاک با الگویی به شکل لکه های کوچک قهوه ای تیره که در بدن و سر پراکنده شده اند مشخص می شود و دقیقاً در قسمت فوقانی ماهی قرار دارد که از تیره تر و شکم سفید رنگ تر است.
سر ماهی نسبت به بدنش بسیار بزرگ به نظر می رسد ، چشمان ماهی بسیار بزرگی روی آن قرار گرفته است.ویژگی بارز گرده یک سبیل کوچک است که در زیر لب ماهی پایین قرار دارد ، عملکرد لمسی را انجام می دهد ، زیرا این ماهی در اعماق دریا است. شایان ذکر است که دستگاه ماهی فک کمی از پایین بیرون زده است.
پولاک دارای سه باله پشتی و دو باله مقعد است که با شکاف های کوچک از هم جدا می شوند. سه باله ایستاده به طور جداگانه روی خط الراس ماهی بالا می رود ، اولی بسیار نزدیک به ناحیه سر ، دوم از نظر اندازه و طول بزرگترین است ، سوم نزدیک به منطقه دم. پولاک همچنین دارای باله هایی است که در قسمت شکم قرار دارد و در قسمت جلوی سوراخ ها قرار دارد. خط ماهی جانبی با خم های نسبتاً تیز مشخص می شود.
پولاک کجا زندگی می کند؟
عکس: پولاک در روسیه
پولاک ماهی گسترده ای است. او عاشقانه به اقیانوس اطلس شمالی رفت و در قسمت های غربی و شرقی خود ملاقات کرد. در غرب ، دامنه اسکان ماهی از تنگه هادسون تا کیپ هتراس ، واقع در قلمرو کارولینای شمالی گسترش می یابد. در شرق اقیانوس اطلس شمالی ، ماهی ها از Svalbard تا خلیج بیسکای مستقر شدند.
پولاک در آبهای دریای بارنتس در نزدیکی ایسلند زندگی می کند. در شمال شرقی اقیانوس اطلس ، گرده افشانی را می توان در منطقه ساحلی ایالت نروژ ، در نزدیکی جزایر فارو ، قلمرو استقرار آن به خلیج فوق الذکر بیسکای و سواحل ایرلند و انگلیس می رسد.
در مورد سواحل آسیا ، گرده گرد در اینجا ساحل دریای اوخوتسک ، برینگ و دریای ژاپن واقع است.
در ساحل آمریکا ، ماهی ها در آب ها مستقر می شوند:
باید اضافه کرد که در آبهای اقیانوس گرده افشان عملا امکان ملاقات در جنوب تنگه سانگار که آبهای دریای ژاپن را با اقیانوس آرام وصل می کند غیرممکن است. فقط بعضی اوقات افراد مجرد وجود دارند ، بی فایده نیست که این ماهی سرمازدگی محسوب شود ، زیرا آبهای یخ زده و یخی را ترجیح می دهد. به طور کلی ، گرده افشانی به ماهی های پله ای پایین گفته می شود ، یعنی. ماهی هایی که در منطقه آبزیان زندگی می کنند که در مجاورت سطح زیرین نیست.
اکنون می دانید که پولاک در کجا یافت می شود. بیایید ببینیم او چه می خورد.
پولاک چه می خورد؟
عکس: ماهی پولاک
پولاک ، در حقیقت ، یک موجود مسالمت آمیز را هدایت می کند ، و به دنبال شکار ماهی های بزرگ نیست ، هرچند که در بین شکارچیان حساب می شود.
رژیم غذایی پولاک ، بیشتر ، شامل:
رشد جوانی ، پلانکتون را ترجیح می دهد ، به تدریج در حال حرکت به یک غذای بزرگتر است که از ماهی مرکب و ماهی های کوچک (ذوب آسیایی ، کاپلین) تشکیل شده است. منوی ماهی حاوی خاویار و سرخ شده است.
یک واقعیت جالب: پولاک چنین پدیده ناخوشایندی مانند آدمخواری دارد ، بنابراین بدون یک وجدان وجدان می تواند هم از لاروها و هم سرخ کردن قبایل همنوع خود تغذیه کند.
همراه با ماهی خال مخالی ، ماهی خال مخالی اسب ، ماهی تن ، كدو نیز كه ساكنین ناحیه pelagic محسوب می شوند ، پولاك به دنبال غذا برای خود در سطوح مختلف استوایی است و اعزام آنها را در بیشتر قسمتها در آبهای بالای اقیانوسی انجام می دهد. با توجه به این که فک پایین کمی طولانی تر است و به بیرون بیرون زده است ، گرده افشانی برای گرفتن انواع موجودات کوچک کوچک که در آب شناور هستند آسان تر است. چشم های دور چشم بزرگ ماهی های دریای عمیق به جستجوی طعمه حتی در عمق کافی کمک می کند و یک محوطه کوچک لمسی کوچکترین حرکات اطراف را به خود جلب می کند و باعث می شود تشخیص میان وعده آسان تر شود.
واقعیت جالب: انتقال به مواد غذایی با طعمه بزرگتر در گرده افشانی به سن هشت یا حتی ده سال نزدیک است.
ویژگی های شخصیت و سبک زندگی
عکس: پولاک در آب
پولاک بی تکلف است ، به راحتی با زندگی در اعماق مختلف سازگار است ، بنابراین احساس خوبی دارد ، چه در عمق 700 متر یا بیشتر و چه در لایه سطحی آب. قابل قبول ترین سطح زیستگاه آن عمق تقریبی دویست متر در نظر گرفته شده است ، در اینجا بیشتر اوقات امکان پذیر است.به راحتی می توان گرده افشان را نه تنها یک ساکن در اعماق دریا ، بلکه سرما دوست داشت ، درجه حرارت آب که از علامت به علاوه از 2 تا 9 درجه متغیر است ، برای آن راحت تلقی می شود.
پولاک ماهی جمعی است که در گله ها وجود دارد و به دور آن حرکت می کند. انباشت زیادی از ماهی ها در دوره تخم ریزی مشاهده می شود ، سپس گله های کوچک گرده بزرگ به بزرگتر و بزرگتر ترکیب می شوند. در زمان گرگ و میش ، گله های ماهی سعی می کنند نزدیک سطح آب باشند ، یا در لایه های میانی آن بایستند. در بعد از ظهر ، ماهی تا عمق 200 متر و عمیق تر شناور می شود.
اجناس گرده در روز به طور مكرر حرکات عمودی را انجام می دهد و مواد غذایی را در لایه های آب با اعماق مختلف بدست می آورد. در طول تخم ریزی ، گرده افشانی در مقادیر زیادی در منطقه ساحلی قرار دارد ، اما نزدیک به پنجاه متر از ساحل نزدیک نمی شود.
واقعیت جالب: رشد پولاک بسیار سریع است ، طول و وزن آن به سرعت در حال افزایش است. نزدیک به دو سال سن ، طول ماهی حدود 20 سانتی متر است ، پس از دو سال دیگر 10 سانتی متر رشد می کند و سی سانتی متر می شود.
ساختار اجتماعی و تولید مثل
همانطور که قبلاً نیز گفته شد ، گرده گل گله ای از ماهی ها است ، در طول دوره تخم ریزی ، مدارس آن به طور قابل توجهی افزایش یافته ، تعداد آنها بسیار بزرگ می شود ، بنابراین ماهی ها در نزدیکی ساحل ها خوشه های متراکم تشکیل می دهند. ماهی بالغ سه یا چهار ساله می شود. در این سن به حداکثر اندازه خود می رسد ، جرم آن می تواند از 2.5 تا 5 کیلوگرم متغیر باشد.
فصل پرورش ماهی مستقر در سرزمین های مختلف در دوره های مختلف رخ می دهد. پولاک ساکن در دریای برینگ در بهار و تابستان است. Pacific Pollock در زمستان و بهار تخم ریزی می کند ، و شروع بهار را ترجیح می دهد. گرده افشان Kamchatka مانند تخم ریزی در بهار ، هنگامی که شرایط برای این راحت ترین باشد. حتی دمای منفی آب با موجودات دریایی سرشار از مزاحم اختلال ایجاد نمی کند ، بنابراین آنها قادر به تخم ریزی هستند حتی اگر با علامت منفی به دو درجه سقوط کنند.
واقعیت جالب: پولاک در طول عمر ماهی خود حدود 15 بار تخم ریزی را شروع می کند. و متوسط طول عمر این ماهی به شکل كد 15 سال است.
حتی در یخبندان ، ماده ها هزاران تخم تولید می کنند ، که مانند سرگردان ، همچنان در ضخامت عنصر آب سرگردان می شوند. معمولاً آنها از عمق پنجاه متری پایین نمی آیند. کل راز در آب نمکی نگهداری می شود که دمای انجماد آن بسیار پایین تر از دمای تازه است. و گرده به قدری از آب سرد استفاده می شود که خون آن از طریق رگ های ماهی جاری می شود شبیه ضد یخ خودرو است.
دشمنان طبیعی گرده
عکس: پولاک چیست؟
از آنجا که گرده ماهی ماهی در اعماق دریا است ، تعداد زیادی از بدبینان ، که تهدیدی واقعی در آنها در شرایط طبیعی ایجاد می کند ، مشاهده نمی شوند. هیچ مورد مشخصی از حمله یک ماهی بزرگ به گرده افشان ثبت نشده است. فقط می توان فرض کرد که ماهی مرکب در اندازه های بزرگ و گونه های خاصی از ماهی های ماهی مرکب که در عمق خود نیز زندگی می کنند می توانند دشمن آن شوند.
پولاک در هنگام تخم ریزی ، هنگامی که مدارس بزرگ در نزدیکی سطح آب در نزدیکی ساحل واقع شده اند ، آسیب پذیرترین نقطه می شوند. البته دشمن اصلی این ماهی از خانواده كدو كسی است كه در مقیاس عظیمی گرده افشانی می كند. پولاک را می توان از نظر تولید در بین سایر ماهی های تجاری رهبر نامید.
واقعیت جالب: در دهه 80 قرن گذشته ، کل صید جهانی گرده افشانی 7 میلیون تن بود.
اکنون این آمار در حال کاهش است و به 3 میلیون می رسد ، فقط 1.6 میلیون تن به کشور ما سقوط می کند. گوشت ماهی نه تنها خوشمزه است ، بلکه دارای ارزش و سرشار از مواد معدنی و ویتامین ها نیز می باشد.یکی دیگر از ویژگی های گرده ، کالری کم آن است ، به همین دلیل در غذاهای رژیمی با موفقیت استفاده می شود.
در بازار قیمت این ماهی پایین است ، بنابراین گرده افشان تقاضای زیادی در بین خریداران دارد. مقادیر زیادی ماهی با استفاده از توری و تریل های ثابت صید می شود که این تعداد سهام گرده ها را تحت تأثیر قرار می دهد و سازمان های محیط زیست را نگران می کند.
جمعیت و وضعیت گونه ها
ارزش ماهیگیری گرده بسیار عالی است ، و تولید آن در مقیاس وسیعی انجام می شود ، که این تعداد جمعیت ماهی را تحت تأثیر قرار می دهد ، اما آنقدر مهم نیست که به تازگی به نظر می رسید. شواهدی وجود دارد که نشان می دهد در دهه 2000 ، سهام گرده افشان به میزان قابل توجهی در دریای اوخوتسک کاهش یافته است. در ابتدا آنها فکر می کردند که این اتفاق به دلیل صید بیش از حد ماهیگیری رخ داده است ، اما این یک فرض نادرست بود. دانشمندان دریافتند که جمعیت تحت تأثیر عملکرد نسل ، که در دهه 90 کم بود ، و منجر به کاهش تعداد شد. همانطور که بعداً تأسیس شد ، تعداد سهام ماهی به شدت تحت تأثیر تغییرات آب و هوایی است.
در سال 2009 ، سازمان حفاظت از Greenpeace ابراز نگرانی شدید از وضعیت جمعیت گرده افشان کرد و از شهروندان خواست که به منظور حفظ جمعیت در سطح کافی ، این ماهی را خریداری و نخورند. دانشمندان ادعا می كنند كه اكنون تنها 20 درصد از كل ماهی ها صید می شوند ، این كار عملا بر تولید مثل بیشتر آن تأثیر نمی گذارد. تولید ماهی هایی که در دهه 2010 متولد شده اند بسیار مولد بوده و مرتباً رتبه های ماهی را دوباره پر می کنند.
امروزه می توان خاطرنشان کرد که ذخایر گرده افشانی کاملاً گسترده است ، اما در حال حاضر صید ماهی نسبت به قرن گذشته بطور قابل توجهی کاهش یافته است. پولاک در لیست قرمزها لیست نشده است و تهدید به انقراض را تجربه نمی کند ، که بسیار دلگرم کننده است. امید است که این وضعیت در آینده ادامه یابد.
خوشمزه پخته شده گرده افشانی برای ما مدت هاست که یک غذای روزمره است که از کودکی با آن آشنا بوده است. شاید این امر تحت تأثیر قیمت مناسب و قیمت مناسب آن باشد. پولاک را می توان صاحب نام در بین تمام ماهی های تجاری نامید ، زیرا در رابطه با اندازه طعمه یک موقعیت پیشرو دارد. قیمت کوچک نشانگر طعم نامناسب نیست ، که برعکس ، در بهترین حالت خود باقی می مانند.
خواص مفید گرده
پولاک حاوی ویتامین PP ، فسفر ، پتاسیم ، گوگرد ، ید ، فلوئور ، کبالت است. کبد پولاک حاوی مقدار زیادی ویتامین A است ، در اینجا بیشتر از کبد cod است. بنابراین ، کبد پولاک باید توسط افرادی که می خواهند دندان ، لثه ، مو ، ناخن و پوست خود را حفظ کنند ، مصرف شود. ویتامین A سیستم تنفسی را تقویت می کند ، بنابراین کبد گرده افشانی می تواند برای افراد سیگاری توصیه شود. کبد پولاک همچنین به بهبودی از یک بیماری جدی کمک خواهد کرد.
پولاک یک انبار واقعی پروتئین و ید است که به راحتی توسط بدن ما جذب می شود. پولاک مخصوصاً در سالهای اول زندگی برای کودکان بسیار مفید است ، برای ارگانیسم رو به رشد نوزادان این محصول واقعا ضروری است ، البته شما باید آن را برای کودکان یا با بخارپز یا جوش بخورید. پولاک به هر شکلی خوشمزه است. بسیار مهم است که زنان باردار و همچنین مادران شیرده ، غذاهای گرده افشانی را در رژیم غذایی خود قرار دهند. پروتئین و ید برای بدن بسیار مهم هستند ، خصوصاً در زمان رشد یا تغییراتی که در بارداری ایجاد می شود. بعلاوه ، ید در محصولات بسیار کمیاب یافت می شود ، اما در گرده افشان است.
در مقایسه با سایر غذاهای دریایی ، قیمت گرده گل کاملاً پایین است و از نظر خواص غذایی آن به هیچ وجه از انواع گران قیمت ماهی پایین نیست. پولاک ، مانند همه ماهی های قرمز ماهی ، یک محصول رژیم غذایی است ، برای همه افراد جوان و پیر به ویژه افرادی که در مناطقی زندگی می کنند که کمبود ید در آب و مواد غذایی وجود دارد ، بسیار مفید است.
از گرده افشان می توانید غذاهای خوشمزه زیادی تهیه کنید. به عنوان مثال ، گرده جوش خورده. برای پختن آن ، به حدود یک کیلوگرم فیله گرده ، همچنین یک پیمانه پیاز و یک پیمانه هویج نیاز داریم.پنجاه گرم روغن نباتی را درون یک تابه با کف ضخیم بریزید ، فیله ماهی را به برش هایی در حدود پنج سانتیمتر برش دهید و به قابلمه اضافه کنید ، پیاز را بریزید ، به صورت حلقه و هویج برش بزنید ، به صورت نوار ، نمک و فلفل بریزید تا مزه دار شود. ماهی تابه را روی آتش آهسته قرار می دهیم ، آن را می پوشانیم و به مدت سه ساعت می سوزیم ، گاهی اوقات هم می زنیم. ظرف تمام شده به یک دکوراسیون واقعی هر میز تبدیل می شود ، می تواند نه تنها توسط بزرگسالان ، بلکه توسط کودکان و همچنین کسانی که در حال رژیم هستند ، بخورند ، زیرا تمام محصولات با استفاده از خورش تهیه شده اند ، ما چیزی را سرخ نکردیم. برنج آب پز و بن بست برای چنین ظرفی مناسب است.
خواص خطرناک گرده
منع مصرف اصلی برای گرده افشانی گوشت ، عدم تحمل فردی به محصول است.
آبله پولاک برای زخم ها و فشار خون بالا منع مصرف دارد ، زیرا حاوی مقدار زیادی نمک است.
اگر از سرخ کردن ماهی در ماهیتابه خسته شده اید ، دستور اصلی دستور تهیه گرده افشان را در فر قرار دهید.
چه شکلی است؟
ظاهر گرده بسیار غیر معمول است ، بنابراین این ماهی را نمی توان با سایر ساکنان اقیانوس آرام اشتباه گرفت.
گرده افشان زنده به شرح زیر است:
نیم تنه کشیده ، از سر تا دم ،
پوست با لکه های تاریک کوچک پوشانده شده است که به طور مساوی در بدن پخش می شوند ،
پشت تیره تر از بقیه بدن است ،
مقیاس های نقره ای کوچک
این ماهی دارای پنج باله است: سه در پشت (اولین آن تقریباً مجاور سر است و دوم دوم طولانی ترین و بزرگترین) و دو روی شکم. شکاف کوچکی بین باله ها وجود دارد. در طرف یک خط با خم های بسیار تیز است.
سر گرده کاملاً بزرگ است ، که باعث می شود متناسب با بدن نباشد. همچنین ماهی ها چشم های بزرگی دارند. فک پایین گرده بلندتر از قسمت بالایی است. یک آنتن کوچک در زیر لب رشد می کند.
کجا زندگی می کند؟
برای ماهی ها ، رژیم درجه حرارت آب اهمیت دارد. نظرسنجی به راحتی در آب سرد با دمای 10+ درجه شنا کنید. در طول روز ، ماهی می تواند چندین بار حرکت عمودی انجام دهد. در شب ، به سطح یا لایه های میانی آب می چسبد. در طول روز ماهی می تواند به عمق 200 متر برود. در طول تخم ریزی ، گرده گرد تقریبا 50 متر با ساحل فاصله دارد.
غالباً پولاک در نزدیکی سواحل شبه جزیره کره ، در شمال اقیانوس اطلس و اقیانوس آرام زندگی می کند.
در کدام دریا گرده افشانی یافت می شود؟ می توانید در آب های ایسلند با ماهیان بارنتس ، برینگ ، اوخوتسک و دریای ژاپن ملاقات کنید. پولاک همچنین در آبهای سرزمینی ایرلند و انگلیس ، آبهای ساحلی نروژ زندگی می کند.
آیا گرده پوستی چرب است؟
فیله پولاک متعلق به محصولات کم چربی است. بنابراین ، ماهی را می توان در رژیم غذایی قرار داد ، که به کسانی که می خواهند وزن کم کنند ، پایبند است.
طعم گوشت گرده کاملاً لطیف و نرم و بدون طعم تند است.
شایان ذکر است که از نظر طعم ماهی کمی شبیه گوشت خرچنگ است. به همین دلیل غالباً از پوسته پوسته برای ساخت چوب خرچنگ استفاده می شود.
انواع پولاک
متخصصان سه نوع گرده گرد را مشخص می کنند ، یعنی: آلاسکا ، آتلانتیک و اقیانوس آرام. تفاوت این نوع ماهی ها در زیستگاه نهفته است:
گرده آلاسکا در دریای بارنتس ، نروژ و چوچی یافت می شود ،
آتلانتیک پولاک در اقیانوس اطلس شمالی یافت می شود ،
آلوده کننده اقیانوس آرام آب های دریای برینگ ، دریای اوخوتسک و دریای ژاپن را انتخاب کرده است.
چندین جمع آوری گرده افشانی نیز وجود دارد: کامچاتکا (فقط در آبهای شفاف کامچاتکا زندگی می کند) ، دریای شرق برینگ و دریای غربی برینگ (که در دریای برینگ یافت می شود) ، جنوبی و شمالی (یافت شده در دریای اوخوتسک).
از ناواگا
طول بدن ناواگا تنها به 50 سانتی متر طول می رسد. با این حال ، سلنیوم و ید زیادی در چنین ماهی وجود دارد. همچنین ، گوشت زعفران نسبت به گرده گل ترش ، آبدار و خوش طعم تر است.
اگر دو نوع ماهی را بر حسب کالری مقایسه کنید ، ناواگا محصولی کم کالری است و برای رژیم غذایی مناسب تر است.
از زوزه
هادوک با رنگ پوستی سبک تر و یک نوار تیره که درست در زیر ناحیه پشتی قرار دارد ، از پوسته پوسته متفاوت است. در قسمت بالای باله های شاخه ای نقاط تیره وجود دارد. مقیاس های صدف سبک تر ، بزرگتر و سخت تر است.
Haddock چربی ها ، ویتامین ها و ید زیادی دارد. علاوه بر این ، این محصول کم کالری است.
از کد
COD از نظر گرده افشانی متفاوت است زیرا دارای یک نوار روشن در کنار بدن است. علاوه بر این ، این ماهی بسیار طولانی تر از گرده گرد است. بدنه كد می تواند به طول 180 سانتی متر برسد. Cod حدود 25 سال زندگی می کند و فقط 15 مورد نظرسنجی می کند.
گوشت کادو از لطافت کمتری برخوردار است. پولاک در تمام طول سال خوشمزه است ، و COD فقط در دوره پاییز ماهیگیری بسیار خوشمزه خواهد بود.
علاوه بر این ، COD گران تر است ، زیرا گرده گرد بیشتر و بیشتر در مقادیر بیشتر گرفته می شود.
از هاکی
هایوک از نظر ظاهری و عضویت در خانواده هاک با نظرسنجی متفاوت است. علاوه بر این ، شکم و دو طرف ماهی به رنگ خاکستری روشن است ، و قسمت پشت آن به رنگ خاکستری با رنگ سیاه است. هاک دارای بدن بلند و سر گسترده ای با دم است. هیچ گونه آنتن زیر لب پایین وجود ندارد. یک باله کوتاه است و دیگری که به دم نزدیک تر است ، طولانی است و دارای یک توخالی است.
در مورد ارزش غذایی ، از این نظر هک نسبت به گرده افشان برتر است. با این حال ، برخی از کارشناسان آشپزی معتقدند که گوشت ترشک تازه تر است.
چگونه انتخاب کنیم؟
برای انتخاب صحیح یک گرده افشان خوب و تازه ، قبل از هر چیز باید به این موارد توجه کنید:
پوسته یخ. در فروشگاه ها ، ماهی به صورت فیله یخ زده ، پوشیده از پوسته یخ فروخته می شود. دومی باید فقط 4٪ از وزن کل باشد ، یعنی پوسته باید نازک باشد. اگر ماهی با یک لایه ضخیم از یخ پوشانده شده باشد ، این محصول بارها و بارها ذوب شده است.
رنگ گوشت با کیفیت باید سفید و بدون لکه های زرد یا صورتی ، مناطق خشک شده باشد. همچنین بر روی سطح فیله به هیچ وجه نباید لکه ها یا آسیب دیده باشند.
بو. اگر گرده بوی ماهی قوی داشته باشد ، ماهی به درستی ذخیره نمی شود. این محصول باید عطر و طعم ملایمی داشته باشد.
شرایط نگهداری. در فروشگاه باید ماهی در دمای بالاتر از -18 درجه نگهداری شود. بنابراین ، قبل از خرید ، باید به سنسور دما ، که در یخچال نصب شده است ، جایی که گرده جمع شده است ، نگاه کنید.
اگر ماهی در بسته بندی بسته بندی شده فروخته می شود ، باید ترکیب محصول را مطالعه کنید ، که باید فقط شامل ماهی و آب باشد. همچنین در بسته بندی ممکن است افزودنی E452 (یک پلی فسفات) باشد ، که در آن قرار داده شده است تا گرده افشان بهتر رطوبت را در داخل و داخل آن حفظ کند. در نتیجه ، به دلیل وجود یخ زیاد ، جرم محصول افزایش می یابد.
شرایط
اگر کالایی منجمد در فروشگاهی خریداری شد که شروع به ذوب شدن در خانه کرد ، باید بلافاصله برای پخت و پز ارسال شود ، زیرا ماهی نمی تواند دوباره یخ زده شود.
در محفظه یخچال و فریزر ، ماهی باید در یک کاسه یخ یا آب سرد باشد.
برای نگه داشتن آبدار و تازه محصول در حین ذخیره ، بهتر است ماهی ها را در آب سرد نگه دارید. در عین حال ، باید ظرف بسته شود تا محصولات همسایه و گرده افشان خود بو از بین نبرد.
قبل از ذخیره لاشه گرده ، تمیز و از بین بردن داخل حفره ها ضروری است. در صورت عدم انجام این کار ، ماندگاری محصول به میزان قابل توجهی کاهش می یابد.
برای حفظ بو و مزه ، ماهی سرد را می توان به راحتی با آب لیمو ریخت.
برای ذخیره ماهی در فریزر ، گرده گرد باید در یک کاسه عمیق قرار داده و کاملاً از آب پر شود. پس از آن ظرف برای مدتی به محفظه فریزر می رود ، تا زمانی که ماهی با یک لایه یخ به ضخامت 5 سانتی متر پوشانده شود. سپس محصول یخ زده در یک کیسه قرار داده شده یا با فیلم چسبانده شده پیچیده می شود و مجدداً برای ذخیره بیشتر در فریزر قرار می گیرد.
ماندگاری ماهی در یخچال فقط دو روز است. اگر گرده افشانی پس از یک روز پخته نشده است ، بهتر است آن را به فریزر بفرستید. اگر بیش از 48 ساعت گذشته باشد ، دیگر محصول نمی تواند یخ زده شود ، باید بلافاصله برای پخت و پز ارسال شود.
ماندگاری گرده یخ زده به درجه حرارت موجود در فریزر بستگی دارد.
می توانید گرده افشان را در فریزر ذخیره کنید:
7-9 ماه در دمای زیر -10 درجه ،
10 ماه در دمای -18 درجه.
پس از تاریخ انقضا ، خوردن محصول توصیه نمی شود.
چگونه تمیز کنیم؟
برای تمیز کردن صحیح گرده افشانی ، توصیه می شود که قوانین زیر را رعایت کنید:
ماهی تازه را زیر آب بشویید. با استفاده از چاقو ، پوست مقیاس را لایه برداری کنید ، در برابر رشد فلس ، یعنی از سر تا دم حرکت کنید.
گرده را دوباره کاملاً زیر آب بشویید و سپس باله ها و دم را برش دهید.
سر باید به صورت مورب بریده شود و از سوراخ های آبشش حدود 1 سانتیمتر عقب نشینی کند.
برش طولی را بر روی شکم ایجاد کرده و کفی های خود را بیرون بکشید. همچنین لازم است که فیلم سیاه را از گوشت جدا کنید ، زیرا سمی است. اگر فیله خیلی نرم باشد ، لاشه در زیر جریان آب قرار می گیرد و ناحیه شکم از داخل شسته می شود ، فیلم را با دستان خود می گیرید.
پس از تمیز کردن پوسته پوسته باید حوله های کاغذی پاک شود.
برای تمیز کردن گرده منجمد بدون سر ، ابتدا باید ماهی را یخ بزنید. روش تمیز کردن ماهی های ذوب شده همانند تازه است. اما ، از آنجایی که سر ماهی قبلاً قطع شده است ، می توانید بلافاصله اقدام به از بین بردن داخل حفره کنید.
چگونه گرده افشانی را برای سرخ کردن تمیز کنیم؟ در فروشگاه ماهی ماهی منجمد و در حال حاضر بدون سر فروخته می شود. بنابراین ، لاشه باید ذوب شود ، شسته شود و داخل حفره ها برداشته شود. سپس ماهی به دو قسمت تقسیم می شود ، ستون فقرات برداشته می شود. کل فیله از پوست جدا می شود. اگر باله ها باقی بمانند ، آنها نیز باید برداشته شوند. اگر استخوان ها در گوشت وجود داشته باشد ، باید آن ها را جدا کنید. پس از این ، فیله برای برشته شدن به قطعات تکه ای خرد می شود.
چگونه یک لاشه را به فیله ها برش دهیم؟
اگر پخت و پز فقط به گوشت ماهی نیاز دارد ، پس از تمیز کردن لازم است که گرده را روی فیله جدا کنید. در اصل ، این چیزی پیچیده نیست. نکته اصلی نقض تمامیت قطعات نیست.
برای بریدن درست فیله از گرده ، شما نیاز دارید:
ماهی را روی پشت خود بکشید و دم خود را مستقر کنید.
ماهی را در امتداد خط الراس برش بزنید ، چاقو را به استخوان ها عمیق تر کنید.
یک قسمت از فیله را برش دهید ، با تیغه چاقو در امتداد خط الراس عبور داده و سعی کنید استخوان های گران قیمت را قلاب کنید. حرکت باید از شکم به دم منتقل شود. انجام نیمی از لاشه نیز ضروری است.
بعد گوشت را از استخوان جدا کنید. این امر به چسبیدن به استخوان با چاقو و برداشتن آن با انگشتان نیاز دارد.
باقی مانده است که فقط گوشت را از پوست جدا کنید. برای انجام این کار ، پوستی را که سر بریده شده بود بردارید و آن را به سمت دم بکشید.
اگر در بعضی از نقاط پوست به خوبی کشیده نشود ، می توان آن را با چاقو برداشت.
چگونه به درستی و سریع یخ زدایی کنیم؟
برای یخ زدایی مناسب گرده ، لازم است از فریزر به محفظه یخچال منتقل شده و یک شبه آن را رها کنید.
همچنین می توانید ماهی را در یک کاسه عمیق قرار دهید و آن را در دمای اتاق بگذارید. روش یخ زدایی در این حالت چندین ساعت طول می کشد. برای سرعت بخشیدن به فرایند ، می توان محصول را با آب گرم ریخت. با این حال ، این می تواند ساختار لاشه را از بین ببرد و در نتیجه طعم گرده افشان بدتر می شود.
بعضی از آشپزها توصیه می کنند ماهی را با آب سرد پر کنند ، در حالی که هر 15 دقیقه یکبار مایعات را عوض کنید.
علاوه بر این ، می توانید محصول را در یک کیسه بسته ببندید و زیر آب جاری قرار دهید. چند گرده یخ زدایی در این مورد؟ این روش تقریباً 1.5 ساعت طول می کشد. با این حال ، این روش یخ زدایی دارای یک اشکال است - مقدار زیادی آب به فاضلاب می رود.
همچنین می توانید ماهی را در مایکروویو یخ بزنید. برای انجام این کار ، لاشه در یک کیسه قرار داده می شود ، روی یک صفحه گذاشته می شود و برای دستگاه ارسال می شود. لازم است از حالت "یخ زدایی ماهی" یخ زدایی کنید. اگر چنین برنامه ای وجود نداشته باشد ، حداقل قدرت تنظیم می شود و تایمر به مدت 7 دقیقه تنظیم می شود. وقتی نیمی از زمان گذشته است ، ماهی باید به آن طرف بچرخد.البته در مایکروویو ، محصول در عرض چند دقیقه یخ زده می شود ، اما در عین حال ماهی یک غذای خاص را به دست می آورد که همه آن را دوست ندارند.
چگونه به سرعت می توان گرده افشانی را بدون مایکروویو یخ زد؟ برای انجام این کار ، شما باید ماهی را به خوبی با نمک بپاشید ، یک کیسه بگذارید و کراوات کنید. در این فرم گرده به مدت 10 دقیقه به گلدان آب سرد ارسال می شود. بعد از زمان مشخص شده ماهی ذوب می شود.
چطور ترشی؟
برای ترشی دلپذیر از پوسته پوسته ، می توانید از ادویه ها و محصولات مختلفی استفاده کنید. تنها چیزی که باید مورد توجه قرار گیرد نحوه پختن ماهی است: در فر یا قابلمه.
طرز تهیه مارپیچ برای پخت و پز در فر:
لاشه های پوست کنده و غلیظ شده را نمک بزنید ، با فلفل دلمه ای ، گشنیز و پاپریکا بپاشید تا مزه دار شود و بعد خوب مخلوط کرده و مدتی بگذارید تا خیس شود.
چند پیاز را به نصف حلقه ها برش داده و به ماهی بفرستید ، سبزی را کمی له کنید تا بتواند آب آن را رها کند.
چهار میخک سیر ، جعفری خرد شده ، شوید و کتانترو ، 3 قاشق غذاخوری روغن نباتی و همچنین آب میوه ای که از نصف لیمو خرد شده است ، در ملات مخلوط کرده و آسیاب کنید. مخلوط تمام شده را به ماهی بفرستید و مخلوط کنید.
پولاک را باید حدود 60 دقیقه ترشی کرد. بعد از آن ماهی را می توان پخت.
برای سرخ کردن در یک قابلمه ، گرده گرد را می توان به روش دیگری ترشی کرد. برای انجام این کار ، شما نیاز به تمیز کردن ماهی و برداشتن حفره ها دارید. لازم نیست گوشت را به برش های خرد شده برش دهید ؛ می توانید گرده گرد را و به طور کامل سرخ کنید. ماهی های آماده شده را با نمک و فلفل حل کنید تا طعم آن گرفته شود و کمی آب لیمو روی آن بریزید.
به صورت اختیاری ، می توانید از گیاهان Provencal استفاده کنید (این کار باعث افزایش طعم و مزه غذای تمام شده می شود). گرده ترشی به مدت 30 دقیقه
روشهای پخت و پز
هر روش پخت و پز گرده دارای الزامات خاصی است که مربوط به زمان و درجه حرارت پخت و پز است. به دنبال آنها ، می توانید یک غذای خوشمزه درست کنید. علاوه بر پخت ماهی سنتی در فر یا سرخ کردن در یک قابلمه ، گرده افشان نیز می تواند خشک شود ، شور و دودی شود. به هر شکلی ، ظرف با طعم عالی و ویژگی های معطر مشخص می شود.
چگونه می توان کل پوره را در فر پخت؟
پخت و پز خوشمزه گرده افشان در فر حتی برای یک آشپز تازه کار دشوار نخواهد بود. نکته اصلی این است که به وضوح دستور العمل را دنبال کنید ، و سپس همه چیز نتیجه خواهد گرفت.
برای اطمینان از اینکه کل گرده پخته شده در فر آبدار باشد ، لازم است ماهی را با فویل پیچید. به این شکل ، این محصول در آب مخصوص خود پخته می شود که به الیاف گوشت آب چربی بیشتری می دهد.
در چه دما پخت و پز گرده را در فر قرار می دهیم؟ درجه حرارت بهینه 180-190 درجه در نظر گرفته شده است.
ساعت پخت گرده چقدر است؟ برای پخت ماهی فقط 30 دقیقه زمان لازم است.
برای پخت صحیح گرده در اجاق به طور کلی ، باید:
لاشه را تمیز ، روده و بشویید.
ماهی را به صلاح خود نمک و فلفل بزنید. در داخل ، چند برش لیمو و یک گلاب رزماری قرار دهید.
گرده آماده را در فویل پیچیده و روی یک ورقه پخت قرار دهید.
مدت خالی نیم ساعت به فر از قبل گرم شده ارسال می شود.
برای اینکه پوسته پخته شده مناسب برای کسانی باشد که رژیم را رعایت می کنند ، باید ماهی را قبل از اعزام به اجاق گاز تهیه کنید (روش ترشی محصول برای پخت و پز در فر در بالا توضیح داده شد). پس از آن ، گرده پوسته روی صفحه پخت گذاشته می شود ، روغن کاری می کند و به مدت 20 دقیقه در کوره ای که 180 درجه گرم می شود قرار می گیرد.
اگر لاشه ها کوچک هستند ، زمان پخت باید به 10-15 دقیقه کاهش یابد ، در غیر این صورت گوشت سفت و سخت نخواهد بود.
چگونه در ماهیتابه سرخ کنیم؟
سرخ کردن ماهی در ماهی تابه دارای برخی تفاوت های ظریف است که شما باید در مورد آنها بدانید تا غذای تمام شده نه تنها خوشمزه ، بلکه زیبا شود.
برای سرخ کردن صحیح گرده ها در ماهیتابه ، ماهی خرد شده برای مزه دار شدن باید به آن نمک زده و فلفل بزنید. سپس آرد را خرد کرده و تخم مرغ را کتک بزنید. جای خالی ها را به قابلمه بفرستید و از روی هر دو طرف روی حرارت متوسط سرخ کنید. پولاک به سرعت سرخ می کند.هر طرف تقریباً 4 دقیقه طول خواهد کشید. در نتیجه گرده سرخ شده سرخ شده نرم و آبدار است.
چگونه می توان گرده را برای سرخ کردن برش داد؟ قطعات باید به اندازه متوسط باشند. اگر استیک ها بزرگ باشند ، ماهی به خوبی پخته نمی شود. اگر گرده را در قطعات کوچک خرد کنید ، گوشت بعد از سرخ کردن خشک می شود.
سرآشپزهای باتجربه در مورد نحوه سرخ كردن پوسته پوسته چند توصیه عملی ارائه می دهند:
برای اینکه از هم جدا نشوند. قبل از ارسال به ماهیتابه ، ماهی ها باید پس از تمیز کردن و شستن ، حوله های کاغذی کاملاً پاک شوند. وقتی روغن به خوبی پخته شد تکه های ماهی را درون ماهیتابه بگذارید.
با پوسته ترد. از نظر سطح ماهی گل سرخ ، بهتر است گرده افشان را در آرد و تخم مرغ سرخ کنید. همچنین ، در حین پخت و پز ، ماهیتابه را با درب نپوشانید ، در غیر این صورت ماهی سرخ نمی شود ، بلکه بخار می کند.
چگونه در اجاق گاز آهسته بیرون بیاییم؟
برای قرار دادن گرده در اجاق گاز آهسته ، توصیه می شود:
ماهی تمیز شده را به قطعات خرد کنید و با نمک رنده کنید.
در یک کاسه 3 قاشق غذاخوری سس سویا ، یک قاشق غذاخوری آب لیمو ، و همچنین پاپریکا ، پونه کوهی و مرزنجوش را مخلوط کنید تا طعم دار شود. گرده را با ترکیب تمام شده بریزید و 2 ساعت بگذارید.
تکههای ماهی ترشی ماهی را درون کاسه دستگاه قرار دهید ، ماریناد باقیمانده را بریزید و پیاز خرد شده را در نیم حلقه اضافه کنید.
25 دقیقه روی حالت "Stew" بپزید.
پولاک را نمی توان ترشی کرد ، اما بلافاصله به اجاق گاز آهسته ارسال می شود. با این حال ، به لطف ماریناد ، ماهی آبدار و نرم تر است.
چگونه بخار کنیم؟
برای پختن گرده افشانی برای یک زن و شوهر ، ماهی ها باید تمیز شوند ، حفره ها برداشته شوند ، لاشه را شسته و به قطعات برش دهید. پس از این ، ماهی را باید اضافه کنید ، فلفل را بریزید و آب لیمو را به تشخیص خود بریزید. در این فرم ، پولاک باید 15 دقیقه دراز بکشد.
آب را درون محفظه دوتایی دیگ بخار ریخته و یک زن و شوهر برگ برگ اضافه کنید. وقتی مایع جوش آمد ، ماهی را بگذارید. زمان پخت و پز گرده افشان 15 دقیقه است.
چگونه در ماهیتابه بپزیم؟
برای درست و مهمتر از همه ، به سرعت طبخ گرده در ماهیتابه ، ماهی ها در قسمت هایی تمیز ، گود شده و برش داده می شوند. در مرحله بعد ، قطعات کاری نمک شده ، فلفل شده و با آب لیمو پاشیده می شوند.
آنقدر آب درون گلدان بریزید تا بتواند ماهی را کاملاً بپوشاند. همچنین توصیه می شود چندین برگ خلیج را به آب اضافه کنید.
هنگامی که مایع شروع به جوش آورد ، قطعات گرده افشان را در یک ظرف آغشته کنید. روی حرارت متوسط تا زمانی که پخته شود بپزید. نیازی نیست تابه را با درب ببندید.
نمی توانید ماهی را در آب سرد قرار دهید. در غیر این صورت ، محصول شکل خود را از دست می دهد و به سرعت از هم جدا می شود.
اگر گرده گرد به صورت تکه ای پخته شود ، 5 دقیقه زمان پخت آن طول می کشد. اگر ماهی به طور کامل پخته شود ، 10 دقیقه طول می کشد. شما می توانید آمادگی محصول را از نظر ظاهری گوشت مشخص کنید: الیاف آن باید نرم و سفید شوند. علاوه بر این ، فیله باید به خوبی از دانه ها جدا شود.
چگونه در خانه نمک بزنیم؟
برای گرده افشانی نمک در خانه باید:
ماهی را از ترازو ، روده پاک کنید ، آبششها را از بین ببرید. برش هایی روی شکم و پشت ایجاد کنید.
لاشه را کاملاً در آب شور بشویید (برای هر لیتر آب 200 گرم نمک لازم است). برای پاک کردن کامل ماهی خون لازم است.
لاشه را با حوله های کاغذی پاک کنید. یک گل نمک را داخل حفره شکم بریزید. سطح ماهی را با 30 گرم نمک رنده کنید.
شمع را به یک کاسه بفرستید ، با یک بشقاب بپوشانید و ظلم را در بالا قرار دهید. ماهی ها را به مدت 3 روز در محفظه یخچال قرار دهید.
بعد از زمان مشخص ، لاشه را زیر آب جاری بشویید و آن را درون یک ظرف تمیز قرار دهید.
گرده گل را با 50 میلی لیتر روغن گیاهی بریزید ، 3 جوانه میخک و 6 نخود فرنگی و فلفل سیاه را اضافه کنید. محتویات کاسه را مخلوط کنید. ماهی را به مدت 3 روز به یخچال برگردانید.
برای نمک زدن ، گرده گل باید تازه باشد. اگر محصول منجمد است ، باید با قرار دادن آن در محفظه یخچال یک شبه به درستی آن را ذوب کرد.
چگونه خشک شود؟
برای تهیه یک میان وعده آبجو خود ، باید گرده گرد را به درستی خشک کنید.برای این:
1.5 کیلوگرم ماهی ، روده را پوست بگیرید و گوشت را از استخوان جدا کنید.
فیله را به نوارهای نازک خرد کنید و با 2 قاشق غذا خوری نمک ، به همان مقدار شکر و یک قاشق چایخوری مخلوط فلفل بپاشید. ترکیب را مخلوط کنید.
فیله ها را به صورت ردیف در یک کاسه قرار دهید ، با یک دایره چوبی در بالا بپوشانید و ظلم را تنظیم کنید. جای خالی باید به مدت 3 روز در یخچال باشد.
پس از زمان مشخص شده ، میله های پوسته پوسته پوسته پوسته را در فاصله کمی از یکدیگر قرار دهید. ماهی باید چند روز در مکانی با تهویه مناسب خشک شود که مگس ها یا حشرات دیگر پرواز نکنند.
پولاک را می توان در فر نیز خشک کرد. رژیم دما باید حداقل باشد. زمان پخت و پز - 6 ساعت. درب کابینت باید کمی آویزان باشد.
راه داغ
برای اینکه داغ گرده های پوسته شده داغ شود ، ابتدا ماهی باید شور شود. برای انجام این کار ، شما باید 20 گرم شکر دانه ای را در یک لیتر آب ، 100 گرم نمک ، یک قاشق غذاخوری ادویه مخصوص ماهی ریخته و همچنین یک زن و شوهر برگ برگ را نیز اضافه کنید. ترکیب را بجوشانید ، و سپس آنها را ماهی بریزید. ترشی پولاک به مدت 3 ساعت پس از آن ، لاشه ها با حوله های کاغذی پاک می شوند.
مرحله بعدی سیگار کشیدن می آید. کف دودی را با تراشه های چوب بپوشانید ، یک تابه را در بالای آن نصب کنید که مایع در آن تخلیه شود. سپس یک کوره در جایی قرار می گیرد که لاشه ها گذاشته شده است. دودخانه توسط یک درب بسته است.
یک دودخانه دودی را روی آتش روشن قرار دهید. هنگامی که دود سفید ظاهر می شود ، باید آتش را خاموش کرد. پولاک به مدت نیم ساعت در دمای 85 درجه دودی می شود.
راه سرد
روش سیگار کشیدن بر خلاف روش گرم ، زمان بسیار بیشتری را برای آمادگی گرده افشان می طلبد. ترشی خشک برای نمک زدن استفاده می شود. ماهی های تازه پوست کنده شده در یک کاسه قرار می گیرند که قسمت زیر آن با نمک پوشیده شده است. پولاک همچنین در بالای نمک پوشانده شده است. در این فرم ، محصول به مدت 24 ساعت ترشی می شود. سپس ماهی را باید کاملاً زیر آب بشویید.
قبل از کشیدن گرده افشانی ، لازم است 12 ساعت در هوای تازه خشک شود. پس از آن می توانید مستقیم به مرحله سیگار کشیدن بروید.
در سیگار کشیدن ، گرده افشانی دمها در دودخانه به حالت تعلیق در می آید. ماهی به مدت دو روز در دمای +30 درجه طبخ می شود. شما می توانید فرایند سیگار کشیدن را فقط در شب متوقف کنید ، در غیر این صورت ماهی دودی نمی شود.
گرده دودی باید برای یک روز دیگر در یک اتاق تاریک و خشک قرار بگیرد. در این حالت ، ماهی طعم و بوی اشباع بیشتری به دست می آورد.
چگونه روی کوره پخته شود؟
سیخ های پولاک نه تنها خوشمزه ، بلکه آبدار نیز هستند ، به خصوص اگر ماهی را در فویل می پزید. ماریناد ، که در آن ماهی در جلوی کباب پز نگه داشته می شود ، به گوشت آن یک خاصیت خاصیتی می بخشد.
برای پختن پوسته پوسته روی کوره روی کوره ، باید:
برای تمیز کردن یک زن و شوهر از ماهی ، روده را خرد کرده و به بخش هایی برش دهید.
استیک و فلفل را به دلخواه خود اضافه کنید. یک قاشق غذاخوری سس مایونز و سویا را اضافه کنید. همچنین پیاز و سه لیمو خرد شده را در یک کاسه با ماهی ریخته می شود.
این ترکیب مخلوط شده است ، و گرده گل به مدت دو ساعت ترشی می کند.
کوره گریل با فویل پوشانده شده ، قطعات ماهی ترشی در بالای آن گذاشته شده است.
کوره بر روی کوره سوار می شود. تکه های گرده را از هر دو طرف تا قهوه ای طلایی سرخ می کنیم.
زمان پخت و پز - 45 دقیقه. به طور دوره ای ، استیک ها باید روی آن چرخانده شود تا کباب ها به طور مساوی سرخ شود.
چه ادویه و چاشنی برای ماهی مناسب است؟
پولاک با بسیاری از ادویه ها و ادویه ها خوب پیش می رود. با این حال ، برای هر روش پخت و پز ماهی ، شما باید از مجموعه خاصی از ادویه ها استفاده کنید تا طعم غذای تمام شده خراب نشود.
مناسب برای سرخ کردن:
oregano (ظرف را با ادویه اشباع می کند) ،
هر فلفل دلمه ای (ماهی را داغ تر می کند)
melissa (به لمس طراوت می پردازد) ،
جوز هندی یا زنجبیل خرد شده (اضافه کردن قطره).
تخم هل یا خار پنیر را نمی توان به ماهی سرخ شده اضافه کرد. چنین ادویه جات ترشی جات را با طعم اصلی عطر گرده پوسته ، غذای تند می کند.
برای خاموش کردن ، می توانید از موارد زیر استفاده کنید:
برگ خلیج (بهتر است در پایان پخت و پز اضافه کنید) ،
ماهی خورش با مریم گلی ، زردچوبه ، رازیانه ، کاری و نعناع ضعیف می روند.
در هنگام پخت و پز گرده ، سرآشپزهای باتجربه توصیه می کنند که اصلاً از ادویه جات استفاده نکنید. با این حال ، اگر واقعاً می خواهید ، می توانید از این موارد استفاده کنید:
میخک (یادداشتی از کمبود)
فلفل دلمه ای ، lavrushka (ماهی خیلی معطر تر و مزه تر می شود) ،
جعفری ، پیاز (آبگوشت طعم غنی تری می گیرد و گوشت آن خشک نمی شود).
آلاینده پخته به خوبی با:
کرفس خرد شده ، جعفری و ادویه ،
نمک ، پیاز و آب لیمو ،
رازیانه ، آویشن ، ریحان.
گرده پخته شده ، مانند سرخ شده ، با دانه های خاردار و هل خوب پیش نمی رود.
ماهی دودی همراه با میخک ، برگهای خلیج و شاه توت فرنگی است.
چه غذاهای جانبی برای سرو کردن؟
گل سرخ شده با گرده سرخ شده یک غذای جانبی به شکل سیب زمینی (سرخ شده ، جوشانده شده در پوست آنها ، سیب زمینی پوره) ، برنج آب پز و گندم سیاه است. همچنین می توانید از سبزیجات آب پز ، تازه و آب پز استفاده کنید.
برای گرده سرخ شده سرخ شده در خمیر ، توصیه می شود از سالاد سبزیجات تازه خیار و گوجه فرنگی ، سیب زمینی پوره شده ، گل کلم ، کلم بروکلی ، بخارپز یا کباب شده استفاده کنید. علاوه بر این ، سرو برنج آب پز یا ماکارونی با نقاط پولکا سرخ شده در خمیر پذیرایی قابل قبول است.
ماهی خورشیده با یک غذای جانبی به شکل سالاد سبزیجات ، برنج سرخ شده یا آب پز ، ماکارونی ، سیب زمینی پوره به خوبی پیش می رود.
برنج با سبزیجات ، برنج آب پز ، خورش ، سالاد سبزیجات ، برش میوه یا سبزیجات برای گرده افشان پخته شده در فر مناسب است.
فواید و مضرات بدن
پولاک هم به نفع سلامتی انسان است. ماهی حاوی ویتامین ها و مواد معدنی زیادی است. اما اگر موارد منع مصرفی در مورد استفاده از این محصول وجود داشته باشد ، این ماهی دریایی ممکن است بر سلامتی تأثیر منفی بگذارد.
فواید گرده برای بدن انسان در موارد زیر آشکار می شود:
مسدود کردن اثرات نیکوتین در ریه ها (این محصول به ویژه برای افراد سیگاری مفید است) ،
افزایش توده عضلانی ، قدرت را بعد از تمرینات بدنی سخت بازیابی کنید ،
جلوگیری از پیشرفت فرآیندهای التهابی پوست ، غشاهای مخاطی و اندام های داخلی ،
با از بین بردن مایع اضافی بدن ، پف و چربی را از بین می برد ،
تقویت عروق خونی و قلب ، پیشگیری از بیماری های قلبی عروقی ،
بهبود رفاه عمومی ،
کاهش کلسترول خون ،
تسریع در متابولیسم
ترمیم سیستم عصبی ،
خلاص شدن از شر استرس
همچنین ، مزایای فیله گرده در این واقعیت آشکار می شود که استفاده از این محصول از ایجاد تومورهای سرطانی جلوگیری می کند.
از مزایای گرده سرخ شده سرخ شده و نمکی ناشی از بهبود عملکرد سیستم عصبی ، مغز ، کبد ، روده و عضله قلب است.
با این حال ، گرده شور با نگه داشتن مایعات در بدن ، که باعث تورم می شود ، مضر است. کالری زیادی در ماهی سرخ شده وجود دارد ، بنابراین افراد چاق نباید چنین وعده غذایی بخورند.
فواید گرده جوشانده این است که این ظرف حاوی کالری بسیار کمی است. برای 100 گرم محصول ، تقریباً 79 کیلو کالری. بنابراین ، ماهی هنگام مشاهده رژیم غذایی می تواند ماهی مصرف شود. همچنین ، گرده جوشانده باعث ایجاد حساسیت نمی شود ، به راحتی توسط بدن جذب می شود. این ماده تقریباً چربی ندارد ، اما پروتئین لازم برای ورزشکاران وجود دارد. علاوه بر این ، گرده پخته شده در سوزاندن چربی شرکت می کند ، اما فقط با این کار شما نیاز به انجام تمرینات بدنی دارید.
با این حال ، پولاک در صورت عدم تحمل فردی به محصول یا اجزای آن و همچنین آلرژی به غذاهای دریایی منع مصرف دارد.
علاوه بر این ، ماهی خطرناک است که:
التهاب دستگاه گوارش ،
فشار خون بالا
بیماری های دستگاه گوارش در مرحله حاد.
خوردن گرده خام کاملاً ممنوع است ، زیرا حاوی فلزات سنگین برای بدن خطرناک است. در صورت سوءاستفاده از محصول ، مسمومیت با جیوه می تواند برانگیخته شود.
در دوران بارداری خوردن ماهی خشک و نمکی ممنوع است ، زیرا می تواند باعث تورم شود.
پزشکان توصیه می کنند بیش از 2 بار در هفته از گرده افشان بخورید. در این حالت ماهی خطرناک نیست و نمی تواند به سلامتی آسیب برساند.
زنان
از آنجا که گرده حاوی مقدار زیادی ویتامین B است ، این ماهی برای بازیابی سیستم عصبی برای خانم ها مفید است. همچنین ، این محصول سرشار از ید است ، بنابراین به بهبود سیستم غدد درون ریز و عادی سازی سطح هورمونی کمک می کند.
علاوه بر این ، این ماهی دریایی برای بزرگسالان و زنان در دوران یائسگی مفید خواهد بود. از جمله گرده افشانی در رژیم غذایی ، می توانید روند پیری را کند کنید ، و همچنین سوخت و ساز را بهبود ببخشید.
فایده گرده برای زنان باردار این است که استفاده از آن فشار خون را عادی می کند ، رگ های خونی را تقویت می کند و کلسترول خون را کاهش می دهد. به زنان در موقعیت توصیه می شود که بخار یا گرده جوشانده آب پز بخورند ، زیرا این ظرف مواد مغذی بیشتری را نسبت به یک محصول سرخ شده یا خشک نگه می دارد. در این حالت ماهی بیش از دو بار در هفته مصرف می شود.
آیا می توان گرده افشانی در هنگام شیردهی داد؟ پزشکان به شما اجازه می دهند بلافاصله پس از زایمان ماهی بخورید ، زیرا این محصول روی غده تیروئید تأثیر مثبت می گذارد ، فعالیت روده را عادی می کند و تورم را تسکین می دهد. علاوه بر این ، واکنش های آلرژیک در مورد این ماهی نادر است. گرده افشانی مادر پرستار را می توان به صورت بخارپز ، پخت ، خورش و جوشانده ، اما بیشتر اوقات 1-2 بار در هفته میل نکرد.
مردان
پولاک به محصولات پروتئینی اشاره دارد که به راحتی توسط بدن جذب می شوند. بنابراین ، ماهی برای آن دسته از مردانی که ورزش می کنند یا مستعد فشار شدید جسمی هستند ، مفید خواهد بود. در عین حال ، این محصول از نظر چربی و کربوهیدرات کم است ، بنابراین بعید نیست که بتوانید از خوردن ماهی پوند اضافی به دست آورید.
شایان ذکر است که گرده افشانی قدرت را افزایش داده و عملکرد سیستم عصبی را عادی می کند و همچنین باعث تولید هورمون های جنسی مردان می شود.
فرزندان
پولاک به غذاهای کم کالری و نه بسیار چرب اشاره دارد که می توانند در رژیم غذایی کودکان قرار بگیرند.
در چه سنی می توان گرده افشانی به کودکان داد؟ ماهی از 9 ماهگی می تواند به کودک داده شود. اگر کودک واکنش آلرژیک داشته باشد ، این محصول فقط پس از یک سال در رژیم غذایی کودک قرار می گیرد.
طرز تهیه گرده افشانی برای کودک چگونه است؟ ماهی را می توان پخته ، پخته ، خورش و بخارپز کرد. با این حال ، در ابتدا پوره بدون اضافه کردن نمک و شکر گرانول برای نوزادان تهیه می شود. در ابتدا ، باید فقط نصف قاشق چایخوری این ظرف را امتحان کنید. اگر کودک احساس خوبی داشته باشد ، می توانید به تدریج به دادن ماهی ادامه دهید ، به تدریج دوز را افزایش می دهید.
نرخ روزانه پولاک:
برای یک نوزاد 10 ماهه - بیش از 50 گرم ،
برای کودک بزرگتر از 1 سال - 60 گرم.
در این حالت ، محصول باید بیش از 2 بار در هفته در رژیم غذایی گنجانده شود.
با هر روش پخت و پز ، ماهی ها باید تمیز شوند ، حفره ها برداشته شده و فیله از استخوان ها خارج شود.
طرز تهیه گرده افشانی برای کودک چگونه است؟ لاشه به قطعات کوچک تقسیم می شود و به مدت 20 دقیقه به آب جوش فرستاده می شود. وقتی محصول پخته شد ، باید آن را در مخلوط کن خرد کنید. پوره حاصل با مقدار کمی از مخلوط شیر یا آب رقیق می شود و برای چند دقیقه دیگر جوش می آید.
برای کودکان ، شما همچنین می توانید گرده افشان را برای یک زوج در اجاق گاز آهسته طبخ کنید. برای انجام این کار ، باید نیمی از فیله های پوست کنده شده را از دانه ها خارج کرده ، سیب زمینی ها ، هویج و پیاز را به صورت خلال برش دهید (سبزیجات قطعه ای از آن گرفته شده است). آب را درون ظرف دستگاه بریزید ، یک ظرف بخارپز را در قسمت بالا نصب کنید ، مواد موجود در آن را خارج کنید و حالت "Steaming" را تنظیم کنید. زمان پخت و پز 25 دقیقه است. وقتی ظرف پخته شد ، باید آنرا در مخلوط کن خرد کنید.
چگونه می توان یک کودک را برای کودک بیرون آورد؟ ابتدا باید پیاز (50 گرم) و هویج (80 گرم) را در روغن نباتی سرخ کنید. سپس تکه های فیله ماهی (300 گرم) را در کباب کردن گذاشته و از هر دو طرف سرخ می کنیم تا قهوه ای طلایی شود. 100 گرم خامه ترش کم چرب را با رب گوجه فرنگی (5 گرم) و نمک (یک سنجاق) مخلوط کنید.سس را باید با آب (25 میلی لیتر) رقیق کرد و درون یک تابه ریخت. وقتی سس جوش آمد ، آتش را به حداقل برسانید و ظرف را به مدت 15 دقیقه زیر یک درب بسته بمالید. گرده گردو با سبزیجات برای کودکان بالای 1 سال مناسب است.
دستورالعمل مرحله به مرحله در مورد نحوه طبخ گرده در اجاق گاز برای کودکان:
300 گرم فیله خرد شده به برش های متوسط. در یک ورقه پخت روغنی ، هویج رنده شده ، سپس پیاز خرد شده را در نیمه حلقه ها ، و در قسمت آخر برش های گرده افشان قرار دهید. فصل را با نمک و فلفل دلخواه کنید.
برش ماهی با خامه ترش (150 گرم). مقداری آب درون قابلمه بریزید تا گرده کمی تفت داده شود.
شمع را به مدت 35 دقیقه در فر از قبل گرم شده با 180 درجه قرار دهید.
گرده پخته شده را می توان به کودک نزدیک به 2 سال داد.
کاهش وزن و رژیم
پولاک محصولی کم کالری است ، بنابراین با کاهش وزن می توان آن را خورد. با توجه به رژیم غذایی ، ماهی دو بار در هفته در رژیم غذایی قرار می گیرد.
بیشتر خانم ها به رژیم های غذایی تکی پایبند هستند ، و گرده افشانی را با سبزیجات (گوجه فرنگی ، خیار ، هویج ، کلم ، چغندر ، زغال اخته ، کدو سبز و فلفل زنگ) مصرف می کنند. همچنین می توانید ماهی را با سالاد میل کنید. به جای نمک ، توصیه می شود از آب لیمو یا سس سویا استفاده کنید.
در طول رژیم پالوک ، می توانید آشپزی ، خورش ، پخت یا کباب کنید. سرخ کردن ماهی مجاز نیست. همچنین باید روزانه 1.5 لیتر آب بنوشید.
اگر به مدت 2 هفته به یک رژیم یکپارچه بچسبید ، می توانید تا 6 کیلو وزن اضافی از دست بدهید.
آلرژی
آلرژی ها می توانند خود را با علائم مختلفی نشان دهند: احتقان بینی ، لاغری یا بثورات بینی. این علائم در اثر آلرژن ها در غذاهایی ایجاد می شود که مردم هر روز می خورند.
اگر مستعد ابتلا به آلرژی هستید ، باید رژیم خود را رعایت کنید و همچنین تا حد ممکن از مایعات استفاده کنید.
پولاک یک ماده غذایی تأیید شده برای آلرژی است. می توانید ماهی آب پز یا بخارپز بخورید.
گاستریت
با گاستریت ، گرده گرد را می توان به صورت بخار یا جوشانده مصرف کرد. همچنین بر اساس محصول می توانید آبگوشت یا گوش را بپزید. ماهی باید 2 بار در هفته در رژیم غذایی حاضر شود.
پولاک را هم با اسیدیته زیاد و هم کم آب معده می توان مصرف کرد. برای هضم محصول فقط 2 ساعت طول می کشد ، که برای گاستریت بسیار مهم است.
پانکراتیت
مواد مفید و مغذی زیادی در ماهی وجود دارد ، بنابراین گرده افشانی را می توان با لوزالمعده میل کرد. با استفاده از این بیماری بهتر است از محصول به صورت جوشانده استفاده شود. برای این کار می توانید کتلت های بخار تهیه کنید. همچنین می توانید کوره یا کل لاشه را در فر پخت. نکته اصلی این است که پوسته طلایی روی سطح محصول ظاهر نمی شود.
خوردن ماهی سرخ شده ، دودی و نمکی ممنوع است. سوپ پولاک نیز توصیه نمی شود.
کلسترول بالا
با داشتن کلسترول بالا می توانید در روز حدود 300 گرم گرده گرد بخورید. با این وجود ، باید این قاعده را رعایت کنید: چنین ماهی باید تنها منبع کلسترول موجود در ظرف باشد ، سایر محصولات دیگر باید از منشأ گیاهی باشند.
اگر بیمار شیر می نوشید یا مرغ می خورد ، مقدار روزانه گرده خورده شده نباید از 150 گرم تجاوز کند.
چگونه پولاک به نظر می رسد و از کجا یافت می شود؟
پولاک ماهی از خانواده Codfish است. طول بدن وی به 90 سانتی متر می رسد (اگرچه در قفسه ها اغلب نمونه هایی با طول 80 سانتی متر وجود دارد). وزن یک ماهی به 5 کیلوگرم می رسد ، اگرچه در فروش مجدداً مشاهده نمونه های تا 2.5 کیلوگرم راحت تر است. پولاک مدت طولانی - تا 15 سال در طبیعت زندگی می کند - اما در سن 3-4 سالگی به حداکثر جرم خود می رسد. برای او ، این بلوغ است ، هنگامی که گرده افشان شروع به نزدیک شدن به ساحل برای تخم ریزی می کند.
در مناطق مختلف اقیانوس ها تخم ریزی در زمان های مختلفی اتفاق می افتد که این امر بر زمان ماهیگیری تأثیر می گذارد. به عنوان مثال ، در دریای برینگ ، تمام بهار و تابستان تا آغاز ماه سپتامبر دوام می آورد و در ساحل کامچاتکا - فقط در بهار.ماده ها حتی در دماهای پایین توانایی تخم ریزی دارند. در این حالت ، پوره گرده یک ظرافت محسوب می شود.
پولاک از نظر ویژگی مشخصی که دارد ، تشخیص "آن" در بین سایر گونه ها باعث می شود نسبتاً آسان شود. بارزترین علائم بیرونی شامل وجود سه باله پشتی ، آنتن کوتاه واقع در زیر لب پایین ، چشم های بزرگ و رنگ لکه دار است.
در طبیعت ، پولاک آبهای سرد را ترجیح می دهد. علاوه بر این ، در بین تمام ماهی های COD موجود در اقیانوس ها ، گرده افشان بیشترین میزان صید را تشکیل می دهد. زمانی آنها حدود 7 میلیون تن درآمد داشتند و اتحاد جماهیر شوروی رهبر این صنعت بود. پولاک نه تنها در ژاپن بلکه در برینگ و در بارنتس و در دریای اوخوتسک و به میزان بسیار کمتر - در آبهای اقیانوس و خلیج آلاسکا یافت می شود.
در حال حاضر ، کل برداشت گرده افشان کاهش یافته است ، زیرا بخشی از محبوبیت خود را از دست داد - حداقل به عنوان یک غذای مستقل. در عین حال ، این ماده اولیه برای تولید سوریمی است که از آن چوب های خرچنگ در چین و کره ساخته می شود.
با این حال ، دانشمندان و اقتصاددانان بر این باورند که نباید نقش گرده افشانی را در تأمین امنیت غذایی این کشور دست کم گرفت ، بنابراین روسیه در تلاش است تا حداقل صید را به سطح قبلی خود بازگرداند.
چه تفاوتی بین پولاک و cod و hake وجود دارد
پولاک ، کد و هک انواع مختلفی از ماهی های دریایی هستند ، اگرچه آنها به یک خانواده Treskov متعلق هستند. از بین تمام انواع ذکر شده ، گرده افشان مقرون به صرفه ترین محسوب می شود. درمورد محتوای کالری ، تفاوت بین آنها ناچیز است. با این حال ، لگن کمی پایین تر از گرده گرد است. در عین حال ، فیله این ماهی نسبت به گرده افشان خوشمزه تر و خشک تر به نظر می رسد (پس از همه ، دومی مقدار اصلی اسیدهای چرب موجود در کبد را دارد).
در مورد تفاوت های خارجی ، آنها برجسته تر هستند. به عنوان مثال ، یک هاک معمولاً طولانی تر و کشیده تر است. علاوه بر این هاک فقط دو باله پشتی دارد و هیچ آنتن زیر لب وجود ندارد.
كد بزرگ است (بعضی از نمونه ها می توانند به 2 متر برسند) و رنگ تیره تری دارند.
نقرس
هنگامی که نقرس مجاز است فقط انواع ماهی کم چربی بخورد ، بنابراین گرده کاملا مناسب است. ماهی باید بیشتر از 3 بار در هفته در رژیم غذایی باشد.
محصول قابل جوش یا بخارپز است. خوردن سرخ شده و همچنین گرده دودی با نقرس کاملاً غیرممکن است.
پولاک ماهی بسیار خوشمزه و سالم است که باید در این فهرست قرار بگیرد. این محصول سرشار از ویتامین ها و اجزای معدنی است که برای فعالیت کامل بدن لازم است. علاوه بر این ، ظروف گرده نرم و آبدار است که به بزرگسالان و کودکان اجازه می دهد ماهی بخورند. با این حال ، برای اینکه به سلامتی آسیب نرساند ، لازم است گرده افشانی در اعتدال مصرف شود.
در زیر می توانید ویدئویی در مورد مزایای گرده افشان مشاهده کنید.
ترکیب و محتوای کالری
پولاک یکی از مفیدترین گونه های ماهی دریایی محسوب می شود ، زیرا از نظر چربی کم است. در هر 100 گرم محصول حاوی 16 گرم پروتئین و فقط 1 گرم چربی است. در عین حال ، یکی از مزایای آن ، کمبود انرژی آن است - فقط 70 کیلو کالری در 100 گرم فیله گرده.
طعم این ماهی خنثی است ، بو نیز هست. گوشت سفید حاوی تعداد کمی دانه است و بنابراین طبخ آن برای کودکان راحت تر است.
از نظر ترکیب شیمیایی ، با ارزش ترین قسمت گرده کبد آن است. این ماده حاوی ویتامین A زیادی است ، بسیار بیشتر از کود ، که از نظر ترکیب با کبد مشابه است. ویتامین A برای دید خوب بسیار مهم است ، همچنین آنتی اکسیدان است ، داروهای ضد التهابی دارد و باعث تجدید سلول می شود.
در مورد فیله گرده ، بنابراین ، علاوه بر پروتئین ، حاوی ویتامین ها و مواد معدنی متنوعی نیز هست. از بین ویتامین ها ، مهمترین نقش توسط B9 و به عبارتی اسید فولیک ایفا می کند. به ویژه برای مادران در انتظار رشد طبیعی سیستم عصبی کودک مفید است.
ویتامین مهم دیگر PP است و در مقایسه با سایر انواع ماهی های دریایی حاوی مقدار زیادی است - تا 4.6 میلی گرم در هر 100 گرم محصول. این عروق خونی را تقویت می کند ، متابولیسم لیپید را تسریع می کند ، سطح کلسترول "بد" را کاهش می دهد ، سنتز گلبول های قرمز و هموگلوبین را فراهم می کند.
فیله گرده همچنین حاوی ویتامین A و اسید اسکوربیک است که تأثیر مفیدی بر سیستم گردش خون دارد و همچنین دارای خاصیت آنتی اکسیدانی است.
در مورد مواد معدنی ، بیشتر از همه حاوی موارد زیر است:
- پتاسیم برای سیستم قلبی عروقی ضروری است.
- فسفر ، که استخوان ها را تقویت می کند و برای ارائه عملکرد شناختی مفید است.
- ید ، که همچنین برای بهبود حافظه و عملکرد مغز ، پیشگیری از برخی آسیب های تیروئید ضروری است.
- کلسیم ، باعث بهبود وضعیت دندان ها و ناخن ها می شود.
- روی با خاصیت ضد التهابی آن است.
- آهنی که در برابر کم خونی محافظت می کند و در خون سازی نقش دارد.
فیله پولاک همچنین حاوی گوگرد ، منیزیم ، فلوئور و سایر مواد مفید است.
سود عمومی
پولاک حاوی بسیاری از مواد مفید است ، بنابراین استفاده از چنین انواع ماهی توصیه می شود:
- برای تقویت ایمنی ،
- افزایش خاصیت ارتجاعی عروق و کاهش کلسترول ،
- از بین بردن سموم بدن ،
- حفظ عملکرد کبد ، سیستم قلبی و عروقی ، سایر اندام های داخلی ،
- کند شدن روند پیری ،
- بهبود حافظه و عملکرد شناختی ،
- خطر ابتلا به بیماریهای التهابی و ایجاد تومورهای بدخیم را کاهش می دهد.
و البته ، مصرف منظم گرده به تقویت دندان ها و استخوان ها کمک می کند ، که این مهم برای خانم ها نه تنها در دوران بارداری بلکه در دوران یائسگی نیز مهم است.
برای خانم ها
برای زنان ، گرده پاشی به دلایل مختلف مفید است. در مرحله اول ، حاوی اسیدهای چرب امگا 3 و ویتامین ها است که به عادی سازی سطح هورمونی کمک می کند. این مهم نه تنها به این دلیل که امکان درمان آمنوره را فراهم می کند ، بلکه همچنین به دلیل اینکه به طور کلی تأثیر مفیدی بر وضعیت سیستم تولید مثل دارد.
مردانه
برای رابطه جنسی قوی تر ، مصرف پوسته پوسته از نظر دریافت مقدار زیادی پروتئین از اهمیت برخوردار است - این امر همچنین برای کسانی که به کار سنگین بدنی مشغول هستند یا در سالن ورزشی مشغول هستند ، ضروری است. علاوه بر این ، گنجاندن گرده افشانی در رژیم غذایی ، میزان کلسترول "بد" را کاهش داده و خطر ابتلا به آترواسکلروز را که امروزه بسیاری از آقایان با آن روبرو هستند ، کاهش می دهد (و این بیماری ، متأسفانه هر ساله جوانتر می شود).
سرانجام ، محتوای بالای روی و ید باعث عملکرد طبیعی دستگاه تولید مثل می شود ، احتمال ابتلا به بیماری های التهابی غده پروستات را کاهش می دهد.
در دوران بارداری
اعتقاد بر این است که گرده بینی برای مادران انتظار بسیار مفید است. در مرحله اول ، زیرا حاوی پروتئین زیادی است ، که این ماده برای بدن کودک است. ثانیا ، همچنین کالری کمی دارد که به حفظ وزن در حد طبیعی کمک می کند.
سرانجام ، گرده حاوی اسیدهای چرب امگا 3 است ، که به تحمل سالم کودک ، رشد مناسب سیستم عصبی وی - در کنار ویتامین های گروه B نیز موجود در این محصول کمک می کند.
هنگام شیردهی
برای مادران جوان بسیار مهم است که بعد از زایمان شکل بگیرند ، اما در عین حال شیردهی برقرار شود ، یعنی بدون رژیم های غذایی سخت که می تواند به کودک آسیب برساند که با شیر مادر مادّه ای مفید دریافت نکند. از این نقطه نظر ، پولاک محصولی ایده آل است. این نوعی ماهی کم چربی است که به خلاص شدن از پوند اضافی کمک می کند و در عین حال پروتئین و ویتامین ها را نیز تأمین می کند. و یک مادر جوان می تواند 2-3 هفته پس از تولد ، وقتی دستگاه گوارش کودک به اندازه کافی قوی است ، آن را در رژیم غذایی بگنجانید ، تا چیز جدیدی را که همراه شیر است امتحان کنید.
برای کودکان
پولاک نوعی چربی کم است ، در حالی که حاوی مقدار زیادی پروتئین و ویتامین های گروه B است ، بنابراین برای رشد طبیعی جسمی و روانی برای کودکان بسیار مفید است. کودک در 8 ماهگی می تواند از قبل وارد غذاهای مکمل شود. برای شروع ، بهتر است ماهی آب پز را به سوپ سبزیجات اضافه کنید ، در مخلوط کن به حالت پوره خرد کنید. در آینده می توانید کاتر کته بخار را به کودک خود بدهید.
هنگام کاهش وزن
پولاک یک ماهی کم چرب است. این ماده از نظر انرژی کم است اما در عین حال حاوی پروتئین به اندازه گوشت است. بنابراین برای کسانی که در رژیم غذایی هستند ایده آل است و می خواهید از سالم ترین روش از پوند اضافی خلاص شوید.
اگر فیله پولاک را در رژیم غذایی قرار دهید ، حتی می توانید به طور جدی در ورزش مشغول شوید ، که همیشه با رژیم های سخت ممکن نیست. متخصصان حتی یک رژیم غذایی ویژه مبتنی بر گرده افشانی تهیه کردند. رژیم غذایی با او چنین است:
- برای صبحانه - یک تکه فیله آب پز جوشانده با وزن 150 گرم ، یک لیوان آب معدنی بدون گاز.
- برای ناهار - سوپ سبزیجات (به عنوان مثال ، سوپ چغندر) بدون هیچ گونه افزودنی ، از جمله بدون خامه ترش ، یک بشقاب سالاد سبزیجات برگ و هویج.
- برای شام - یک پتی ماهی (ترجیحاً بخارپز) ، دو سیب زمینی پخته ، یک فنجان چای سبز.
به طور کلی باید توجه داشت که ماهی و قهوه به دلایل زیادی با هم ترکیب نمی شوند. با داشتن چنین رژیم غذایی دقیق برای تأمین انرژی خود ، بهتر است چای سبز بدون قند بنوشید.
یک هفته پس از شروع رژیم غذایی ماهی ، می توانید توجه کنید که به لطف اسیدهای آمینه و آنتی اکسیدان های موجود در گرده افشان ، نه تنها پوند اضافی از بین می رود بلکه چین و چروک های ریز هموار می شوند ، وضعیت مو و ناخن ها به میزان قابل توجهی بهبود می یابد.
سودمند گرده مفید چیست
Pollock Roe یک ظرافت با پروتئین بالا است. همچنین از نظر چربی کم است و در عین حال حاوی بسیاری از ویتامین های گروه B ، گوگرد ، فسفر و مس است. این محصول به ویژه برای بهبود عملکرد قلب مفید است. همچنین ، بسیاری از ویتامین های A و E در خاویار وجود دارد که از آنتی اکسیدان ها به حساب می آیند ، خاصیت ضد التهابی دارند و به کند شدن روند پیری طبیعی کمک می کنند.
اما با وجود تمام خواص مفید آن ، ریشه گرده می تواند برای انسان مضر باشد - به شرط آنکه میزان مصرف روزانه بیش از حد شود. واقعیت این است که آبله گرده حاوی کلر و سدیم و به مقدار زیاد است. در 50 گرم خاویار ، تعداد آنها به میزان قابل توجهی از میزان مصرف روزانه فراتر می رود ، بنابراین 25 گرم خاویار در روز یک حداکثر هدف است. علاوه بر این ، توصیه می شود خاویار آماده را خریداری نکنید ، بلکه آن را به تنهایی نمک بزنید - بنابراین کلرید سدیم بسیار کمتر از یک محصول کارخانه ای خواهد بود.
فواید و مضرات جگر پولاک
جگر پولاک یک محصول لذیذ محسوب می شود. در اروپا محبوبیت خاصی دارد ، به ویژه در غذاهای فرانسوی مورد استقبال قرار می گیرد. در واقع ، با آماده سازی مناسب ، کبد پولاک می تواند بسیار خوشمزه اما مهمتر از همه ، سالم باشد. کالری آن از فیله بالاتر است ، در هر 100 گرم حدود 474 کیلو کالری است.
در عین حال ، حاوی ویتامین های زیادی است. اول از همه ، این ویتامین D است ، همچنین توکوفرول و گروه B علاوه بر این ، حاوی مس ، آهن و اسیدهای چرب امگا 3 ذکر شده در بالا است ، حتی در غلظت بالاتری نسبت به خود فیله. همه این مواد این محصول را برای سلامتی غده تیروئید ، تقویت استخوان ها و دندان ها ، عادی سازی فرایندهای متابولیک و حفظ فعالیت های قلبی مفید می کند. علاوه بر این ، استفاده از کبد پولاک به طور منظم می تواند بینایی را بهبود ببخشد و وخامت ناشی از سن را متوقف کند ، زیرا این محصول همچنین حاوی مقدار زیادی ویتامین A است.
در این حالت ، موارد منع مصرف خاصی در کبد گرده افشانی مشاهده نمی شود. این ماده فقط در صورتی که به ماهی حساسیت داشته باشید نباید مصرف شود.
با دیابت
با این بیماری دستیابی به کاهش وزن بسیار مهم است. و از این منظر ، گرده یکی از مفیدترین گونه های ماهی است.این می تواند و باید با دیابت مصرف شود.
علاوه بر این ، غذاهای پر پروتئین در این بیماری بسیار مفید هستند ، و گرده افشان یکی از آنها است ، به خصوص که حاوی اسیدهای چرب امگا 3 نیز هست ، که این نوع ماهی را به گزینه ای ایده آل تبدیل می کند. استفاده از آن نه تنها به خلاص شدن از شر اضافی ، بلکه مقابله با نوروپاتولوژی ها و اختلالات شناختی ناشی از دیابت نیز کمک می کند. نیاسین موجود در گرده افشانی به تنظیم قند خون کمک می کند.
مهم: شاخص گلیسمی پولاک - 0 واحد.
با لوزالمعده
در پانکراتیت حاد (یا تشدید یک بیماری مزمن) ، روزه تجویز می شود ، به طوری که در این زمان هیچ ماهی در رژیم غذایی قرار نمی گیرد. با این حال ، با پانکراتیت مزمن در بهبودی ، گرده افشانی می تواند و باید در این فهرست قرار گیرد البته آنها آبگوشت را از آن جوش نمی آورند ، اما یک تکه ماهی آب پز یا پخته شده با توجه به خاصیت ضد التهابی مواد تشکیل دهنده فیله ، حتی مفید خواهد بود.
با گاستریت
در گاستریت حاد ، پوسته پوسته توصیه نمی شود. اما با یک شکل مزمن ، حتی مفید خواهد بود. واقعیت این است که پروتئین این گونه ماهی بسیار آسان جذب می شود ، پردازش آن نیازی به آزاد کردن مقدار زیادی آب معده ندارد ، بنابراین برای یک مخاط مخاطی ملتهب آن یک غذای عالی است (اما فقط به صورت آب پز یا پخته شده بدون پوسته). در حقیقت ، مواد موجود در فیله گرده حتی به بازسازی این بافت ها کمک می کند. برای گاستریت بهتر است از خاویار گرده یا کبد این ماهی استفاده نشود. خاویار حاوی نمک بیش از حد است ، در حالی که کبد بیش از حد چربی در نظر گرفته می شود ، بنابراین بهترین فیله فیله این ماهی است.
با نقرس
با این بیماری ، شما نمی توانید مواد غذایی حاوی بسیاری از پورین ها را بخورید. در گرده افشانی آنها در مقادیر کمی حضور دارند. در عین حال ، فیله های آن حاوی موادی هستند که خاصیت ضد التهابی دارند به طوری که از بسیاری جهات می توانند وضعیت بیماری های مفصلی از جمله نقرس را بهبود بخشند.
مضرات و موارد منع مصرف
برخلاف انواع دیگر ماهی های دریایی ، گرده عموماً باعث ایجاد حساسیت نمی شود ، اما با این وجود ، اگر واکنش های مناسب نسبت به سایر غذاهای دریایی وجود داشته باشد ، باید از آن نیز با احتیاط استفاده کرد. همچنین ، آنها نباید توسط افرادی که از فشار خون بالا رنج می برند دور شوند ، زیرا خود حاوی نمکهای سدیم زیادی است.
انتخاب آلاینده مناسب بسیار مهم است. اغلب اوقات ، گونه های دیگر برای این ماهی داده می شود. پولاک از پلانکتون تغذیه می کند ، بنابراین مفید است. گونه های بنتینی اغلب از آنچه مردم زباله می نامند تغذیه می کنند ، بنابراین خطر مسمومیت زیاد است. شما فقط باید محصولاتی را خریداری کنید که می توانند گواهی نامه ارائه دهند. جالب است که اکثر شرکت های روسی لاشه های بسیار زیادی از گرده افشان را می فروشند ، اما هیچ مشکلی در این مورد وجود ندارد - این است که به سادگی قوانین داخلی صید حیوانات جوان را ممنوع می کند. محصولات ژاپنی در بازار روسیه نشان داده نمی شود ، اما کالاهای چینی نیز وجود دارد.
نحوه انتخاب و ذخیره سازی
انتخاب فیله مناسب پوسته پوسته بسیار مهم است. بیشتر اوقات به صورت یخ زده فروخته می شود ، اما هنوز هم می توان چیزی را در نظر گرفت. حتما به رنگ سطح ماهی توجه کنید. باید یک سایه روشن باقی بماند ، بدون لکه هایی به جز طبیعی ، نباید روی آن باشد ، مناطقی که خشک شده اند. چنین نقصی نشان می دهد که شرایط ذخیره سازی مشاهده نشده است. علاوه بر این ، لایه یخ روی سطح نباید خیلی ضخیم باشد ، این تنها نشانگر این است که ماهی مدت طولانی در یخچال بوده است. و دیگر نیازی به پرداخت هزینه یخ نیست.
از نظر تئوریکی ، گرده یخ زده چیزی جز ماهی و آب ندارد (یعنی یخ). اما برخی از تولید کنندگان E452 پلی فسفات را اضافه می کنند. در اصل ، این برای سلامتی خطرناک نیست ، اما این مکمل توسط قوانین اروپا ممنوع است.هدف اصلی آن حفظ رطوبت نه تنها در خارج بلکه در داخل لاشه ها است ، یعنی ماهی هنگام استفاده آبدارتر می شود.
جای زخم های ضخیم که روی ماهی تصفیه نشده ظاهر می شوند ، نشان می دهد که حتی اگر هنوز عمر مفید آن به پایان نرسیده باشد ، هنوز هم در برابر یخ زدگی و یخ زدگی چندان مقاومت نمی کند. بهتر است از چنین خریدی خودداری کنید.
لازم است گرده منجمد شده را در یخچال فریزر ، در دمای 18 درجه قرار دهید و از اختلاف آن جلوگیری کنید ، در غیر این صورت سطح ماهی به یک رنگ خاکستری ناخوشایند تبدیل می شود ، بوی مربوطه ظاهر می شود. ماندگاری گرده محدود است ، باید روی بسته بندی فروشگاه نشان داده شود.
شما باید با انتقال آن از فریزر به حالت معمولی ، گرده افشان را در یخچال فریزر کنید. بهتر است این کار را در شب انجام دهید. فاقد یخ زدن گرده در آب گرم یا مایکروویو نیست ؛ این می تواند باعث طعم و مزه ماهی شود.
نحوه تمیز کردن ماهی گرده افشانی
پس از یخ زدایی ، فیله باید به درستی شسته شود ، و اگر در حال حاضر برش داده شده ، مستقیماً به آشپزی ادامه دهید.
اگر ما در مورد ماهی های کامل صحبت می کنیم ، ابتدا باید آن را از مقیاس خلاص کنید. مشکل این است که پوسته های او کوچک هستند و همیشه به وضوح قابل مشاهده نیستند. در حالت ایده آل ، بهتر است برای این منظور از چاقوی مخصوص استفاده کنید ، اما می توانید به راحتی با یک اسفنج سخت برای شستن ظرف ها به آرامی روی سطح آن قدم بردارید ، عمل کنید تا به پوست نازک آسیب نرساند.
در مورد برش بیشتر ، ابتدا باید سر ماهی را جدا کنید ، سپس معده را برش داده و کته های خود را از آنجا جدا کنید ، سپس از باله ها خلاص شوید. آخرین عمل با استفاده از قیچی آشپزخانه انجام می شود. به خصوص با دقت باید از فیله استخوان انتخاب کنید ، زیرا گوشت آن لطیف است ، به راحتی می توانید قطعه قطعه شوید.
طرز تهیه پوره خوشمزه: دستور العمل ها
تقریباً همه متخصصان تغذیه یا پختن گرده را در فر ، یا جوشاندن آن ، یا تهیه بخار پز توصیه می کنند. گاهی اوقات می توانید گرده سرخ شده سرخ شده را نیز در رژیم غذایی قرار دهید - اگر خیلی علاقه ای به روغن در تهیه آن ندارید. پر کردن پولاک همچنین برای کیک های سنتی روسیه ساخته شده است. از آنجا که این ماهی ارزان است ، در بین بسیاری از نسل های خانه دار بسیار محبوب است ، از جمله به عنوان ساده ترین راه مبارزه با کمبود ید ، که تقریباً همه شهروندان امروزه از آن رنج می برند.
در فر
پولاک را می توان با سیب و ادویه جات پخته کرد. برای 0.5 کیلوگرم فیله این ماهی به 2 عدد سیب بزرگ شیرین و ترش ، 1 عدد پیاز بزرگ ، 10 میلی لیتر سس سویا کلاسیک ، 1 هویج با اندازه متوسط ، 20 میلی لیتر روغن زیتون ، نمک برای طعم نیاز دارید. به عنوان ادویه ، می توانید از مخلوطی از پودر زنجبیل ، فلفل سیاه تازه و گشنیز استفاده کنید.
فیله پوسته پوسته پوسته پوسته و خشک را با حوله های کاغذی بشویید ، با مخلوطی از ادویه جات ترشی جات و سس سویا بپاشید و نیم ساعت در آشپزخانه بگذارید ، بدون اینکه آن را به یخچال منتقل کنید. در همین حال ، پیاز را به نصف حلقه ها برش داده و در یک ظرف خوب گرم کرده سرخ کنید تا شفاف شود. سپس هویج رنده شده رنده شده را اضافه کرده و 5-6 دقیقه تمام آن را با هم مخلوط کرده و سپس حرارت را در زیر ظرف خاموش کنید.
سیب ها را بشویید ، پوست بگیرید ، هسته را برش دهید و بقیه را روی یک رنده درشت رنده کنید ، در قابلمه را به سبزیجات اضافه کنید و مخلوط کنید.
نیمی از مخلوط سبزیجات را روی یک ورق فویل قرار دهید ، آنرا در یک لایه یکنواخت توزیع کنید ، سپس فیله گرده را جدا کنید - قطعات آن باید نزدیک یکدیگر باشد. آنها را با یک لایه دیگر از مخلوط سبزیجات بپیچانید و فویل را در یک پاکت بپیچید ، روی یک ورقه پخت قرار دهید و ظرف را به مدت 25 دقیقه در فر در دمای حداکثر پخت.
در قابلمه
برای 0.4 کیلوگرم فیله گرده ، 2-3 پیاز کوچک ، 3 قاشق غذاخوری میل کنید. قاشق غذاخوری سس مایونز ، آرد نان ، نمک ، مخلوطی از ادویه جات ترشی جات و کره برای طعم دادن. فیله پوسته پوسته شده خرد شده ، شسته شده و خشک شده را درون برش های بخش دار خرد شده ، پیاز را در نیمه حلقه ها خرد کنید. تکه های فیله را از همه طرف با ادویه جارو بریزید و در همان زمان یک ماهیتابه را با روغن نباتی قرار دهید تا گرم شود.ابتدا هر تکه فیله را درون مایونز فرو کنید ، سپس آرد را آغشته کنید ، که ابتدا کمی نمک به آن اضافه می شود (این را بخاطر بسپارید که ماهی خودش نمک است ، و سس مایونز نیز).
برش های گرده گرد را که از این طریق تهیه شده بود ، روی یک قابلمه گرم قرار داده ، پیاز را بین آنها پخش کرده و همه آنها را برای مدت زمان 7-8 دقیقه سرخ کنید. سپس ماهی را با استفاده از یک قاشق مربا خاموش کنید ، پیازها را به آرامی مخلوط کنید و 7 دقیقه دیگر سرخ کنید.
در یک اجاق گاز آهسته
برای 0.5 کیلوگرم فیله گرده ، 1 عدد پیاز قرمز بزرگ ، دو هویج به اندازه متوسط ، 250 گرم گوجه فرنگی تازه یا کنسرو شده ، 2 قاشق غذاخوری میل کنید. قاشق غذاخوری روغن زیتون و 1 قاشق غذاخوری. یک قاشق غذاخوری شکر غلیظ ، ادویه جات ترشی جات و نمک را برای مزه دار کردن. فیله گرده را زیر آب جاری بشویید و به بخشهایی خرد کنید. پیاز و هویج را بشویید ، پوست آنها را خرد کنید و به صورت دایره برش دهید. اگر گوجه فرنگی ها تازه هستند ، توصیه می شود از قبل با آب جوش از قبل آبکش کنید تا پوست آن برداشته شود و در مخلوط کن خرد شود. گوجه فرنگی کنسرو شده را به همراه آب از طریق الک پاک کرده یا در مخلوط کن خرد کنید.
نیمی از فیله آماده شده را در کاسه multicooker ، سپس نیمی از کل پیاز و هویج ، سپس دوباره یک لایه ماهی و یک لایه سبزیجات قرار دهید. نمک ، شکر ، ادویه جات و روغن نباتی را به پوره گوجه فرنگی اضافه کنید ، ماهی را با این مخلوط مخلوط کرده و بریزید. به مدت 15 دقیقه در حالت چند کوک بپزید.
در یک دیگ بخار
برای تهیه در یک دیگ بخار برای 0.4 کیلوگرم فیله گرده ، مخلوطی از ادویه جات را برای ماهی ، 1 قاشق غذاخوری میل کنید. یک قاشق غذاخوری آب لیمو تازه فشرده ، یک دسته از شوید ، نمک برای طعم دادن. فیله را ذوب کنید ، بشویید ، برش دهید. هر یک از این تکه ها را با ادویه جوشانده و روی آن آب لیمو بریزید و سپس 10-15 دقیقه بگذارید. سپس گرده گرد را درون یک کاسه قرار دهید ، دوغاب را بخارپز کنید ، شوید را اضافه کنید و به مدت 20-30 دقیقه طبخ کنید (بستگی به اندازه قطعات و قدرت دستگاه دارد). قبل از سرو ، شوید را پرتاب کنید ، فقط برای طعم دادن است.
کباب شده
برای 400 گرم فیله گرده 4 قاشق غذاخوری مصرف کنید. قاشق غذاخوری سس سویا کلاسیک ، 3 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری سس مایونز ، گیاهان ، نمک و ادویه جات ترشی جات - برای طعم دادن. از سس سویا ، مایونز و ادویه جات ترشی جات ماریناد درست می کنند. قطعات گرده خرد شده را درون ماریناد فرو کنید و به مدت 2 ساعت در یخچال قرار دهید ، می توانید مدت بیشتری صبر کنید. ماهی های آماده شده را روی یک گریل روغنی بریزید و روی زغال سنگ داغ سرخ کنید تا زمانی که پخته شود.
مایونز موجود در این دستور ، در صورت تمایل ، می تواند با خامه ترش یا کفیر جایگزین شود یا آب لیمو را اضافه کنید.
رفتار و سبک زندگی
ماهی پولاک در ستون آب در اعماق مختلف احساس خوبی دارد ، اگرچه عمدتاً در عمق حدود 200 متر یافت می شود. لازم به ذکر است که پولاک در عمق 700 متر و عمیق تر احساس خوبی می کند. علاوه بر این واقعیت که ماهی گرده افشان از دریا عمیق است ، از نظر سرما نیز دوست دارد ، زیرا ترجیح می دهد در شرایطی زندگی کنید که دمای آب از 2 تا +9 درجه باشد. ماهی همچنین در مدارس متعددی سفر می کند.
اطلاعات مهم! پولاک نوعی ماهی سریع و سریع است که رشد می کند ، بنابراین به سرعت رشد می کند و وزن آن دراز می شود. در سال دوم زندگی افراد جوان به طول 20 سانتی متر رشد می کنند و طی چند سال طول آنها حدود 30 سانتی متر می شود.
در طول روز ، ماهی حرکات عمودی مکرر انجام می دهد. در شب ، گرده افشان را به لایه های میانی آب می چسباند یا به سطح آن نزدیک می شود. در طول روز ، گرده افشان به عمق 200 متر یا بیشتر سقوط می کند. در طول تخم ریزی ، این ماهی از فاصله تا 50 متر به خط ساحلی نزدیک می شود ، اما نه بیشتر. در این دوره ، تعداد گله های گرده بی شمار هستند.
زیستگاه های طبیعی
هر دو گونه در فاصله زمانی از تنگه هادسون تا کیپ هاتراس در کارولینای شمالی در آبهای آتلانتیک شمالی و همچنین در آبهای غربی زندگی می کنند. علاوه بر این ، گرده افشان در آبهای شرقی اقیانوس اطلس ، در فاصله بین جزیره سوالبارد و خلیج بیسکای یافت می شود. ماهی پولاک همچنین در دریای بارنتس و همچنین در ایسلند زندگی می کند.همچنین در آبهای ساحلی نروژ ، جزایر فارو و همچنین در آبهای سرزمینی انگلیس و ایرلند یافت می شود.
کتلت ها
کتلت های مناقصه را می توان از فیله گرده تهیه کرد. برای این کار ، 0.5 فنجان ماهی را برای 1/2 فنجان شیر ، 2 پیاز به اندازه متوسط ، 100 گرم نان گندم ، 1 تخم مرغ ، 5 قاشق غذاخوری میل کنید. قاشق غذاخوری آرد ، روغن نباتی ، نمک و فلفل - برای طعم دادن.
فیله ماهی را با یک ترکیب یا مخلوط کن خرد کنید. از قبل نان را در شیر خیس کنید. پیاز را ریز خرد کنید ، با ماهی چرخ کرده ، تخم مرغ و خرده نان های خرد شده مخلوط کنید. سپس نمک و فلفل را به این مخلوط اضافه کرده و مدتی در یخچال قرار دهید. سپس از میان گوشت حاصل ، کتلت ها را تشکیل دهید ، در مقدار کمی آرد حل کنید و در روغن از هر طرف به مدت 10 دقیقه سرخ کنید.
برای 2 فیله به وزن 400 گرم ، 2-3 سیب زمینی ، 1 هویج ، 1 فلفل حلقه ای ، 1 قاشق غذاخوری مصرف کنید. یک قاشق غذاخوری برنج ، 1 پیاز ، ادویه جات ترشی جات و نمک را برای طعم دادن ، 2 قاشق غذاخوری. قاشق غذاخوری روغن زیتون. سبزیجات را بشویید ، پوست بگیرید ، به قطعات کوچک برش دهید. ابتدا سیب زمینی و برنج را به مدت 10 دقیقه بجوشانید تا نیمه پخته شود. سپس فیله گرده خرد شده را به قطعات اضافه کرده در قابلمه اضافه کرده و برای 10 دقیقه دیگر آن را بپزید. در ضمن ، در روغن نباتی ، پیازها را به راحتی با هویج و فلفل حلقه ای سرخ کنید ، این مورد حدود 10 دقیقه زمان خواهد برد. سرخ کردن سبزیجات را به برنج ، سیب زمینی و ماهی اضافه کنید و 10 دقیقه دیگر بپزید. خدمت به میز ، که با گیاهان تازه خرد شده پاشیده شده است.
سالاد
پولاک برای سالاد پف مناسب است. برای 0.4 کیلوگرم فیله ماهی 2-3 عدد سیب زمینی بزرگ ، 2-3 عدد تخم مرغ ، 1 پیاز بزرگ ، یک دسته شوید تهیه کنید. لایه زیرین فیله گرده خرد شده و ریز خرد شده ، دوم با سیب زمینی آب پز خرد شده ، سپس پیاز ریز خرد شده ، سفیده خرد شده و زرده های رنده شده. هر لایه را با سس مایونز بپوشانید.
کاسر
در حقیقت ، این همان پای با پر کردن ماهی ، فقط کمی مدرن است. برای تهیه آن ، باید 0.6 کیلوگرم فیله گرده ، ¾ نان گندم ، 200 میلی لیتر شیر ، 1 پیاز بزرگ ، 2 هویج با اندازه متوسط ، 3 سیب زمینی ، یک دسته کوچک شوید و یک جفت جوانه سبزیجات به همراه ماهی ، 2 قاشق غذاخوری میل کنید. قاشق غذاخوری روغن زیتون ، فلفل سیاه تازه و نمک برای مزه دار شدن.
سبزیجات ریشه را کاملاً با قلم مو بشویید و در لباس آنها بپزید تا از هم جدا نشوند. هنگامی که خنک شدند ، سیب زمینی ها را خرد کرده و رنده کرده و روی یک رنده درشت رنده می کنیم. سبزی ها را بشویید ، خشک و ریز خرد کنید. پیاز را ریز خرد کنید و به مدت 5 دقیقه در روغن نباتی سرخ کنید و سپس با سبزیجات و گیاهان آماده مخلوط کنید.
یک ظرف پخت را با روغن چرب کنید ، یک لایه سبزیجات را در قسمت زیر قرار دهید ، بالای آن را با یک ماهی پر کنید ، در مخلوط کن گوشت چرخ کرده و سبزیجات باقیمانده خرد کنید. قاشق تابه را با یک ورق فویل بپوشانید و داخل فر از قبل گرم شده قرار دهید ، که 35 دقیقه در آن گرم شود. سپس فویل را برداشته ، قسمت بالا را با یک تخم مرغ ضرب شده چرب کرده و برای 7-10 دقیقه دیگر در فر قرار دهید. مزیت این غذا این است که به دو صورت سرد و گرم به همان اندازه خوشمزه خواهد بود. علاوه بر این ، می توان آن را با اضافه کردن شامپاین به پر کردن اصلاح کرد.
غذای کنسرو شده
برای 2 کیلو گرده ، یک لیوان روغن نباتی ، 1 قاشق غذاخوری میل کنید. یک قاشق غذاخوری نمک ، برگ خلیج و مخلوطی از گل کباب ها را برای طعم دادن به آن اضافه کنید. ماهی را با شستن و خرد کردن در قسمت ها آماده کنید. برگ برگ و یک مخلوط فلفل را درون کوزه های استریل قرار دهید. قطعات ماهی را که با روغن نباتی و نمک مخلوط شده است ، بگذارید. کوزه ها را بپوشانید ، در یک ظرف بزرگ پر از آب قرار دهید و به مدت 4 ساعت روی حرارت کم بپزید. سپس قوطی ها را جمع کنید.
آیا دادن گرده گرد به سگ امکان پذیر است
بطور دوره ای ، گرده افشانی را می توان به رژیم حیوان خانگی اضافه کرد ، اما این باید یک ظرافت باشد نه یک درمان روزمره. این تنها در صورتی امکان پذیر است که صاحب آن اطمینان داشته باشد که حیوان خانگی به این ماهی حساسیت ندارد. اما به طور کلی ، به سگ ها توصیه می شود انواع چربی بیشتری (هاکی یا کد) را ارائه دهند.
حقایق جالب
پولاک از نظر ترکیب شیمیایی دارای ماهی بسیار جالبی است. به عنوان مثال ، حاوی یک عنصر نسبتاً نادر مانند کبالت است. ترکیبی منحصر به فرد از همه این مؤلفه ها به شما امکان می دهد نه تنها وزن را عادی کنید ، بلکه قند خون را نیز کاهش دهید. و شواهد علمی وجود دارد مبنی بر اینکه با استفاده منظم از گرده پوستی ، پوست از پوسته پوسته شدن ، سایه سالم به دست می آید و وضعیت مو به میزان قابل توجهی بهبود می یابد.
متخصصان تغذیه برنج قهوه ای و سبزیجات غیر نشاسته ای مانند کلم بروکلی را بهترین غذای جانبی برای گرده افشان می دانند. با پر کردن ماهی می توان آن را به گلدان اضافه کرد - و ظرف حتی ظریف به نظر می رسد.
«مهم: کلیه اطلاعات موجود در سایت فقط برای اهداف اطلاعاتی ارائه می شود. قبل از اعمال هرگونه توصیه ، با یک متخصص مشورت کنید. نه ویراستاران و نه مؤلفان مسئولیت هرگونه آسیب احتمالی ناشی از مواد را بر عهده ندارند. "
ترکیب شیمیایی و محتوای کالری گرده
پولاک منبع پروتئین است - 100 گرم ماهی حاوی 23 گرم پروتئین است. این ماده عملاً فاقد کربوهیدرات است ، مقدار کمی گلیکوژن در کبد یافت می شود. پولاک یک ماهی کم چربی است که فقط 1.2 گرم لیپید دارد و شامل اسیدهای چرب امگا 3 و امگا 6 است ، مقدار کمی کلسترول (90 میلی گرم).
بیشتر چربی ها در کبد و خاویار یافت می شوند که بصورت جداگانه به صورت کنسرو فروخته می شوند. 100 گرم ماهی دارای ارزش انرژی 111 کیلو کالری است.
این ماهی حاوی فسفر ، سدیم (420 میلی گرم) ، پتاسیم (430 میلی گرم) است. این منبع غنی از کلسیم ، روی ، آهن ، عناصر کمیاب کبالت ، مس ، فلورین و کروم ، منگنز ، سلنیوم ، ید ، اسیدهای چرب ، سلنیوم است.
گوشت پولاک حاوی ویتامین های محلول در چربی A ، D ، E و ویتامین های گروه B از جمله روتین ، کولین ، کوبالامین و ویتامین C - اسید اسکوربیک در مقادیر کمی است.
گرده افشانی برای کودکان چند ساله است؟
ماهی با خاصیت کمبود آلرژی آن مشخص می شود. شما می توانید از سن 7 ماهگی کودکان را با محصولات گرده افشانی تغذیه کنید. سیب زمینی های پوره شده ، کتلت های بخار ، سوپ ها از فیله ماهی برای کودکان تهیه می شوند.
ظروف گرده افشانی كودكان ، ویتامین ها ، مواد معدنی ، پروتئین را بدون رشد بیش از حد چربی ها كه هضم آنها دشوار است ، در بدن رشد می دهد.
پولاک برای کاهش وزن
این کالری کم کالری در مواد غذایی مورد استفاده قرار می گیرد زیرا شامل تمام مواد مغذی مورد نیاز بدن است. بدن را با پروتئین اشباع می کند ، سطح انسولین و گلوکز خون را افزایش نمی دهد و به افراد دارای اضافه وزن کمک می کند تا از چربی اضافی موجود در معده ، باسن خلاص شوند.
روی ، سلنیوم و ید سیستم غدد درون ریز را عادی می کنند که شکست در آنها منجر به چاقی می شود.
رژیم غذایی شامل گرده افشانی را می توان با سایر محصولات تکمیل کرد - سس های مخصوص بخارپز ، یک غذای جانبی فرنی (برنج ، گندم سیاه).
Pollock Roe - سود و ضرر دارد
آبله پولاک کالری کالری بیشتری نسبت به ماهی دارد ، زیرا حاوی چربی بیشتری است. حاوی 28 گرم پروتئین ، 1.9 گرم چربی است. محتوای کالری 132 کیلو کالری است.
خاویار حاوی ویتامین های محلول در چربی A ، D ، E ، آهن ، روی است ، اما تقریباً هیچ ید ، کروم ندارد.
با توجه به محتوای ویتامین A ، از گرده پولاک در رژیم های غذایی برای بیماری های پوستی استفاده می شود - پسوریازیس ، اگزما ، و همچنین زایروفتالمی ، بینایی ضعیف.
خاویار پولاک حاوی مقدار زیادی چربی است.
خاویار به شکل کنسرو شور به فروش می رسد ، بنابراین می تواند به بیماران فشار خون بالا و مبتلایان به کلیه های بیمار آسیب برساند.
طرز تهیه گرده افشان
پولاک به صورت آب پز ، سرخ شده ، پخته شده ، خشک شده (خشک) و دودی خورده می شود. ماهی باید کاملاً سرخ شده یا آب پز شود تا هیچ میکروارگانیسم بالقوه خطرناکی در آن باقی نماند. لازم است آمادگی گوشت را با یک چنگال یا یک خلال دندان بررسی کنید.
این محصول نباید بیش از حد طولانی و بیش از حد پخته شود ، در غیر این صورت اسیدهای امگا 3 از بین می روند و تبدیل به سرطان زا می شوند.
پولاک را می توان با اضافه کردن تخم مرغ ، نمک و ادویه ها به گوشت چرخ کرده به شکل کتلت تهیه کرد.کتلت ها را در یک دیگ دوتایی ، در یک تابه با روغن داغ ، با یک ظرف جانبی و سس ها سرو می کنیم.
پولاک را می توان به قطعات خرد کرد و سرخ کرد ، آنها را در یک تخم مرغ زده شده خیس کنید و در آرد بچرخانید.
خاویار روی نان و کره پخش می شود. به عنوان مثال ، کبد را به سالادها اضافه می کنیم ، از لوبیا آب پز با پیاز ، چاشنی آن را با آب لیمو چاشنی می زنیم.
نحوه انتخاب و ذخیره سازی
ماهی منجمد نباید دارای بوی تند ماهی یا بوی خارجی باشد. فیله با کیفیت سفید است بدون لکه های صورتی یا زرد ، که نشان دهنده اکسیداسیون چربی ها است.
مطلوب است که ماهی یا فیله با پوسته یخی نازک پوشیده شده باشد که حاوی پلی فسفات برای حفظ رطوبت و افزایش وزن محصول نیست.
گاهی اوقات ماهی های بنتونی یا تیلاپیا ، که می توانند مواد مضر را جذب کنند ، برای گرده افشان داده می شوند از کف دریا از زباله تغذیه کنید. این ماهی ها را می توان به صورت مصنوعی در آب های کثیف پرورش داد. بنابراین ، خرید ماهی از تاجران بازار که دارای گواهی کیفیت نیست ، توصیه نمی شود.
ماهی منجمد را فقط می توانید در فریزر با دمای 18 درجه سانتیگراد نگهداری کنید.
ماهی خشک شده باید در بسته بندی مناسب در جای خنک و خشک نگهداری شود.
آسیب احتمالی به ماهی و موارد منع مصرف
در صورت عدم تحمل فردی به این ماهی ، یعنی محصول مضر است. آلرژی آلودگی نیز امکان پذیر است - جیوه و سایر مواد سمی می توانند در آبهای اقیانوس آرام قرار بگیرند ، سپس برای سلامتی مضر می شوند.
اگر اشتباهی پیدا کردید ، لطفاً متن را انتخاب کنید و فشار دهید Ctrl + Enter.