ماهی قزل آلا از خانواده ماهی قزل آلا ماهی ماهی مهاجر محسوب می شود. در حال حاضر ، مانند گذشته ، این ماهی به دلیل داشتن گوشت با ارزش و خاویار کمتر با ارزش از نظر صنعتی مورد توجه است.
برای مردمان بومی خاور دور ، چمن نقش بسیار مهمی ایفا می کند. در نیمه دوم قرن بیستم ، به ویژه در روسیه ، یک صید غیرقابل کنترل از ماهی قارچ چم وجود داشت ، که منجر به کاهش جمعیت آن شد. علاوه بر این ، وضعیت محیطی به طور جدی بدتر شده است.
در این شرایط گزینه دیگری باقی نمانده و چماق تحت حمایت دولت گرفته شد. در نتیجه چنین اتفاقاتی ، امکان احیای جمعیت این ماهی خوشمزه فراهم شد. امروزه صید وی با تجهیزات آماتور فقط در صورت مجوزهای خریداری شده در دسترس است.
اطلاعات عمومی Chum
اگر به چرخه زندگی توجه کنیم ، می توانیم دو دوره را از هم متمایز کنیم. دوره اول زندگی وی با مدت زمانی که از بدو تولد وی ادامه می یابد تا بلوغ مشخص می شود. تا این لحظه ماهی ماهی اقیانوسها و دریاها و همچنین مرزهای ساحلی را شخم می زند.
با شروع بلوغ ، ماهی خواص کاملاً متفاوتی به دست می آورد: ماهی پرخاشگر می شود و ظاهر آن به طرز چشمگیری تغییر می کند. او شروع به جمع آوری در مدارس عظیم می کند و به سمت مصب ها حرکت می کند. در حال افزایش به قسمت بالایی رودخانه ها ، در برابر جریان ، تخم می گذارد و پس از آن می میرد. پس از ظهور سرخ ، آنها اولین بار برای به دست آوردن قدرت ، در آب شیرین زندگی می کنند. با به دست آوردن قدرت و انرژی ، سرخ شده ماهی قزل آلا به تدریج در دریا سرازیر می شود و چندین سال را در آنجا می گذراند تا زمانی که تخم مرغ بگذارد و چرخه زندگی آنها متوقف شود.
منشأ نمایش و توضیحات
مراحل تکاملی این ماهی به دلیل کمبود اطلاعات علمی به خوبی درک نشده است. اتیهولوژیست ها ادعا می کنند که قدیمی ترین نمایندگان ماهی قزل آلا مدرن حدود 50 میلیون سال پیش در رودخانه های آمریکای شمالی وجود داشته اند. در ابعاد كوچك بود و از نظر ظاهری و شیوه زندگی شباهت زیادی به رنگ سبز داشت. با توجه به اینکه نمایندگان این خانواده در طی فرایند تکامل باید در متنوع ترین شرایط آب و هوایی زنده بمانند ، نسبت به تغییرات در شرایط زندگی بسیار حساس هستند.
با توجه به نقاشی های غار ، می توان گفت که اجداد باستان ماهی قزل آلا مدرن در حدود 10 میلیون سال پیش در حوضه اقیانوس آرام ساکن بودند. برخی از گونه های ماهی در دریاچه های بزرگ سکونت دارند.
چم چطور به نظر می رسد؟
تا لحظه ای که ماهی می تواند تخم مرغ را پرت کند ، بدن آن از رنگ نقره ای برخوردار است و شکل انبوه و کشیده ای دارد. ماهی قزل آلا چم دارای ویژگی های طعم عالی با گوشت قرمز و متراکم است. هنگامی که ماهی شروع به آماده شدن برای ترک تخم ریزی می کند ، بدن آن ویژگی های کاملاً متفاوتی را در ارتباط با فصل جفت گیری به دست می آورد.
لکه های بنفش روی بدن چم ظاهر می شود و رنگ کلی به زرد-قهوه ای تبدیل می شود. در همان زمان ، به طور قابل توجهی در اندازه تغییر می کند ، به خصوص در عرض. پوست او ضخیم شده و مقیاس درشت است. فکهای ماهی تغییر شکل داده و دندانهای خمیده با اندازه های قابل توجهی ظاهر می شوند. هنگامی که یک ماهی آزاد چمپ شروع به تخم ریزی می کند ، رنگ کاملاً سیاه به دست می آورد و تا این لحظه فایده ای ندارد.
فیلم: کتا
بسیاری از گونه های ماهی قزل آلا منقرض شده اند. یکی از برجسته ترین و شگفت انگیزترین گونه های در حال انقراض "ماهی قورباغه خراب" است. به دلیل وجود دندانهای بلند ، حماسه هایی که از خصوصیات ماهی نیستند ، به نام ببر صابون نامگذاری شده است. طول آنها در افراد بزرگ به 5-6 سانتی متر رسید.
مطلوب ترین زمان در تاریخ و تکامل ماهی قزل آلا حدود 3/5 میلیون سال پیش فرا رسید. در این دوره بود که سالمونیدها به گونه هایی تقسیم می شدند که هر کدام منطقه زیستگاه خود را اشغال می کردند.
اندازه و وزن ماهی
کتا قادر است تا اندازه چشمگیر رشد کند.براساس داده های رسمی ، بزرگترین فرد به طول 1 متر و وزن 16 کیلوگرم بود. در همین زمان ، ساکنان بومی منطقه خاباروفسک ادعا می کنند که افراد با طول 1.5 متر طول ، در رودخانه اوخوتا قرار می گیرند ، گرچه بندرت. ماهی قزل آلا که می رود تخم ریزی می شود ، به طور متوسط ، اگر یک چمن تابستانی باشد ، به طول 0.5 متر می رسد و اگر زمستان باشد ، طول آن می تواند به 70 سانتی متر و بیشتر برسد.
ظاهر و ویژگی ها
عکس: چه چیزی به نظر می رسد؟
این نماینده خانواده ماهی قزل آلا بیشتر عمر خود را در آب های دریا می گذراند. از این نظر رنگی معمولی برای ساکنان دریایی دارد: نقره ای مایل به آبی با موج کم. در ناحیه پشت ، ماهی از رنگ تیره تری برخوردار است ، در ناحیه شکم آن سبک تر است. این رنگ به ماهی اجازه می دهد تا هم در ستون آب و هم در سطح زیرین بدون توجه به نظر برسد. Chum دارای چندین ویژگی و خصوصیات متمایز است.
علائم خارجی مشخصه:
- بدن انبوهی از فرم دراز و دراز ،
- کمی فشرده ، طرفین محکم ،
- باله های گنگ و چربی اندکی به دم جابجا شده و از 8 تا 11 پر ،
- سر نسبت به پس زمینه یک بدن بزرگ بسیار بزرگ است و شکل مخروط دارد ،
- دهان پهن است ، دهان دندانهای توسعه نیافته دارد ،
- لکه های تاریک و رگه هایی در دهان وجود ندارد ،
- بدن با مقیاس های متوسط پوشیده شده است ،
- یک باله بزرگ مداوم و بدون شکاف وجود دارد.
حقیقت جالب: در طول دوره تخم ریزی ، شکل بدن و شکل ظاهری ماهی بطور چشمگیری تغییر می کند. بدن بزرگتر و وسیع تر می شود ، یک تپه در پشت شکل می گیرد. فک ها بسیار بزرگتر می شوند ، دندان ها خم می شوند و بسیار بزرگتر و طولانی تر می شوند. رنگ یک رنگ قهوه ای ، زرد ، سبز مایل به سبز یا زیتون را به دست می آورد. نوارهای بنفش یا تمشک روی سطح جانبی بدن ظاهر می شوند که با گذشت زمان تیره می شوند.
بعضی از ماهی ها می توانند در اندازه های بسیار بزرگ رشد کنند. رنگ بدن او می تواند به 60-80 سانتی متر برسد ، و وزن بدن او می تواند از 10 کیلوگرم فراتر رود.
حقیقت جالب: اگر به اطلاعات رسمی اعتقاد دارید ، حداکثر اندازه بدن سالمون چم یک و نیم متر و جرم آن 16 کیلوگرم است!
ماهی هایی که بیشتر برای تخم ریزی می روند ، طول بدن در حدود 50-65 سانتی متر دارند. اندازه بدنه چم تابستانی نسبت به اندازه چمن زمستانی کوچکتر است.
زیستگاه
Ketu را فقط در اقیانوس آرام می توان یافت. این ایستگاه بازرسی نامیده می شود زیرا در دریاها زندگی می کند ، و در رودخانه های آب شیرین خاور دور ، آسیا و آمریکای شمالی - از ساحل کالیفرنیا گرفته تا خود آلاسکا - به تخم ریزی می رود.
این گونه ماهی قزل آلا در قسمت شمالی اقیانوس آرام و در مجاورت جریان گرم زیر آب کورو سیوو تغذیه می کند که شامل دریاهایی همچون دریای اوخوتسک ، دریای برینگ و دریای ژاپن است. در اصل ، آنها شکاف آب ، عمق 10 متر از افق فوقانی را کنترل می کنند.
با ظهور بهار ، شروع به حرکت به سمت مصلای مناطق شمالی آمریکا و کانادا ، خاور دور و رسیدن به سواحل آسیایی کره جنوبی و ژاپن می کند. تعداد بیشماری از ماهی آزاد چم وارد رودخانه ها و نهرهایی می شود که در حوضه دریای اوخوتسک واقع شده اند. علاوه بر این ، می توان آن را در رودخانه های سیبری مانند لنا ، کولیما ، ایندیگرکا و یانا یافت.
پس از مدتی ، مدارس به افراد بالغ جنسی و نابالغ تقسیم می شوند. آن دسته از افرادی که هنوز آماده تخم ریزی نیستند ، به عقب برگشته و به سواحل جنوبی می روند. همان نمونه هایی که برای تخم گذاری آماده هستند به محل های تخم ریزی ارسال می شوند ، از جایی که آنها دیگر برنخواهند گشت.
ماهی آزاد چم کجا زندگی می کند؟
عکس: کتا در روسیه
ماهی قزل آلا بیشتر زندگی خود را در بدنهای نمکی در نزدیکی منطقه ساحلی می گذراند. زیستگاه اصلی ماهی قزل آلا حوضه اقیانوس آرام است. مرسوم است که ماهی را از آنجا عبور دهیم زیرا در واقع در دریاها زندگی می کند و برای تخم ریزی به دهان رودخانه می رود. شایان ذکر است که برای تخم ریزی ماهی قزل آلا ماهی قزل آلا می کوشد دقیقاً دهان آن رودخانه ها را پیدا کند ، از جایی که خود آن را سرخ کرده است. تخم ریزی در رودخانه های آب شیرین در خاور دور ، کشورهای آسیایی و آمریکای شمالی از کالیفرنیا تا آلاسکا رخ می دهد.
به عنوان مناطقی برای سکونت و غذا دائمی ، ماهی ها آبهای گرم اقیانوس آرام - جریان زیر آب Kuro-Sivo - را انتخاب می کنند.
زیستگاه های جغرافیایی ماهی قزل آلا چم:
تخم ریزی در دهان رودخانه رخ می دهد. در این دوره ، ماهی در رودخانه هایی مانند لنا ، کولیما ، ایندیگرکا ، یانا ، پنژیرا ، پورونایا ، اوخوتا و غیره یافت می شود. کتا یک ماهی کم عمق است. بیشتر افراد در عمق بیش از 10 متر زندگی می کنند. ماهی بخش قابل توجهی از زندگی خود را در انتقال مواد غذایی صرف می کند. این دوره می تواند برای یک دوره 2.5 تا 10 ساله امتداد یابد.
اتیهولوژیست ها خاطرنشان می کنند که از بین همه نمایندگان خانواده ماهی قزل آلا که در اقیانوس آرام زندگی می کنند ، ماهی قزل آلا چم بزرگترین زیستگاه است. در برخی مناطق روسیه به ویژه در کامچاتکا و ساخالین ماهی قزل آلا چم در استخرهای مصنوعی طراحی شده برای پرورش ماهی برای مقاصد صنعتی زندگی می کند.
ماهی آزاد چم چه می خورد؟
رژیم غذایی ماهی آزاد چم شامل پوسته های مختلف صدف ، صدف و همچنین ماهی های کوچک مانند شاه ماهی و بویایی است. هنگامی که یک ماهی آزاد چم ایجاد می کند ، از خوردن غذا خودداری می کند ، و دستگاه گوارش آن نیز آتروفی می شود. در عین حال ، باید به چنین واقعیتی نیز توجه داشت که واقعیت این است که در این دوره در قلاب ماهیگیری می شود ، جایی که یا از ماهی طعمه به عنوان طعمه استفاده می شود ، یا اسپینرهای مصنوعی. این واقعیت هیچ ارتباطی با این واقعیت ندارد که او می خواهد نه از ماهی بزرگ بلکه نهی شود بلکه با این واقعیت که او به نوعی فرزندان آینده خود را از خطر احتمالی محافظت می کند.
هنگامی که ماهی سرخ شده به دنیا می آید ، آنها شروع به تغذیه از هر دو حشرات و اجساد والدین خود می کنند.
فرآیند پرورش
كتا ، در دوره تخم ریزی ، به تابستان و پاییز تقسیم می شود. روند تخم ریزی چم تابستانی از اوت تا سپتامبر انجام می شود. چمن مکان هایی را برای تخم ریزی بسیار دقیق انتخاب می کند. به عنوان یک قاعده ، این مکانهایی است که یک سنگریزه پایین و یک جریان آرام و نه قوی وجود دارد. در دوره های زمستان های شدید ، هنگامی که آب می تواند به پایین یخ بزند ، مرگ جمعی فرزندان امکان پذیر است. ماهی قزل آلا پاییزه کمتر تحت تأثیر هوای سرد قرار می گیرد ، زیرا مکان هایی را برای ایجاد تخم ریزی در چشمه های زیرزمینی انتخاب می کند.
ماهی آزاد چم با تخم گذاری تخم های بزرگ با قطر حدود 7.5 میلی متر مشخص می شود. زنان بسیار با دقت آماده برای این روند هستند. آنها سوراخ هایی را در قسمت زیرین حفر می کنند ، و پس از تخم گذاری تخم ها را با دقت تخم مرغ ها را با ماسه می پوشانیم. این می تواند یک تپه با طول 2 تا 3 متر و عرض 1.5 تا 2 متر باشد. در فرآیند تخم گذاری ، نرها به طور فعال هر ماهی شنا در این نزدیکی را دور می کنند.
ویژگی های شخصیت و سبک زندگی
عکس: خرد کردن در آب
این نماینده خانواده ماهی قزل آلا برای بازگشت به مناطق زاد و ولد بسیار مشخص است. تقریباً در صد درصد موارد در طول دوره تخم ریزی كتا در جاهایی كه خودش متولد شده است شنا می كند. این مشخصه بود که به اصلی ترین ملاک تبدیل شد که توسط آن متخصصان قلب ، سالمون چمپ را طبق اصل جغرافیایی - آمریکای شمالی و آسیایی - به دو دسته تقسیم کردند. در داخل بدن ، جلسات آنها مستثنی است.
در قلمرو فدراسیون روسیه ، یک تاکسون آسیایی زندگی و نژاد می کند.
بسته به مناطق زیستگاه ، متخصصان کوه شناسی چندین زیر گونه از این گونه را شناسایی کرده اند:
- تاکسون شمالی
- ساخالین ،
- آمور
- دریای اوخوتسک.
بعد از تبدیل شدن سرخ به افراد بالغ ، مانند سایر نمایندگان خانواده ماهی قزل آلا در رودخانه ها باقی نمی مانند. برای ایجاد توده کافی بدن ، برای چندین سال وارد دریای آزاد می شود. در ابتدا ، هنوز هم افراد نابالغ ساحل را در مکانهای خلوت نگه می داشتند. در شرایط بهینه و در دسترس بودن غذا هر روز ، وزن بدن ماهی حدود 2.5-3 درصد افزایش می یابد. در آن لحظه ، هنگامی که اندازه ماهی به 30-40 سانتی متر می رسد ، در جستجوی منطقه ای است که غذای کافی در آن باشد. غالباً چنین سفرهایی می تواند چندین سال طول بکشد.
ماهی ماهی قزل آلا ماهی یک ماهی انفرادی نیست ؛ بلکه در مدارس متعددی جمع می شود. بیشتر آنها در مناطق شمالی اقیانوس آرام زندگی می کنند. وقتی بهار می رسد و آب گرم می شود ، به سواحل شمالی آمریکا مهاجرت می کند.پس از مدتی ، گله های بی شماری به بلوغ جنسی و نابالغ تقسیم می شوند. آن دسته از ماهی هایی که هنوز برای پرتاب تخم مرغ درست نشده اند به سواحل جنوبی فرستاده می شوند. با بزرگ شدن و رشد جوجه ، به یک شکارچی واقعی تبدیل می شود.
ساختار اجتماعی و تولید مثل
بلوغ در سن 3/5 تا 6/5 سال رخ می دهد. اولین فصل پرورش توسط افراد متعلق به مسابقات تابستانی افتتاح می شود. اکثریت قریب به اتفاق ماده هایی که تخم ریزی می کنند ماهی های جوان هستند که سن آنها از هفت سال بیشتر نیست. فقط 16-18٪ زنهای بالای هفت سال هستند.
نمایندگان شکل تابستان در اواخر تابستان ، اوایل پاییز ، دقیقاً در آن دوره شروع به تخم ریزی می کنند ، دقیقاً در آن دوره که آب تا حد ممکن گرم است و دمای متوسط آن پایین تر از 14 درجه نمی رود. نمایندگان فرم پاییز دقیقاً در پاییز با شروع هوای سرد تخم ریزی می کنند. مکان ایده آل برای پرتاب تخم مرغ در مناطق خیلی عمیق نیست ، جایی که عمق آن از دو متر تجاوز نکند. جریان در چنین مکان هایی نباید قوی باشد ، و سنگریزه ، سنگریزه یا ماسه سنگ به عنوان سطح پایین مناسب ترین است.
پس از یافتن بهینه ترین مکان ، زن مکانی را برای تخم ریزی آماده می کند. ابتدا با کمک سکته های دم قوی ، سطح پایین را در محلی که قصد تخم ریزی دارد تمیز می کند. پس از آن ، به همان روش ، او سوراخی را در سطح زیرین می کوبد ، عمق آن می تواند به نیم متر برسد. در هر چنین گودال ، یک زن می تواند حدود 6-7 هزار تخم بگذارد. کل جرم خاویار می تواند به یک و نیم تا دو کیلوگرم برسد. سپس نرها آن را بارور می كنند ، و ماده با دقت و با اطمینان آن را به داخل زمین می كشد.
ماهی آزاد Chum ماهی است که بسیار بارور است. یک زن می تواند در طول یک دوره تخم ریزی حداکثر سه یا چهار از این چنگال ها را در مناطق مختلف تشکیل دهد.
واقعیت جالب: پس از تخم گذاری تخم مرغ و تخم ریزی ، همه ماهی ها در حدود یک ماه می میرند. این دوره به طبیعت اختصاص یافته است به گونه ای که ماهی می تواند زمین های تخم ریزی را ترک کرده و در امتداد رودخانه توزیع کند تا از بروز فاجعه اکولوژیکی جلوگیری کند.
دوره جوجه کشی تقریباً 120-140 روز است. بعد از این مدت زمان ، جنین ها از تخم ها ظاهر می شوند ، که در یک کیسه مخصوص زرده قرار می گیرند. این عملکرد محافظت را انجام می دهد و به جنین ها اجازه می دهد بدون اینکه محل تخم گذاری باقی بمانند ، رشد کنند. اولین خروج سیب زمینی رشد یافته در پایان - آوریل ، اوایل ماه مه رخ می دهد. در این دوره ، سرخ ها به صورت گروهی جمع شده و در پوشش گیاهی ساحلی ، سنگ ها پنهان می شوند. با توجه به رنگ خاص راه راه ، سرخ سرخ می شود بدون توجه بسیاری از شکارچیان.
دشمنان طبیعی کت
عکس: چه چیزی به نظر می رسد؟
Chum کاملاً مناسب برای زندگی در دریاهای مرتفع است. او رنگی بهینه دارد که به او اجازه می دهد نه تنها منتظر طعمه ، ادغام با سطح کف یا آب دریا باشد بلکه در این راه از دشمنان نیز پنهان شود. با این حال ، او هنوز دشمنان طبیعی کافی دارد. در هر مرحله از پیشرفت خود ، تعداد نسبتاً زیادی از دشمنان دارد. سایر شکارچیان دریایی با خوردن تخم های آن و طعمه سرخ کردن و همچنین در بزرگسالان سنگ تراشی سالمون چم را نابود می کنند.
دشمنان اصلی طبیعی سرخ کردن:
ماهی های بالغ نه تنها در آب های دریایی دشمن دارند. او دشمنان کافی دارد که در خشکی زندگی می کنند. این در شرایطی است که می تواند در آب های کم عمق شنا کند و در منطقه ساحلی ساکن شود.
دشمنان بزرگسال:
جایگاه ویژه ای در بین دشمنان ماهی به انسان داده می شود. او او را در مقیاس صنعتی شکار می کند. خاویار و گوشت قرمز او از اهمیت بسیاری برخوردار است. غذاهای تهیه شده از این نوع ماهی ها به عنوان یک ظرافت واقعی ، یک شاهکار آشپزی محسوب می شوند و حتی در بین غذاهای لذیذ بسیار مورد استقبال قرار می گیرند.
Ketu با استفاده از توری و تور گرفتار می شود. در قلمرو فدراسیون روسیه ، ماهی قزل آلا چموم در وسط رودخانه ها و در مناطق رودخانه ای دریا قرار می گیرد.برای جلوگیری از هدر رفتن گوشت و خاویار ، کارخانه های فرآوری ماهی در نزدیکی اماکن بزرگ ماهیگیری ساخته می شوند.
جمعیت و وضعیت گونه ها
تا به امروز ، تعداد ماهی ها در جهان جای نگرانی نیست. این توسط یک عملکرد تولید مثل بالا تسهیل می شود. با این حال ، در روسیه ، تعداد جمعیت طی نیم قرن گذشته به میزان قابل توجهی کاهش یافته است. این امر با صید کنترل نشده و تعداد فزاینده ای از شکارچیان تسهیل شد. برای کاهش ماهیگیری در مناطق زیستگاه طبیعی ، مهد کودک های مصنوعی ویژه ای در ساخالین و کامچاتکا ایجاد شده اند که در آن ماهی برای اهداف صنعتی پرورش می یابد.
در روسیه ، نظارت بر ماهی به طور مداوم در مناطق گشت و گذار ماهی گشت زنی می کند و با شکارچیان مبارزه می کند. همچنین ، جمعیت ماهی قزل آلا چمپ توسط قانون از ضبط کنترل نشده در مقیاس صنعتی محافظت می شود. ماهیگیری خصوصی ، درست مانند ماهیگیری صنعتی ، تنها پس از دریافت مجوز و کسب مجوز ویژه مجاز است.
حدود نیم قرن پیش ، کاهش تعداد ماهی قزل آلا با جذب در اندازه های مخصوصاً بزرگ توسط ژاپنی ها ترویج شد. در آن زمان ، آنها شبکه هایی را در مرز با اتحاد جماهیر شوروی به مدت 15،000 کیلومتر پراکنده کردند. در نتیجه چنین اقداماتی ، چم نتوانست به ساخالین ، کامچاتکا و مکانهای معمول تخم ریزی برگردد. در آن زمان بود که تعداد ماهیان به شدت کاهش یافت. هنوز تعداد جمعیت پیش از این هنوز احیا نشده است.
چوم - یک نماینده بسیار با ارزش از خانواده ماهی قزل آلا. این بسیار مورد توجه گوشت خوشمزه و سالم و همچنین خاویار فوق العاده خوشمزه است.
توضیحات ماهی
ماهی قزل آلا گونه ای گونه ای است که متعلق به جنس ماهی قزل آلا اقیانوس آرام ، خانواده ماهی قزل آلا است. ماهی های بالغ در اقیانوس زندگی می کنند و در پایان زندگی به رودخانه های آب شیرین برای پرورش مهاجرت می کنند. او فقط 1 بار در زندگی خود تخم ریزی می کند و سپس می میرد. در مرحله اقیانوس زندگی خود ، چمن به طرز شگفت انگیزی شبیه به ماهی قزل آلا است. اما وقتی به آب شیرین برگردد ، دچار تغییرات شدید مورفولوژیکی می شود. هر دو جنس ردیف هایی از نوارهای ببر و سیاه روشن افقی را تشکیل می دهند. ماهی قزل آلا جوان در رودخانه بومی خود توسعه می یابد و تلاش می کند تا برای محافظت از شکارچیان در نزدیکی ساحل بماند. قبل از مهاجرت به اقیانوس ، او یک قسمت پشت تیره و رنگ روشن شکم خواهد داشت. ماهی های جوان به دنبال آب های عمیق تری هستند و از نور جلوگیری می کنند ، در حالی که کلیه ها و آبشش ها تغییر می کنند و با محیط جدید اقیانوس سازگار می شوند.
مشخصات اصلی گونه ها:
- نام علمی: Oncorhynchus keta ،
- نوع: مهاجر درنده (غیرمترقبه) از رودخانه آب شیرین به اقیانوس در ابتدای زندگی و در پایان ،
- زیستگاه: در اقیانوس آرام شمالی از ساحل قطب شمال کانادا تا مناطق ساحلی شمال آمریکای شمالی و آسیا گسترش می یابد ،
- تخم ریزی: فقط قبل از مرگ ،
- زمان تخم ریزی: اواخر پاییز - اوایل دسامبر ، کمتر در تابستان ،
- تغذیه: لارو حشرات ، كپسپودها ، مالونها و انواع ماهی ها.
چه شکلی است
به عنوان یک فرد بالغ ، ماهی قزل آلاغ جوان ، یک رنگ فلزی مایل به آبی مایل به سبز در امتداد پشت و بالای خط جانبی ، با نقاط ریز و باریک نمایان می شود. دم بسیار شکسته است ؛ از گونه های دیگر ماهی آزاد اقیانوس آرام بزرگتر است و دارای نوارهای نقره ای در امتداد (اما بین آنها) پرتوهای باله نیست.
هرچه بزرگسالان در آبهای تازه رودخانه تخم ریزی می کنند ، ظاهر و رنگ هر دو جنس به طرز چشمگیری تغییر می کند. نرها رنگ نقره ای خود را از دست می دهند و از رنگ زیتونی تیره تا قهوه ای با نوارهای عمودی موجدار قرمز یا بنفش رنگی به دست می آورند. دندانهای قلاب دار در دهان ، شبیه به سگهای سگ ظاهر می شود ، به همین دلیل در منابع خارجی ، ماهی قزل آلا به آن ماهی قزل آلا گفته می شود. ماده ها با نوار افقی گسترده ای تیره که در امتداد خط جانبی ظاهر می شود قهوه ای یا خاکستری رنگ شده اند. آنها همچنین دندانهای جلویی ایجاد می کنند ، اما به طور قابل توجهی کوچکتر از نرها هستند.
ماهی قزل آلا که از تخم بیرون می آید دارای 8-12 عمودی ، نوارهای تیره شکل که از خط جانبی عبور نمی کنند.رنگ رایج خانمها و نرها به رنگ سبز تیره مایل به قهوه ای در امتداد پشت و سبز کمرنگ کمرنگ در زیر خط جانبی است. تا زمان مهاجرت به فضاهای آزاد ، رشد جوانی تا 5/5 سانتی متر طول دارد.
چه تعداد زندگی ، اندازه و وزن دارد
متوسط طول عمر ماهی قزل آلا در حیوانات از 2 تا 7 سال است. در زمان تخم ریزی ، ماده از 1500 تا 10،000 تخم می گذارد ، اما فقط 10 مورد از آنها برای تخم ریزی زنده می مانند. متوسط طول یک ماهی بالغ 60-70 سانتی متر است ، و وزن آن 5/5 تا 10 کیلوگرم است. حداکثر طول ثبت شده ماهی قزل آلاچیق 100 سانتی متر و وزن نمونه 9/15 کیلوگرم بود.
چم هیچ گونه گیاه شناسی توصیفی ندارد. این فقط در طول زندگی اش اشکال مختلفی به خود می گیرد. در مرحله سرخ کردن ، ماهی ها برای زندگی در آب شیرین سازگار شده اند ، سپس ، قبل از ارسال به اقیانوس ، بدن آن دستخوش تغییرات و تغییر رنگ می شود. در طول زندگی در اقیانوس ، ماهی از چربی تغذیه می کند و به محض بزرگ شدن به اندازه کافی ، در رودخانه بومی خود به تخم ریزی می رود. در این لحظه ، بدن او دوباره در حال جهش است.
تخم ریزی از ژوئن تا نوامبر اتفاق می افتد. به آن دسته از ماهی هایی که از تخم های گذاشته شده در تابستان می آیند ، تابستان چمن خوانده می شوند و بعداً - پاییز. در نتیجه دمای آب در زمان ظهور سرخ متفاوت خواهد بود ، بنابراین ماهی از نظر اندازه و رشد کمی متفاوت است. پاییز بزرگتر در نظر گرفته می شود.
حوزه
كتا آب شوري را ترجيح مي دهد ، بنابراين شما آن را در آب هاي تازه پيدا نمي كنيد. دامنه اصلی آن دریاها و اقیانوس ها یا مناطق ساحلی است. منطقه اصلی "اقامت" اقیانوس آرام است. این به هیچ وجه نیست که آنها را فردی پیاده روی بنامند. در زمان تخم ریزی ، او آب نمک معمول را رها می کند و به رودخانه های تازه می رود ، معمولاً به دنبال آن رودخانه هایی است که از آنجا سرخ شده است. او عمق را دوست ندارد ، به ندرت وقتی شنا می کند عمیق تر از 10 متر.
اتیهولوژیست خاطرنشان کرد: فقط ماهی آزاد چم گسترده ترین دامنه را دارد. در کشور ما ، در استخرهای مصنوعی که بطور خاص برای گونه های با ارزش ماهی طراحی شده اند پرورش می یابد.
همانطور که قبلاً گفتیم ، ماهی قزل آلا چم به نژادها تقسیم می شود: پاییز و تابستان. تفاوت بین آنها در زمان تخم ریزی ، باروری و اندازه است. پاییز ماهی در پاییز تخم ریزی می کند. پرتاب خاویار از ماه سپتامبر آغاز می شود و در ماه نوامبر به پایان می رسد. ماهی های این نژاد بزرگتر است ، وزن آن به 20 کیلوگرم و طول آن از 100 سانتی متر نیز می رسد و مسافت های طولانی را طی می کنند - تا 2000 کیلومتر ، که در مورد تابستان نمی توان گفت. مشخص است که چنین نژاد برای ماهیگیری با ارزش تر است.
تخم ریزی چم تابستانی در آگوست رخ می دهد و در ماه سپتامبر به پایان می رسد. اندازه آن کوچک است و بندرت از طول 50 سانتی متر بیشتر است.
اتیهولوژیست ها دو شکل از ماهی را شناسایی کرده اند: آسیایی و آمریکای شمالی.
بسته به دامنه ، ماهی به 3 نوع تقسیم می شود:
نوع ساخالین نیز وجود دارد ، که قبلاً در بالا توضیح دادیم.
شایان ذکر است که ماهی ها پس از سرخ شدن به یک فرد بالغ تبدیل به آب نمک می شوند و در آنجا میزان توده آنها افزایش می یابد. اول ، آنها به مکانهای منزوی نزدیک ساحل پایبند هستند ، و سپس با رسیدن به طول 35 سانتی متر و با کمی قدرت گرفتن ، در جستجوی غذای فراوان به "سفر" می روند. اینگونه مهاجرت ها در ماهی قزل آلا می تواند بسیار طولانی باشد - تا چندین سال. اما نمی توان گفت ماهی تنهاست و به خودی خود شنا می کند. در گله های بیشمار جمع می شود ، به خصوص در دوره تخم ریزی می تواند بسیار خطرناک باشد.
اگر زئوپلانکتون ، لارو و بقایای ماهی های مرده برای یک فرد جوان کافی باشد ، در این صورت ماهی قزل آلا بالغ به غذای مغذی بیشتری احتیاج دارد که می تواند ماهی های کوچک مانند شاه ماهی یا بویایی ، سخت پوستان ، صدف و غیره باشد. میانگین طول عمر آن 7 سال است.
تفاوت ماهی قزل آلا چمن و ماهی قزل آلا چیست؟
ماهی قزل آلا صورتی مانند ماهی قزل آلا متعلق به خانواده ماهی قزل آلا است. او دارای سایه روشن مقیاس با رنگ مایل به آبی است. در طول دوره تخم ریزی ، او مانند "برادر" خود تغییر رنگ می دهد. ویژگی بارز وجود لکه های تیره در پشت و دم است.
اندازه آن کوچک است. گوشت سالمون صورتی متراکم تر و چربی تر از ماهی قزل آلا است ، که با رژیم غذایی آن توضیح داده می شود. بسیار فراوان و کالری بالایی دارد ، اگرچه به اندازه های بزرگ نمی رسد.
بگذارید تفاوتهای اصلی بین دو نوع را مشخص کنیم:
- اندازه ها: ماهی آزاد چم بزرگتر از ماهی سالمون صورتی است.
- رنگ: ماهی قهوه ای دارای رنگ نقره ای است ، ماهی قزل آلا صورتی دارای سایه روشن مایل به آبی است.
- اندازه مقیاس ها: ماهی قزل آلا دارای مقیاس های کوچکتر نسبت به ماهی آزاد است.
- گوشت: در ماهی قزل آلا صورتی ، چاق تر و متراکم تر است ، اما در ماهی قزل آلا چمن ، لطیف تر است.
- اندازه تخم ها: در چم بزرگتر از ماهی ماهی صورتی و روشن تر هستند.
- ارزش خاویار: ماهی قزل آلا صورتی بیشتر اشباع و براق تلقی می شود ، بنابراین ارزش آن بیشتر است.
ترکیب و محتوای کالری
سودمندی و ارزش هر محصولی به دلیل ترکیب آن است. در گوشت ماهی آزاد چم به مقدار کافی از مواد معدنی ، ویتامین ها ، اسیدهای لازم برای بدن انسان و همچنین کلمات کلیدی و ریزگردها وجود دارد.
از ویتامین ها ، گروه های برجسته:
مهم است که ماهی حاوی اسیدهای امگا 6 و -3 باشد ، که می تواند پیری و سایش بدن را کند کند و همچنین از عملکرد طبیعی اندامهای فردی پشتیبانی کند.
من به خصوص می خواهم مواد زیر را که در گوشت وجود دارد ، برجسته کنم:
کالری چام کم است. در هر 100 گرم محصول فقط 127 کیلو کالری وجود دارد. اما مقدار کالری بسته به آماده سازی آن ممکن است متفاوت باشد. بنابراین ، به عنوان مثال ، در نمک ، تقریباً برابر با 184 کیلو کالری ، و در سرخ شده در بعضی مواقع افزایش می یابد و برابر با 225 کیلو کالری خواهد بود. این برای افرادی که در حال مشاهده رقم و اضافه وزن هستند ، لازم است.
علاوه بر این ، ابزار انرژی بسیار بالا است:
سود عمومی
Ketu را می توان با اطمینان به عنوان یک رژیم غذایی طبقه بندی کرد که در آن کربوهیدرات ها کاملاً وجود ندارند ، اما پروتئین زیادی وجود دارد. گوشت مفید برای کسانی که به دلایل سلامتی ، محدودیتی در مصرف مواد غذایی دارند.
ما مزایای اصلی گوشت خوشمزه را برجسته می کنیم:
- تحریک کار مغز و سیستم عصبی مرکزی است.
- این ماده حاوی آنتی اکسیدان است ، بنابراین اثر جوانسازی بر روی بدن دارد که بدون شک منجر به بهبود ساختار مو ، صفحات ناخن و پوست می شود.
- تأثیر سودمندی بر کار سیستم قلبی عروقی.
- عملکرد بصری یک فرد را بهبود می بخشد.
- به لطف فسفر دندان ها ، استخوان ها ، موها و ناخن ها را تقویت می کند.
- هموگلوبین را افزایش می دهد ، بنابراین برای بیماران کم خونی مفید است.
- به بدن کمک می کند تا در برابر عفونت ها ، سرماخوردگی و سایر عفونت ها و باکتری های مضر مقابله کند.
- روند سوخت و ساز بدن را بهبود می بخشد.
- برای پیشگیری از ترومبوز و آترواسکلروز توصیه می شود.
- این بدن را از لکه دار شدن و کلسترول غیر ضروری پاک می کند.
- این وضعیت عمومی را بهبود می بخشد ، که مستلزم افزایش روحیه و بهزیستی است ، استرس را تسکین می بخشد.
- کبد را پاک می کند و به سلولهای عضو کمک می کند تا سریعتر بهبود یابند.
- تأثیر مثبت بر عملکردهای تولید مثل.
در اینجا ، تنها بخشی از خواص مفید و مهم برای یک فرد ذکر شده است ، اما تعداد بیشتری از آنها وجود دارد. بنابراین ، ما برای هر گروه جداگانه در نظر خواهیم گرفت.
برای خانم ها
گوشت خرد شده و به ویژه خاویار آن ، جوانی دوم را برای زن به همراه خواهد داشت. آنها باعث جوانسازی پوست می شوند ، درخشش از دست رفته مو و ناخن ها را بازیابی می کنند. اگر این واقعیت را در نظر بگیرید که ماهی کم کالری است ، پس نباید از پوند اضافی و رقم آسیب دیده ترسید.
یک عامل مهم برای خانمها این خواهد بود که اسیدهای امگا که به دلیل توانایی در کاهش سرعت پیری و جوان سازی بدن شناخته می شوند ، در گوشت ماهی وجود دارند. به دلیل وجود متیونین ، کار روده ها و کبد بهبود می یابد ، همچنین حالت های افسردگی برطرف می شوند ، خلق و خوی بهبود می یابد.
خاویار کتا حاوی ویتامین E برای خانمها نیز مفید است ، به لطف آن می توان عملکردهای تولید مثلی را ایجاد کرد. شناخته شده است که به ناباروری کمک می کند ، که به ویژه برای کسانی که می خواهند فرزند داشته باشند بسیار مهم است.
مردانه
برای نیمه قوی ، به ویژه برای ورزشکاران ، ماهی قزل آلا chum بر روی توده عضلانی تأثیر مفیدی خواهد داشت. به دلیل داشتن مقدار کافی پروتئین موجود در آن ، ماهیچه ها قوی تر شده و در اندازه افزایش می یابند. با بیماری های مختلفی ، ماهی قادر است به سرعت فرد را روی پای خود قرار دهد ، که این امر برای آقایان از اهمیت ویژه ای برخوردار است.
متخصصان تغذیه فیله ماهی قزل آلا را به عنوان یک محصول ایده آل برای حفظ عملکرد طبیعی قلب و عروق خونی می دانند.به لطف اسیدهای امگا 3 و -6 و همچنین منیزیم ، ماهی ها می توانند خطر سکته مغزی و حمله قلبی را کاهش دهند.
برای آقایان ، نه تنها گوشت ، بلکه خاویار نیز مفید خواهد بود ، زیرا آن را یک ماده غیرقابل انکار ضروری قلمداد می کند که می تواند به ناتوانی جنسی کمک کند.
در دوران بارداری
چام در لیست ماهی های تأیید شده برای زنان باردار قرار دارد. با تشکر از ترکیب ، می توانید قدرت را بازیابی کنید و همه چیز لازم برای رشد مناسب را به جنین بدهید. به لطف عناصر با ارزش ، مانند امگا 3 ، ایمنی افزایش می یابد ، استخوان ها تقویت می شوند. مواد موجود در ماهی برای نوزاد متولد نشده برای شکل گیری و عملکرد مناسب مغز و سیستم عصبی بسیار مهم است. دانشمندان ثابت كرده اند كه كودكان متولد شده از زنانی كه در دوران بارداری ماهی قرمز می خورند ، در این مرحله از همسالان خود برتر هستند.
اما باید به خاطر داشته باشید که ماهی شور ، خشک یا دودی به اندازه سود پخته یا بخار پخته شده ، فایده ای به همراه نخواهد داشت. غذاهای کنسرو شده نیز مجاز هستند به شرط آنکه از کیفیت عالی برخوردار باشند.
هنگام تغذیه
مشخص است که در دوران شیردهی ، یعنی بعد از زایمان ، یک زن از کمبود پروتئین در بدن برخوردار است. و از آنجا که ماهی قرمز به راحتی توسط بدن جذب می شود ، می توان در مدت زمان کوتاهی کسری عناصر مفید را پر کرد.
برای کودک ، مواد مغذی ارزشمند موجود در گوشت ماهی نه تنها مفید ، بلکه لازم خواهد بود. به لطف ید ، سلنیم ، کلسیم و فسفر ، اسکلت کودک تقویت می شود ، خون رسانی مغزی بهبود می یابد ، و خواب نرمال می شود. به عبارت دیگر ، فیله ماهی به مادر خود این امکان را می دهد تا قدرت خود را بازیابی کنند ، و کودک - به سرعت رشد می کند و به طور فعال رشد می کند.
قبل از افزودن خرد به رژیم غذایی ، باید واکنش کودک را تحت نظر داشته باشید. اگر او علائم آلرژی ندارد ، می توانید از لطافت ماهی در اعتدال استفاده کنید. واضح است که بهتر است از ماهی دودی یا نمکی چمپ خودداری کنید یا آن را در دوزهای کوچک مصرف کنید. بهتر است ماهی آب پز ، پخته یا بخار بخورید.
برای کودکان
خوب است که بچه ها خرد کنند. ترکیب گوشت شامل تمام عناصر و مواد معدنی لازم است که برای کودک مفید است. بنابراین ، تیامین ، موجود در فیله ماهی ، مغز را فعال می کند ، کارایی و ایمنی را افزایش می دهد. به لطف فسفر ، بافت استخوان تقویت می شود. ویتامین A ، که در ماهی کافی است ، بینایی را بهبود می بخشد.
مصرف منظم ماهی باعث تقویت مقاومت بدن در برابر باکتری ها و عفونت های مختلف مضر از جمله سرماخوردگی می شود.
هنگام کاهش وزن
افرادی که می خواهند پوند اضافی از بین ببرند ، می توانند ماهی قزل آلا چمپ را جوشانده یا آن را بخارپز کنند. با روش پخت و پز دوم ، گوشت آبدار و بسیار لطیف می شود. برای طعم دلپذیر ، بهتر است از آب لیمو و گیاهان تازه استفاده کنید. با قرار دادن تمام مواد ذکر شده در فویل می توانید ماهی پخت کنید. نیم ساعت طول می کشد تا ماهی پخته آماده شود.
متخصصان تغذیه می گویند که غذاهای دریایی نه تنها مفید هستند بلکه برای کاهش وزن اضافی نیز لازم هستند. کتا به دلیل کم کالری بودن و قابلیت هضم سریع گوشت در لیست غذاهای مجاز برای کاهش وزن قرار دارد.
با لوزالمعده
بیمار مبتلا به پانکراس باید از خوردن غذاهای دریایی احتیاط کند. خوردن آنها به هر شکلی در هنگام تشدید بیماری ممنوع است! اما در دوره بهبودی ، مجاز است ماهی های حاوی چربی متوسط را وارد کنید که ماهی قزل آلا متعلق به آن است. با وجود خصوصیات ارزشمند آن ، نباید به طور مداوم مصرف شود. بهتر است خود را در موارد کوچک ظرافت کمتر از این که تحمل درد غیرقابل تحمل بعد از یک ماه شوید ، تحمل کنید.
با گاستریت
کتو برای گاستریت توصیه نمی شود. اما اگر روش پخت و پز گوشت را دوباره مرور کنید ، می توانید کمی آن را میل کنید. شما نمی توانید قبل از سرخ کردن فیله پخته شده را در خمیر یا بدون فلفل بخورید. این امر به ویژه در مورد بیماران دیابتی صادق است. اما جوشانده ، پخته شده در فویل یا فیله پخته شده بخارپز مجاز است بیماران مبتلا به گاستریت را مصرف کند ، اما نه در دوره تشدید.
آیا خاویار ماهی قزل آلا چمن مفید است
بدون شک مفید است.چنین ظرافت یک انبار مواد معدنی ، کلان و میکرو ، ویتامین ها ، اسیدهای مهم برای انسان است. ما فقط برخی از خواص مهم خاویار برای انسان را ذکر می کنیم:
- بدن را با مواد لازم اشباع و اشباع می کند ،
- فعالیت مغز را تحریک می کند ، حافظه را بهبود می بخشد ،
- کلسترول مضر را از بین می برد و همچنین سموم را از بین می برد ،
- فرآیندهای ترمیم بافت را در سطح سلولی تسریع می کند ،
- فشار را عادی می کند
- از ترومبوز جلوگیری می کند ، دیواره رگ ها را تقویت می کند ،
- به ایجاد فعالیت قلب کمک می کند ،
- از ایجاد و توسعه تومورهای سرطانی جلوگیری می کند ،
- قند خون را تنظیم می کند
- از واریس جلوگیری می کند ،
- تسریع در بهبود زخم ها ، ساییدگی ، بریدگی و غیره روی پوست انسان
- بافت استخوان را تقویت می کند
- به دلیل ترکیب ارزشمندش دارای خواص مفید دیگری است.
چگونه نمک بزنیم
ما ساده ترین دستور العمل را ارائه می دهیم. ما به خاویار سالمون چم احتیاج داریم که قبلاً از لاشه استخراج شده است. در کیسه های فیلم تخم ها قرار می گرفتند. آنها باید از آنجا گرفته شوند. برای این کار کیسه ها را در آب سرد بشویید. این باید شور باشد ، زیرا تخم مرغ می تواند در مایعات تازه سخت شود. 30 گرم نمک را در هر لیتر مصرف کنید. بعد از شستشو ، فیلم را با دستان خود مالش دهید تا در کف دست بچرخد و پاره شود. تخم مرغ ها را درون یک کاسه جداگانه بردارید.
حالا شروع به تهیه آب نمک می کنیم. ما به 200 میلی لیتر آب گرم نیاز داریم ، اما گرم نیست ، اما گرم است! آن را با نمک مخلوط کنید. مقدار نمک فردی است. برای بررسی آمادگی آب نمک ، می توانید یک سیب زمینی ریز خرد شده را در آنجا پرتاب کنید. اگر به وجود بیاید ، نمک کافی وجود دارد.
خاویار را با آب نمک بریزید و بگذارید تا نمک بماند. نمک زدن حداقل 3 ساعت زمان نیاز دارد. بعد از گذشت زمان ، مایع را تخلیه می کنیم. یک آب نمک دیگر ، مشابه نمونه قبلی آماده می کنیم و تخم مرغ ها را با آن می شستیم. کوزه ها را با درب استریل می کنیم و خاویار را درون آنها قرار می دهیم. بهتر است از ظروف شیشه ای استفاده شود. تخم مرغ ها را با روغن نباتی (150 میلی لیتر) پر کنید ، درب ها را ببندید و آنها را برای ذخیره به یخچال بفرستید.
مضرات و موارد منع مصرف
ماهی تقریباً هیچگونه منع مصرف ندارد ، با این حال ، افراد مستعد به آلرژی باید با احتیاط درمان شوند یا آن را کاملاً از رژیم غذایی خود حذف کنند. به عنوان مثال ، در صورت واکنش به پروتئین یا به طور خاص به غذاهای دریایی مشاهده شده است. در صورت وجود علائم فردی عدم تحمل محصول ، شما نباید از آدامس استفاده کنید.
ماهی سرخ شده موجود در روغن در بیماران مبتلا به مشکلات رگهای خونی ، قلب ، کبد یا کلیه منع مصرف دارد. بهتر است گوشت یا بخار پز شود. بنابراین این نیز خوشمزه خواهد بود ، و از همه مهمتر - ایمن.
نحوه انتخاب و ذخیره سازی
برای خریداران بی تجربه ، نکاتی در مورد انتخاب لاشه صحیح "مناسب" وجود دارد. تفکیک آن از انواع ارزان تر ماهی مانند ماهی صورتی ، چندان آسان نیست ، بنابراین ارزش آن را دارد که توصیه های متخصصان را بگیرید تا توسط فروشندگان بی پروا فریب نخورید.
- ماهی قزل آلا از نظر اندازه و وزن بسیار بزرگتر از سالمون صورتی است. اگر متوسط وزن دومی فقط 3 کیلوگرم باشد ، در آن چمپ 5-6 کیلوگرم یا بیشتر خواهد بود.
- گوشت یک ماهی قزل آلا تازه جوان همیشه به رنگ صورتی روشن است.
- در صورت امکان ، شما نیاز به بو کردن گوشت دارید. عطر تازه ماهی نشان می دهد که ماهی قزل آلا به تازگی صید شده است.
- ارزش توجه به چشم ها را دارد. آنها نباید گل آلود باشند.
- انتخاب لاشه با کبودی ، لکه یا ساییدگی نامطلوب است.
- شما باید سعی کنید کشش گوشت را بررسی کنید. اگر هنگامی که روی لاشه کلیک می کنید ، دندان به سرعت از بین می رود و بدن ماهی شکل اصلی خود را می گیرد ، پس می توان آن را گرفت. اگر دندان باقی مانده باشد ، تازه ماهی قزل آلا اولین طراوت نیست.
- چم تازه دارای سطح بدن لغزنده است.
ذخیره سازی
بسته به شرایط ماهی از گزینه های مختلف ذخیره سازی استفاده می شود.
تازه
ماهی قزل آلا تازه می تواند بیش از دو روز در یخچال نگهداری شود ، پس چیزی که فوراً باید از آن پخته شود ، در غیر این صورت ماهی از بین می رود. قبل از ارسال آن به ذخیره سازی ، لازم است کارهای مقدماتی انجام شود ، که شامل تمیز کردن مقیاس ها و از بین بردن داخل حفره ها نیز می شود.سپس ماهی را کاملاً بشویید ، آن را با حوله های کاغذی خشک کنید ، آن را درون یک کاسه جداگانه قرار دهید و با یک درب آن را بپوشانید. می توانید از فیلم چسبنده یا یک کیسه پلاستیکی تمیز استفاده کنید. نگهدارنده برای ذخیره سازی ممکن است نمک یا آب لیمو تازه باشد.
شور
ماهی قزل آلا شور می تواند در خانه بسیار طولانی تر از تازه نگهداری شود. به عنوان مثال ، ماندگاری ماهی شور 3 روز و برای نمک بسته شده در خلاء - 1 ماه است. 30 روز مجاز به ذخیره ماهی بسیار شور است.
برای طولانی تر کردن ماندگاری ماهی آزاد چم ، می توانید از روغن نباتی استفاده کنید که در آن می توانید تکه های ماهی یا یک لاشه کامل قرار دهید. سپس این مدت به 3 ماه افزایش می یابد.
شما می توانید ماهی ها را با استفاده از کلیه قوانین و اقدامات احتیاطی در زمینه نمک غذا ، به خود نمک بزنید. به طور مناسب سالمون چمپ نمکی ، که به صورت شخصی پخته می شود ، می تواند تا 25 روز در یخچال نگهداری شود.
سیگار می کشید
گونه های ماهی قرمز معمولاً دودی یا سرد می شوند. مدت زمان ماهی گرم پخته شده 3 روز است ، بیشتر نیست ، در حالی که برای ماهی آزاد چم سرد پخته شده ، حداکثر 10 روز است. توصیه می شود چنین محصولاتی را در کیسه های کاغذی در یخچال نگهداری کنید.
خشک شده
گزینه خشک قابل اطمینان ترین است. ماندگاری آن عملاً نامحدود است. در طول سال ، می توانید خانواده خود را با ظرافت آفتاب خشک لذت ببرید. اما برای نگهداری مناسب ، لازم است ماهی را با کاغذ ضخیم پیچیده و آن را به قفسه میانی در یخچال بفرستید.
سالمون چم پخته شده
ماهی به صورت جوشانده ، خورش خورده یا شکل دیگر آن بیش از 2 روز ذخیره نمی شود. اما برای رول و سوشی با استفاده از ماهی قرمز ، این عبارت حتی کوتاه تر است - 1 روز.
یخ زدگی
برای یخ زدن ماهی ، تهیه آن ضروری است: از داخل محفظه تمیز کنید و آنها را در کیسه ها توزیع کنید. می توانید از فویل استفاده کنید. به این ترتیب ، می توان آن را برای چند ماه در فریزر نگهداری کرد. یخ زدایی منحصراً قبل از غذا و به روش طبیعی است. آب گرم یا مایکروویو ندارد ، در غیر این صورت ماهی برخی از خصوصیات و طعم های مفید خود را از دست می دهد. همه چیز باید به تدریج انجام شود:
- از فریزر به یخچال منتقل کنید.
- بسته به شرایط او ، چندین ساعت در آنجا بمانید.
- به محض این که ماهی علائم ذوب شدن را نشان داد ، آن را از یخچال بیرون آورده و بگذارید قبلاً در اتاق منجمد شود. دما باید دمای اتاق باشد.
- انجماد مجدد توصیه نمی شود ، بنابراین باید ابتدا ماهی را در قسمت های کوچک قبل از انجماد بسته بندی کنید. سپس دقیقاً مقدار ماهی قارچ چمی را که برای تهیه یک ظرف خاص لازم است ، دریافت کنید.
طرز تهیه ماهی قزل آلا چام: دستور العمل ها
روش های پخت و پز بسیاری وجود دارد. اما در ابتدا می خواهم چند توصیه را به مهمانداران بدهم تا غذاهای گوشتی آنها همیشه موفق باشد:
- وقتی ماهی زیاد است ماهی خوب سرخ شده یا پخته می شود. این امر در مورد روش پخت و پز روی کوره و همچنین در خمیر نیز صدق می کند.
- هنگام سرخ کردن تکه های ماهی ، ارزش استفاده از گیاهان مختلف ، ادویه جات و غیره را دارد که می تواند عطر گوشت را بهبود بخشد و طعم تصفیه شده خاصی به آن ببخشد. این مواد افزودنی شامل برش هایی از لیمو ، کنجد ، ریحان ، آویشن ، رزماری و غیره است.
- هنگام خرید سالمون چمپ نمکی در فروشگاه های مواد غذایی بهتر است بلافاصله آن را خیس کنید. تولیدکننده همیشه از تعداد زیادی مواد افزودنی مختلف از جمله نمک برای افزایش عمر مفید و ماندگاری محصول استفاده می کند. اما برای یک شخص فایده ای به همراه نخواهد داشت بلکه فقط به سلامتی آسیب می رساند.
- توصیه می شود قبل از پخت و پز ، آن را با روغن زیتون ، آب لیمو و ادویه جات ترشی جاتی که خانواده ترجیح می دهند ، آنرا تهیه کنید.
آنچه در مورد گوشت باید بدانید
هر ماهی مخصوصاً قرمز رنگی عالی برای ایجاد غذاهای بی نظیر آشپزی است. آنها را می توان به روش های مختلفی از جمله سرخ کردن ، پخت ، خورش ، ترشی ، ترشی ، جوش و غیره تهیه کرد. آنها می توانند به یکی از مواد تشکیل دهنده سالادها ، غذاهای گیاهی ، سوپ ها و غیره تبدیل شوند. ماهی را می توان به عنوان یک ظرف جداگانه یا به عنوان یک ماده افزودنی برای غذای جانبی به میز غذا سرو کرد.
شایان ذکر است که ماهی قزل آلا دارای ویژگی های معده عالی است.برای اینکه گوشت مفید بماند و خصوصیات ارزشمند خود را از دست ندهد ، مهم است که به درستی به روند تهیه آن نزدیک شوید. ماهی قزل آلا یکی از معدود نمایندگان دریایی است که گوشت (فیله) آن را نباید سرخ کرد. در روند پخت و پز ، نه تنها خواص مفید آن از بین می رود بلکه خود محصول نیز بی مزه و کم آب (خشک) می شود. اگر واقعاً می خواهید سرخ کنید ، بهتر است از خمیر استفاده کنید. روش ایده آل برای پخت ماهی در فویل یا در ظروف بسته مانند گلدان است.
كتا را می توان به اشکال مختلف تهیه كرد: تازه ، یخ زده ، سرد ، دودی ، نمك و غیره. تازه ، برای تهیه سوپ ها به ویژه سوپ ماهی مناسب است. از آن می توانید غذاهای گرم دیگر را نیز طبخ کنید. به صورت نمکی ، ماهی قزل آلا بهترین گزینه را به عنوان یک غذای مستقل یا به عنوان ماده ای برای سالاد یا هر نوع غذای سرد مصرف می کند. ماهی شور باید کاملاً از نمک اضافی شسته شود و بهتر است کمی خیس شود.
ارزش دانستن دارد! نه تنها ماهی قزل آلا چاشنی یک ظرافت محسوب می شود. ریگ ماهی در هیچ چیز پایین تر از گوشت نیست. همچنین سالم ، مغذی و مقوی است. در مقایسه با دیگر نمایندگان ماهی های قرمز ، تخم مرغ های ماهی قزل آلا همیشه متراکم ، الاستیک هستند ، رنگ نارنجی روشن دارند.
در فر
- فیله ماهی قزل آلا - 250 گرم ،
- روغن زیتون - 2 قاشق غذاخوری ، ،
- آب لیمو - 2 قاشق غذاخوری ،
- نمک ، ادویه جات ترشی جات ، گیاهان و فلفل - به تشخیص میزبان.
- ابتدا ماریناد را آماده کنید: آب لیمو را با روغن مخلوط کنید ، ادویه جات ترشی جات و گیاهان اضافه کنید. همه نمک و فلفل.
- قطعات ماهی را با ماریناد چرب کنید و حدود 10 دقیقه در این حالت بگذارید.در ضمن ، فر را با دمای 180 درجه سانتیگراد گرم کنید.
- ماهی ترشی خامه ترشی را روی یک ورقه پخت روغنی چیده و می گذاریم تا داخل فر بماند. می توانید کاغذ перга را روی یک صفحه پخت قرار دهید.
- ما بیش از 15 دقیقه صبر نمی کنیم تا ماهی بپزد.
در قابلمه
شما باید محصولات را از قبل تهیه کنید:
- گوشت خرد شده - 700 گرم ،
- پیاز - 1 عدد ،
- آبگوشت (ماهی) - 200 میلی لیتر ،
- آرد - 3 قاشق غذاخوری ،
- رب گوجه فرنگی - 2 قاشق غذاخوری ، ،
- شراب خشک - 50 میلی لیتر
- اسید سیتریک - 5 گرم ،
- روغن نباتی - 100 گرم ،
- فلفل - 1 قاشق غذاخوری ،
- شکر - 2 قاشق غذاخوری ،
- نمک - 1 قاشق غذاخوری ،
- سبزیجات - به تشخیص مهماندار.
- ماهی ها را به قطعات کوچک خرد می کنیم ، آنها را نمک می کنیم ، فلفل می زنیم و آنها را در یک کاسه جداگانه می گذاریم. فیله را در آرد ریخته و بگذارید.
- ماهی تابه را روی آتش بزرگ می گذاریم ، روغن می ریزیم و سرخ می کنیم. زمان سرخ کردن - 10 دقیقه.
- پیازها را به صورت حلقه های نیمه خرد شده خرد کنید ، آنها را در آرد حل کنید و آنها را در یک ماهیتابه در روغن سرخ کنید. رب گوجه فرنگی را به پیاز اضافه کنید ، آبگوشت را در اینجا بریزید و همه چیز را مخلوط کنید.
- ما همچنین شراب ، اسید سیتریک و شکر را اینجا ارسال می کنیم. مخلوط کردن.
- برش های فیله سرخ شده را در یک مخلوط از پیش گرم شده قرار دهید ، ماهیتابه را با درب آن بپوشانید و شروع به تند شدن گوشت روی حرارت کم کنید. زمان پخت و پز - بیش از 15 دقیقه نیست.
- سبزی ها را ریز خرد کنید.
- سالمون چم را می گیریم ، آن را روی یک بشقاب می گذاریم ، با گیاهان را پاشیده و سرو می کنیم.
در یک اجاق گاز آهسته
استیک را می پزیم. ضروری:
- استیک ماهی قزل آلا چام - 1 عدد ،
- پنیر رنده شده رنده شده - 100 گرم ،
- روغن نباتی - 30 میلی لیتر ،
- نمک و فلفل - به تشخیص مهماندار.
- استیک را بشویید و آن را با یک حوله کاغذی خشک کنید.
- روغن ، نمک و در صورت لزوم فلفل را روغن کنید.
- در بالای پنیر را با پنیر رنده شده بپاشید و در قسمت زیرین چند پهن پخش کنید.
- حالت پخت را برای 35-40 دقیقه تنظیم کنید.
کباب شده
- گوشت خرد شده (فیله) - 1 کیلوگرم ،
- زنجبیل - 45 گرم
- انبه - 2 قطعه. ،
- سیر - 3 میخک ، 4 می تواند ،
- فلفل - 2 قاشق غذاخوری ،
- آبجو - 400 میلی لیتر
- روغن زیتون - 2 قاشق غذاخوری ، ،
- نمک - به تشخیص مهماندار ،
- لیمو - 1 قطعه
- گوشت خرد شده به قطعات متوسط خرد می شود.
- تهیه ماریناد: به قطعات کوچک انبه و زنجبیل خرد شده ، آنها را مخلوط کنید ، سیر خرد شده را اضافه کنید (می توانید آن را در یک فشرده سیر فشار دهید) ، همه چیز را با مخلوط کن بزنید تا مخلوط یکدست شود. آبجو را درون آن بریزید ، نمک بزنید ، همه چیز را با فلفل دلچین کنید و خوب مخلوط کنید.
- قطعات فیله آماده شده را در ماریناد فرو کنید و بگذارید 1.5 تا 2 ساعت در یخچال دم بکشد.
- ما ماهی قزل آلا ترشی را می گیریم ، آن را روی یک تکه فویل می گذاریم ، با روغن می پاشیم ، می پیچیم. در فویل ما گوشت را روی سیم برای 25 دقیقه سرخ می کنیم ، نه کمتر.
- ما قطعاتی از فویل را بیرون می آوریم و برای سرخ کردن از هر طرف به مدت 10 دقیقه دوباره آنها را روی کوره قرار می دهیم.
- فیله قهوه ای شده را روی یک ظرف قرار دهید ، با آب لیمو بپاشید و آن را در اختیار میهمانان قرار دهید.
کتلت ها
برای پخت و پز شما نیاز دارید:
- گوشت ماهی قزل آلا - 500 گرم ،
- تخم مرغ - 2 عدد ،
- پیاز - 1 عدد ،
- سس مایونز - 3 قاشق غذاخوری ،
- پنیر سخت - 100 گرم ،
- نشاسته - 3 قاشق غذاخوری ،
- ادویه جات ترشی جات - به تشخیص میزبان ،
- نمک - 1 قاشق غذاخوری
- گوشت را به برش برش دهید.
- پیاز را مالش دهید یا از طریق چرخ گوشت یا ترکیب آن عبور دهید. ماهی آزاد خرد شده خرد شده خرد شده را به ماهی اضافه کنید.
- سس مایونز را اضافه کنید ، گوشت چرخ کرده را تشکیل داده و بگذارید چند ساعت خیس شود. پنیر رنده شده با میخکهای بزرگ رنده شده.
- گوشت حل شده را می گیریم ، تخم مرغ ها را به آن اضافه می کنیم و مثل خمیر همه چیز را با دقت ورز می دهیم. سپس فلفل بزنید و نمک اضافه کنید. اگر تصمیم به استفاده از ادویه جات ترشی جات دارید ، می توانید بلافاصله آنها را به همراه نمک به گوشت چرخ کرده اضافه کنید. توده را هم می زنیم تا یکدست شود و 10 دقیقه دیگر آن را استراحت می دهیم.
- ماهی تابه را روی اجاق گاز قرار می دهیم ، روغن می ریزیم و خیلی گرم می کنیم.
- گوشت چرخ کرده را با قاشق روی ماهیتابه بریزید و از هر دو طرف شروع به سرخ کردن کنید. آتش باید متوسط باشد.
همه چیز آماده است! خدمت به میز ، از قبل تزئین شده با سبزیجات. سالم باش!
برای تهیه ، شما نیاز دارید:
- گوشت ماهی قزل آلا - 500 گرم ،
- پیاز - 1 عدد ،
- سیب زمینی - 4 عدد ،
- هویج - 1 عدد ،
- جعفری و شوید - هر دسته یک ،
- نخود فرنگی - 3 عدد ،
- نمک - به تشخیص مهماندار.
- پخت و پز ماهی: ما ترازوها را تمیز می کنیم ، از درون خود خلاص می شویم ، شستشو می دهیم و به قطعات برش می دهیم. در یک قابلمه آب بگذارید و روی حرارت متوسط قرار دهید.
- سیب زمینی های شسته شده و پوست کنده شده را به مکعب ها بریزید.
- هویج های پوست کنده و شسته شده را به شکل دایره برش می دهیم.
- پیاز را از پوسته پوست می ریزیم ، بشویید و ریز خرد کنید.
- به محض جوشاندن آب و ماهی ، هویج ، پیاز و سیب زمینی را در آنجا می فرستیم.
- ما ظرف ها را می پوشانیم و پخت و پز را روی حرارت کم به مدت 15-20 دقیقه ادامه می دهیم.
- چند دقیقه قبل از پخت و پز ، سبزی خرد شده خرد شده را اضافه کنید.
کباب
- گوشت ماهی قزل آلا - 500 گرم ،
- پیاز - 4 عدد ،
- فلفل زنگ - 1 عدد ،
- نصف لیمو
- نمک - به تشخیص مهماندار ،
- چاشنی - 2 قاشق غذاخوری ،
- سس سویا - 2 قاشق غذاخوری ،
- روغن زیتون - 2 قاشق غذاخوری.
- سبزیجات را بشوییم و بگذاریم خشک شود.
- ماریناد را آماده کنید: آب لیمو را بگیرید و آنرا با سس سویا مخلوط کنید. جگر لیمو ، پیاز ریز خرد شده ، چاشنی ها ، روغن و نمک را به آن اضافه کنید. همه چیز را مخلوط می کنیم.
- از ماهی قزل آلاغ استخوان استخوان ها را بیرون می آوریم ، پوست را از بین می بریم و فیله را به قطعات متوسط خرد می کنیم تا بتوانند آنها را روی سیخ ها قرار دهند.
- فلفل زنگ را به صورت مربع های کوچک ، پیاز - حلقه ها برش دهید.
- ماهی سالاد چم را با ماریناد آماده شده بریزید ، همه چیز را مخلوط کنید و بگذارید فیله مارینات شود. ماهی ها را به مدت 60 دقیقه در ماریناد بگذارید. فر را تا 230 درجه سانتیگراد گرم کنید.
- ما روی تخته های ماهی تکه هایی از ماهی ها قرار می دهیم و آنها را با تکه های فلفل زنگ زده و حلقه های پیاز متناوب می کنیم.
- کباب ها را روی فرم یا یک ورقه پخت قرار می دهیم ، نکته اصلی این است که قطعات کار با آنها در تماس قرار نمی گیرند. به فر ارسال شد.
- در فرآیند پختن سیخ ها ، چرخ می کنیم تا گوشت از همه طرف به طور مساوی قهوه ای شود. بعد از نیم ساعت کباب را از چم می گیریم.
رب سالمون خرد شده
محصولات زیر مورد نیاز خواهد بود:
- کبد ماهی قزل آلا - 500 گرم ،
- پیاز - 1 عدد ،
- هویج - 2 عدد ،
- روغن نباتی برای سرخ کردن سبزیجات ،
- کره - 150 گرم ،
- نمک - به تشخیص مهماندار.
- کبد را شستشو می دهیم ، فیلم را از آن جدا می کنیم ، از رگ ها خلاص می شویم. بعد ، آن را به قطعات کوچک تقسیم کنید.
- یک ماهیتابه را با روغن نباتی در یک آتش گرم متوسط قرار می دهیم و خیلی گرم می کنیم.
- در روغن داغ قسمت های کبد را پخش کرده و آنها را روی حرارت زیاد از هر دو طرف سرخ کنید. مطلوب است که پوسته ظاهر شود.
- هویج را به برش برش دهید. پیاز را خرد می کنیم.
- در یک ماهیتابه با کبد ، تکه های کره و غذاهای سبزیجات پخته شده را اضافه کنید. فلفل ، در صورت تمایل ، و نمک. ظروف را با درب بپوشانید و حدود 20 دقیقه بجوش و خروش آمیزید.
- وقتی همه چیز آماده شد ، قابلمه را از روی حرارت برداشته و بگذارید خنک شود. محصولات خرد شده را در مخلوط کن ریخته و آسیاب می کنیم. می توانید از ترکیب یا چرخ گوشت استفاده کنید.
- خمیر را در یک کاسه پخش می کنیم و ساندویچ ها را آماده می کنیم.
آیا خوردن ماهی آزاد ماهی قزل آلا خام امکان پذیر است
البته ، توصیه نمی شود صرف نظر از اینکه در آن قبلاً در آن زندگی کرده است و از چه غذایی بخورید ، ماهی خام میل کنید. مردمان شمال استروگانین را از ماهی خام تهیه می کنند ، یعنی آنها گوشت را در معرض پردازش به اصطلاح "شوک" قرار می دهند ، که در آن میکروب ها می میرند.
ماهی آزاد چم یک فرد دریایی است و همانطور که می دانید در آب نمک نیز باکتری ها و انگل های مضر زیادی وجود ندارد. آنها در آن زنده نمی مانند. اما بهتر است ماهی ها را چند ساعت قبل از غذا ترشی کنید و ماهی را ترشی کنید. این دستور غذا ساده است: آب را با سرکه و آب لیمو مخلوط کنید ، نمک بزنید و قطعات ماهی را به مدت 2 ساعت در آن قرار دهید.
حقایق جالب
- زنانی که از تخمهای ماهی قزل آلا چم تهیه می کنند ماسک ضد پیری را تهیه می کنند. اما باید بدانید که می توانید ماسک ها را فقط از خاویار تازه و بدون اضافه کردن ادویه و نمک بپزید. برای این کار بهتر است از ماهی های خریداری شده در سوپر مارکت ها استفاده نکنید.
- اگر قصد دارید یک مهمانی پر سر و صدا داشته باشید ، برای مهمانان چوپان سفارش دهید یا خود ماهی را بپزید. تینین موجود در گوشت به خنثی کردن اثرات مضر الکل و تنباکو روی بدن کمک می کند.
«مهم: کلیه اطلاعات موجود در سایت فقط برای اهداف اطلاعاتی ارائه می شود. قبل از اعمال هرگونه توصیه ، با یک متخصص مشورت کنید. نه ویراستاران و نه مؤلفان مسئولیت هرگونه آسیب احتمالی ناشی از مواد را بر عهده ندارند. "
چرخه عمر ماهی آزاد
تخم ریزی ماهی در رودخانه با دمای +3 .. + 5 رخ می دهد. جوجه ریزی لاروها 3 ماه طول می کشد. تابستان اول ، نوجوانان در مناطق ساحلی زندگی می کنند و سپس به داخل کشور می روند. او در اینجا قدم می زند ، در 3 - 4 سال به مرحله "فصل جفت گیری" می رود و برای تخم ریزی به رودخانه مادری خود می رود. در کل ، ماهی قزل آلا چم از 2000 تا 4000 کیلومتر حرکت می کند.
دو نوع ماهی قزل آلا با زمان ورود به رودخانه ها مشخص می شوند:
- تابستان - از ژوئیه تا سپتامبر ،
- پاییز - از سپتامبر تا نوامبر.
گونه های پاییزی بزرگتر و بادوام تر از نمونه های تابستانی هستند. باروری ماهی قزل آلا پاییزه به 44000 تخم می رسد و ماهی قزل آلا در تابستان به 25000 می رسد.
تخم ریزی های ماهی قزل آلا در قسمت بالایی رودخانه ها با خاک ریز سنگی است. ماده تخم مرغ را درون سوراخ می اندازد و آن را با سنگریزه می پوشاند. اندازه تپه سنگریزه می تواند به طول 2.5 متر و عرض 2 متر برسد. نر در این زمان تخم ها را از شکارچیان محافظت می کند.
پس از تخم ریزی ، مادر و نر در طی 10 روز در رودخانه می میرند و برای سرخ کردن تبدیل به غذا می شوند.
عکس و توضیحات ماهی
چرخه زندگی ماهی قزل آلا را می توان به 2 حالت تقسیم کرد: سن نوجوان و سن جفت گیری. در هر مرحله ، ماهی قرمز ظاهر ، رفتار و خواص مفید را تغییر می دهد.
فرد جوان پوشیده از مقیاس های نقره ای متراکم است ، که برای آن لقب "ماهی نقره" را دریافت کرد. ماهی به طور فعال شکار می کند ، چربی را جمع می کند ، 4-6 کیلوگرم وزن می کند ، تا 70 سانتی متر رشد می کند. گوشت ماهی نقره ای متراکم و قرمز روشن است.
"لباس ازدواج" توضیحات مربوط به ماهی قزل آلا چم را تغییر می دهد ، همانطور که در عکس مشاهده می شود ، آن را با لکه های بنفش پوشانده است. مقیاس "ماهی های نقره ای" درشت و قهوه ای می شود. سر در حال جهش است. آرواره ها کشیده ، خم شده ، حصارها ظاهر می شوند. ماهیگیران محلی ماهی قزل آلا را "گربه ماهی" می نامند.
ماهی قزل آلا تهاجمی می شود ، در یک گله جمع می شود و به سمت مصب ها حرکت می کند. از این دوره ، "گربه ماهی" شکار را متوقف می کند و ذخایر چربی خود را می خورد. گوشت روشن می شود.
پس از تخم ریزی ، مقیاس ماهی آزاد چم سیاه می شود. اندامهای داخلی آتروفی گربه ماهی. از خستگی ، ماهی می میرد.
فواید سالمون چم برای بدن
ارزش غذایی و ترکیب شیمیایی ماهی قرمز در جدول نشان داده شده است.
مقدار محصول در هر 100 گرم
درصد کمک هزینه روزانه توصیه شده ،٪
مقدار انرژی ، کیلو کالری
ویتامین های گروه B:
ماهی آزاد چم سرشار از پروتئین ، سرشار از اسیدهای چرب ، ویتامین ها و مواد معدنی است. گوشت ماهی نقره به خوبی هضم می شود.
استفاده از ماهی قرمز با 130 گرم 3 بار در هفته وضعیت بدن را بهبود می بخشد:
- چربی های غیر اشباع رگ های خونی را تمیز کرده و فشار خون را پایین می آورند. خطر حمله قلبی و سکته مغزی کاهش می یابد.
- ویتامین B1 به یادآوری بهتر ، توجه و تفکر کمک می کند.
- به لطف ویتامین های B ، ایمنی افزایش یافته و فرایندهای متابولیک عادی می شوند.
- ویتامین D از ابتلا به راش ، لوسمی ، سرطان پستان و مغز جلوگیری می کند. سطح قند خون را کنترل می کند.
- ویتامین E و امگا بر روی چین و چروک تأثیر می گذارد ، پوست را تجدید می کند.
- ید فعالیت مغز را تحریک می کند. خاصیت ارتجاعی دیواره رگ های خونی را افزایش می دهد. وضعیت پوست ، مو ، ناخن را بهبود می بخشد.
ماهی قزل آلا استرس بدن را کاهش می دهد ، عملکرد را بهبود می بخشد. گوشت بتا برای کودکان ، افراد مسن ، مادران باردار و شیرده توصیه می شود.
فواید خاویار کتا
خاویار کتری و شیر از گوشت کم ارزش تر نیست. مقدار کالری خاویار 250 کیلو کالری است. تخمهای بزرگ - قطر 7 میلی متر ، نارنجی. خاویار در دهان ذوب می شود ، هوای آن احساس می شود.
خاویار شور و شیر در آرایشی و بهداشتی مورد استفاده قرار می گیرد و خاصیت سفید کننده و ضد پیری را به دست می آورد.
حقایق خوشمزه
نرها نسبت به زنان چاق تر هستند: ظرفی از آنها اشباع ، آبدار و مغذی تر می شود. گوشت کتو نمک ، دودی ، خورش یا پخته شده است. در تولید صنعتی ، گوشت ماهی قزل آلا کنسرو شده است. با توجه به محتوای زیاد آب ، سرخ کردن آن توصیه نمی شود: گوشت خشک می شود.
گوش سالم و سالم با کرم از فیله کتو بدست می آید. گوشت قبل از میان این مواد ، سیب زمینی خرد شده درشت ، هویج ، کرفس مناسب هستند.
"نقره" تازه را بیش از یک روز در یخچال نگهداری کنید. در دمای -18 ، ماهی قرمز به مدت 3 ماه مواد مغذی را حفظ می کند. بدون استفاده از مایکروویو لاشه چم را به تدریج یخ بزنید. در غیر این صورت ساختار گوشت از بین می رود و طعم آن خراب می شود.
پنیر دودی سرد به مدت 10 روز قابل خوردن است. استعمال گرسنگی مزایای محصول را تا 3 روز حفظ می کند.
صید ماهی قزل آلا: ویژگی ها
ماهیگیر به مهارت لازم برای گرفتن ماهی نقره با ترولینگ نیاز دارد. در آبهای ساحلی ، ماهی قزل آلا چم شنا به عمق 10 متر می رود: ماهیگیری با قایق او را ترساند.
زمان مناسبی برای ماهیگیری ، آغاز مسیر تخم ریزی گله سالمون چم به دهان رودخانه ها است. یک ماهی گربه ماهی نزدیک به محل تخم ریزی است و مواد مغذی و ارزش طعم خود را از دست می دهد ، بنابراین چنین ماهیگیری عملی نیست. در مقیاس صنعتی ، ماهی قزل آلا در شبکه یا سواری صید می شود.
عاشقان هیجان و آدرنالین با ماهیگیری مگس ماهی قرمز می گیرند. كتا به سرعت و ناگهان تكان مي خورد. ماهیگیر ممکن است متوجه نیش نیاید ، در حالی که "ماهی گربه" کشش را ترک می کند ، به سرعت 100 متر بند ناف باز می شود. ماهیگیران از میله های ماهیگیری قدرتمند کلاس نهم یا دهم و طعمه استفاده می کنند - مگس های 10-15 سانتی متری ، جویبار.
"گربه ماهی" در رودخانه ها تغذیه نمی شود. با این حال ، او رفلکس های محافظ را حفظ می کند. ماهیگیران محلی از طعمه و طعمه های چرخان به عنوان طعمه نخ ریسی استفاده می کنند. قبل از ماهیگیری ، شما باید یک استخر را ردیابی کنید ، و سپس میله ماهیگیری ، خمیر و چرخش را انتخاب کنید. به عنوان مثال میله های طولانی برای ماهیگیری روی افراد بزرگ انتخاب می شوند ، اما برای ماهیگیری از یک قایق یا در ضخامت مناسب نیست.
مضرات و خطر ماهی در مواد غذایی
ماهی شور و دودی چم برای بیماری ها مضر است:
- سیستم کلیه و دستگاه ادراری
- معده
- قلبها
- نقرس
مقدار بالای نمک در ترکیب گوشت کتو ، خاویار و شیر منجر به احتباس مایعات و بروز ادم می شود. از محصول در قسمت هایی استفاده کنید تا به بدن آسیب نرساند.
ماهی قرمز قرمز ممکن است حاوی فلزات مضر و محصولات GMO باشد ، زیرا آنها به صورت مصنوعی تغذیه می شوند.
هنگامی که فواید گوشت کتو برای انسان کاهش می یابد ، تولید کنندگان ماهی کنسرو از ماهی قزل آلا "با تغییر تخم ریزی" استفاده می کنند. شرکت های غیرمجاز ممکن است بقایای گربه ماهی را که پس از تخم ریزی درگذشت ، قرار دهند.
ذخیره نادرست باعث تغییر در ترکیب شیمیایی ماهی قرمز می شود. بنابراین ، اسید آمینه هیستیدین به هیستامین تبدیل می شود ، دوزهای زیادی از آنها باعث مسمومیت و آلرژی می شود.
انتخاب "نقره" در فروشگاه ، باید به شرایط نگهداری آن توجه کنید تا به سلامتی شما آسیب نرساند. افتادن مقیاس های ماهی قزل آلا ، آبشش های قهوه ای ، چشمان ابری نشانه های یک محصول قدیمی است. ماهی منجمد باید کاملاً با یک پوشش نازک پوشانده شود تا آنها را از هوا محافظت کند.
قیمت ماهی قرمز
Serebryanka یک محصول فصلی است. ماهیگیری گسترده برای ماهی قزل آلا در تابستان اتفاق می افتد. متوسط قیمت در سال 2019 برای یک لاشه شکسته از یک قزل آلا چم خاور دور 450 روبل است. در هر کیلوگرم استیک ماهی قزل آلا 490 روبل / کیلوگرم خواهد داشت. فیله روی پوست - از 630 روبل / کیلوگرم. خاویار شور در ظروف پلاستیکی و شیشه ای با حجم 250 یا 500 گرم با قیمت 4250 روبل / کیلوگرم به فروش می رسد.
نتیجه
ماهی قزل آلا اقیانوس آرام یک ماهی قرمز حیله گر ، قوی و سخت است. ماهیگیری در شرق دور به آدرنالین و احساس فراموش نشدنی از پیروزی می بخشد. ماهی های صید شده را می توان نمکی ، خورش ، پخته ، سرخ شده ، دودی کرد.
گوشت ، خاویار و شیر ماهی های نقره ای حاوی مقدار زیادی پروتئین ، چربی های سالم ، ویتامین ها و مواد معدنی هستند. ماهی قرمز برای کودکان و بزرگسالان توصیه می شود ، اما مهم است که به یاد داشته باشید که ماهی قارچ خرد شده باید به درستی نگهداری شود.
آیا شما واقعاً بزرگ است؟
آخرین باری که ده ها تن از سلامتی / کپورها / برنج را گرفتید ، کی بود؟
ما همیشه می خواهیم نتیجه را از ماهیگیری بگیریم - برای گرفتن نه سه قراضه ، بلکه یک دوجین کیلوگرم گرفتن - این نتیجه خواهد گرفت! هرکدام از ما رویای این هستیم ، اما همه نمی دانند چگونه.
به لطف یک طعمه خوب می توان به یک نتیجه خوب دست یافت (و ما این را می دانیم).
این قابل تهیه در خانه است ، می توانید در مغازه های ماهیگیری خریداری کنید. اما در فروشگاه ها گران است و برای پختن طعمه در خانه ، شما باید وقت زیادی را صرف کنید ، و به درستی ، به دور از همیشه طعمه خانگی خوب کار می کند.
آیا هنگام خرید طعمه یا پختن آن در خانه ، ناامیدی را می دانید و سه یا چهار قورمه را گرفتید؟
بنابراین شاید زمان آن رسیده است که از یک محصول واقعاً کاری استفاده کنیم ، اثربخشی آن هم از نظر علمی و هم با تمرین در رودخانه ها و حوضچه های روسیه اثبات شده است؟
البته ، بهتر است هزار بار امتحان کنید تا هزار بار بشنوید. مخصوصاً الان - خود فصل! 50٪ تخفیف هنگام سفارش ، یک امتیاز عالی است!
ماهی آزاد چمن تابستان و پاییز چیست؟
اتیولوژیستها دو شکل اصلی فصلی Oncorhynchus keta را از هم جدا می کنند که از نظر تخم ریزی ، باروری ، میزان رشد و اندازه متفاوت هستند. نقش اصلی این مسابقه در مسابقات پاییزی است که در سپتامبر - نوامبر با محصولات جنسی هنوز توسعه نیافته به رودخانه ها می رود. مدت دوره بالادست دوره ممکن است 2-4 هفته (حداکثر 2 هزار کیلومتر) طول بکشد. این زمان برای بلوغ کامل تخم مرغ و شیر کافی است. حداکثر اندازه ماهی قزل آلا پاییزه با وزن 18-19 کیلوگرم به 100-110 سانتی متر می رسد و رکوردی برای کل جنس است. اما اغلب در صید نمونه های 60-70 سانتی متر با وزن 3-5 کیلوگرم گرفتار می شوند.
دوره های تولید مثل مسابقه تابستان از پایان ژوئن تا سپتامبر سقوط می کند. این ماهی قبلاً محصولات تولید مثلی را تشکیل داده است ، بنابراین در مسیر بالادست طی نمی شود بلکه در نزدیکی دهان تخم ریزی می کند. بیشترین وزن ماهی قزل آلا در تابستان 6-7 کیلوگرم است. در صیدهای صید ، افراد با طول بدن 50-60 سانتی متر (2.5-3 کیلوگرم) غالب هستند.
ماهی آزاد چم کجا زندگی می کند؟
به دلیل بی تکلف بودن و مقاومت زیاد در برابر دمای کم ، این ماهی با موفقیت در بخش هایی از اقیانوس های قطب شمال و اقیانوس آرام سازگار شده است ، جایی که بخش اعظم زندگی خود را در یک محل تغذیه می گذراند. کتا در بین کلیه ماهی های اقیانوس آرام گسترده ترین دامنه را دارد اما در دریای لاپتف و بسفر ، خلیج آلاسکا ، شرق سیبری ، چوچی ، اوخوتسک ، دریاهای بارنتس متداول تر است.
در همان مناطق ، ماهیان مهاجرت تخم ریزی را به رودخانه های جزایر کوریل ، کامچاتکا ، ساخالین ، یاکوتیا ، منطقه مگادان ، قلمرو پریمورسکی ، کانادا ، آمریکا ، ژاپن و کره جنوبی انجام می دهند. در روسیه ، ماهی قزل آلا چم مرتباً از آبهای شیرین حوضه های لنا ، آمور ، یانا ، آنادیر ، پنژینا ، اوخوتا ، حوضه پورونای بازدید می کند. منطقه اصلی برای تولید مثل مصنوعی ماهی قزل آلا منطقه ساخالین ، طبیعی - کامچاتکا است.
انواع چوم
ماهی قزل آلا با تعویض تلفظ شده (بازگشت به محل تولد دقیق) مشخص می شود. کتا همیشه برای پرورش در رودخانه ، جایی که از خاویار بیرون آمده است ، مهاجرت می کند و سعی می کند تا یک زمین تخم ریزی بومی پیدا کند.این ویژگی ژنتیکی به متخصصان قلب اجازه داد تا گونه ها را به دو شکل مستقل - آمریکای شمالی و آسیایی تقسیم کنند که از لحاظ جغرافیایی از یکدیگر تلاقی ندارند.
تاکسون آسیایی در روسیه زندگی و تخم ریزی می کند. بر اساس نمونه های آماری از مطالعات موریستی و ژنتیکی ، دانشمندان قادر به شناسایی چندین زیر منطقه از ماهی قزل آلا آسیایی بودند:
- دریای اوخوتسک - جنوب و شمال شرقی ساخالین ،
- جنوبی - Primorye، Kunashir، Iturup،
- Amur - Amgun، Ussuri، Zeya، Bikin، قسمت شمالی تنگه تاتار،
- ساخالین - جنوب غربی ساخالین ،
- شمالی - Kamchatka ، Chukotka.
تمام اشکال گونه از نظر ظاهری بسیار شبیه به هم هستند و به نژادهای تابستانی و پاییزی تقسیم می شوند. یک استثناء ، ماهی قزل آلا ساخالین است که به عنوان شیء پرورش کارخانه مورد استفاده قرار می گیرد و از نمای بیرونی منحصر به فردی در رنگ های نقره ای سبز برخوردار است.
سبک زندگی و تغذیه
بر خلاف بسیاری از گونه های مهاجر ، سرخ ماهی قزل آلا اقیانوس آرام برای به دست آوردن جرم و رشد در اندازه های امن برای دریا چند سال در رودخانه ها باقی نمی ماند. بلافاصله پس از ترک لانه ، گله های ماهی قزل آلا جوان شروع به کندی در پایین دست می کنند. با سفر به دریا ، آنها در منطقه ساحلی واقع شده اند و مناطقی را که به وفور از غذاهای کوچک زندگی می کنند ، جدا کرده اند. اولین تغذیه 6-10 ماه طول می کشد. افزایش وزن روزانه 3-3.5 of از کل وزن فرد است.
با رسیدن به ارتفاع 30-40 سانتی متر ، ماهی به مهاجرت طولانی مدت خوراک می رود ، که می تواند از 3 تا 10 سال دوام داشته باشد. بنابراین ، ماهی آزاد چم تقریباً تمام عمر خود را در آب نمکی دور از ساحل زندگی می کند.
در دریا ، ماهی قزل آلا ارگانیسم های بنتونی ، صدف بالدار ، سخت پوستان ، ctenophores ، سرخ کردن سایر ماهی ها را می خورد. با بزرگ شدن چانه ، به یک شیوه زندگی درنده منتهی می شود ، و ترجیح می دهند شکار گله برای گیاه گربیل ، شاه ماهی ، بویایی ، گله زدن کوچک ، لنگرگاه ، ماهی مرکب ، ساردین ، گابی را ترجیح دهند. حداقل زمان برای تغذیه در دریا 3 سال است.
تخم ریزی چم
بلوغ جنسی ماهی قزل آلا در 3-7 سال اتفاق می افتد. نمایندگان یک مسابقه تابستانی کوچکتر اولین کسانی هستند که برای پرورش آماده هستند. بیشتر زنان تخم ریزی سه سال یا بالاتر دارند (حدود 80٪). 15-17 درصد باقیمانده مربوط به کودکان 4 و 5 ساله است. تخم ریزی افراد در سن 6 یا 7 سال نادر است. در چمن پاییز ، بیشتر گله های تخم ریزی بچه های چهار ساله هستند.
شکل تابستان تخم ریزی های ماهی آزاد در ماه ژوئن - اوت در اوج گرمایش آب تا 12-14 درجه است. پاییز - در ماه سپتامبر - نوامبر در دمای محیط کاهش یافته (+3-8 درجه سانتیگراد) برای زمین های تخم ریزی مناطق کم عمق با عمق 0.2-1.5 متر با یک دوره معتدل (0.1-1.0 متر بر ثانیه) و خاک سست انتخاب می شوند (سنگریزه ، سنگریزه ، شن).
با پیدا کردن مکان مناسب ، ماده شروع به تجهیز لانه می کند. ابتدا با یک ضربه قدرتمند از دم ، قسمتی از اندازه 1.5-3.0x1.0-2.5 متر را تمیز می کند سپس یک خندق بلند را به عمق 15-50 سانتی متر می کوبد ، که در آن حدود هزار تخم بزرگ را با قطر 4-6 میلی متر و وزن 180- قرار می دهد. 300 میلی گرم پس از لقاح سنگ تراشی توسط نرها ، مادر با دقت آن را در زمین حفر می کند و یک توبرکل بلند تشکیل می دهد. فقط در 3-7 روز ، یک زن قادر است 2-3 لانه را در زمین های مختلف تخم ریزی مجهز کند ، که به طور قابل توجهی احتمال تولید موفق را افزایش می دهد.
بعد از تخم ریزی ، کلیه ماهی قزل آلا در طی 1-3 هفته از بین می رود. این دوره کافی است که چمپ ها زمینه های تخم ریزی را رها کنند ، پراکنده در پایین دست باشند و فاجعه اکولوژیکی را در بخش های کوچک رودخانه تحریک نکنند.
دوره جوجه کشی از سنگ تراشی 120-150 روز طول می کشد. جنین هایی که از تخم ها بیرون می آیند دارای یک کیسه زرده زرده هستند ، که به آنها کمک می کند بدون محافظت از تپه تخم ریزی ، بطور فعال توسعه یابند. اولین خروج لاروهای چم قوی در آوریل سقوط می کند و تا ماه ژوئیه ادامه دارد. سرخ کوچک (شناور) شنا که در گله ها فرو می رود و در پوشش گیاهی ساحلی ، در سوراخ ها ، در میان سنگ ها مخفی می شود. یک کت استتار ببر از 10-14 راه راه عرضی به فرار از شکارچیان کمک می کند.
پس از 1-2 ماه ، خردسال نوجوان به طول 4-6 سانتی متر می رسد و برای تغذیه در دریا ارسال می شود.با این زمان ، سرخ در سرخ ظاهر می شود ، بدن منبسط می شود و اشکال آشنا به گونه ها را به خود می گیرد ، بدن برای زندگی در آب نمکی دوباره احیا می شود.
ماهی ماهی قزل آلا قرمز - خواص مفید
ظروف ماهی قزل آلا باعث تحریک فرآیندهای متابولیک ، تقویت ایمنی ، جلوگیری از پیری و بیماری های سیستم قلبی عروقی می شوند. گوشت قرمز ماهی قزل آلا از نظر کالری کوچک به هر شکلی متفاوت است. در 100 گرم محصول خام فقط 128 کیلو کالری. همان سطح ارزش انرژی مشخصه ماهی شور ، ترشی یا آب پز است. حتی ماهی قزل آلا سرخ شده سرخ شده حاوی بیش از 200 کیلو کالری در 100 گرم است ؛ بنابراین ، متخصصان تغذیه غذاها را با کالری متوسطی درمان می کنند.
چه نوع ماهی
کتو را ماهی قزل آلا یا ماهی نقره ای اقیانوس آرام می نامند. جسمی که به صورت فشرده شده جانبی کاملاً شبیه به یک اژدر است. سر مخروطی است ، با دهان پهن ، دندانهای توسعه نیافته. طول بزرگسالان به 110 سانتی متر ، وزن - تا 15 کیلوگرم می رسد. آنها از صدف بالدار ، سخت پوستان و سرخ تغذیه می کنند.
در طول تخم ریزی ، آنها بطور مستقیم به رودخانه هایی که خودشان از تخم ها تخم ریزی می کنند ، مهاجرت می کنند. با توجه به این ویژگی ، ماهی قزل آلا چوم از نظر قومی به آسیا و آمریکای شمالی تقسیم می شود.
آسیایی در روسیه. این اتفاق می افتد:
- جنوبی (Iturup ، Primorye) ،
- شمالی (Chukotka ، Kamchatka) ،
- امور (Bikin ، Ussuri) ،
- دریای اوخوتسک (شمال شرقی ، سواحل جنوبی ساخالین) ،
- ساخالین (قسمت جنوب غربی ساخالین).
بسته به فصلی تخم ریزی ، ماهی سالاد چمن تابستان و پاییز از هم متمایز می شوند. افرادی که در فصل تابستان پرورش می یابند بیش از 60 سانتی متر رشد نمی کنند .سلوهای چمن پاییزه بزرگتر و بارورتر هستند.
فقط ماهی قزل آلا ساخالین که در حال انجام انبوه است ، متفاوت است. در مزارع مخصوص پرورش می یابد. مقیاس های ماهی به رنگ های نقره ای و سبز نقاشی شده اند.
ماهیگیری
در اقیانوس باز ، ماهی قزل آلاچیق همچنان در ستون آب زندگی می کند که بسیار زیاد است - به ندرت زیر 50 متر می رود. نیمی از صید جهانی به ترتیب به ماهیگیران چینی و حدوداً یک چهارم به روسیه و ایالات متحده آمریکا مربوط می شود. میزان صید صنعتی ماهی قزل آلا وحشی در سال 2019 (از ماه سپتامبر) در آلاسکا به 17186،000 رسید.
ماهی قزل آلا کمترین ارزش تجاری از همه گونه های ماهی قزل آلا محسوب می شود. گوشت به دست آمده از آن به رنگ سفید ، صورتی یا زرد ، چربی کم است. از نظر رنگی سبک تر است و به اندازه سایر گونه ها چرب نیست. این میوه تازه ، منجمد ، خشک ، نمکی ، دودی یا کنسرو فروخته می شود. در مورد ماهیگیری ورزشی ، آنها آن را در دهانه ها - جایی که رودخانه ها به دریا می ریزند - در پایان پاییز می گذرانند. اعتقاد بر این است که ماهیگیری ماهی قزل آلا به دلیل حجم زیاد ماهی بسیار دشوار است.
ترکیب شیمیایی و محتوای کالری
کتا طعم ملایمی دارد. گوشت وی از نظر مقدار سدیم کم ، مقدار زیادی اسیدهای چرب امگا 3 ، نیاسین ، ویتامین B12 و سلنیوم مشخص می شود. این محصول تازه و منجمد به بازار عرضه می شود ، اما به صورت کنسرو یا دودی نیز پیدا می شود. گوشت او صورتی ، کاملاً متفاوت با ماهی قزل آلا است. تفاوت فقط در مکانی نازک تر در مقابل دم قابل توجه است. در ماهی قزل آلا ، انتقال دم به درون باله ضخیم تر است.
حاوی (در 100 گرم محصول):
- کالری: 120 کیلو کالری ،
- چربی: 4 گرم
- کلسترول: 4 میلی گرم
- سدیم: 50 میلی گرم
- کربوهیدرات ها: 0 گرم ،
- پروتئین: 20 گرم
- اسیدهای امگا 3: 0.7 گرم.
ماهی برای کودکان از 4 سال و بزرگسالان توصیه می شود.
فواید گوشت و خاویار ماهی آزاد چم برای بدن
ماهی قزل آلا یکی از غذاهای ارزشمند مغذی است. سرشار از پروتئین ، ویتامین B12 ، سلنیوم و اسیدهای چرب سالم است. دومی برای حفظ سلامت چشم ، مغز و قلب لازم است. ماهی برای رشد و نمو مغز در نوزادان بسیار مهم است و هنگام خوردن در دوران بارداری بسیار مفید است. با جزئیات بیشتر ، ترکیبات معدنی و ویتامین ماهی در جدول زیر آورده شده است. داده ها به ازای هر 100 گرم محصول داده می شود.
نام | ٪ نرخ روزانه | وزن (میلی گرم) |
ویتامین ها | ||
فولات | 7,5 | 30 میکروگرم |
نیاسین | 53 | 8,4 |
پیریدوکسین | 31 | 0,4 |
ریبوفلاوین | 19 | 0,11 |
تیامین | 4,5 | 0,05 |
ویتامین A | 15 | 453 IU |
ویتامین سی | 6,5 | 4 |
ویتامین دی | 131,5 | 526 |
ویتامین E | 7 | 1,22 |
الکترولیتها | ||
سدیم | 3 | 47 |
پتاسیم | 8 | 392 |
مواد معدنی | ||
کلسیم | 2,6 | 26 |
اهن | 3 | 0,25 |
منیزیم | 24 | 95 |
فسفر | 41 | 289 |
فلز روی | 4 | 0,44 |
- در مورد خواص مفید گوشت این ماهی ، موارد زیر بیشتر از سایرین توسط متخصصان تغذیه ذکر می شود:
- کاهش تهوع در دوران بارداری ،
- از بین بردن مایعات اضافی از بدن ، از جمله آنچه در فضای بین سلولی جمع می شود ،
- جلوگیری از تشکیل سلول های سرطانی ،
- حفظ پوست سالم
- بهینه سازی سیستم گوارش ،
- پر کردن بدن با انرژی ،
- کاهش قند خون
- پیشگیری از ریزش مو
- رشد مغزی در کودکان ،
- خنثی سازی فرآیندهای التهابی مختلف ،
- پیشگیری از سکته مغزی و بیماری عروقی ،
- پیشگیری از بیماری های استخوانی و دندان.
خوردن غذاهای دریایی به کاهش خطر ابتلا به بیماری های قلبی ، بهینه سازی عملکرد مغز و حفظ وزن بدن کمک می کند. برای برآوردن نیاز بدن به اسیدهای چرب ضروری ، پروتئین ها ، مواد معدنی و ویتامین های محلول در چربی ، گوشت ماهی سالمون چم و دیگر ماهی قزل آلا توصیه می شود 2 بار در هفته مصرف شود.
خاویار ماهی قزل آلا به لطف آنتی اکسیدان مفید آستاگزانتین به رنگ نارنجی روشن رنگ می شود. مقاومت پوست در برابر ماوراء بنفش را افزایش می دهد و در فرآیندهای اکسیداتیو نقش دارد. خاویار سرشار از پروتئین ، اسیدهای امگا 3 و ویتامین D است.
100 گرم شامل:
- 250 کیلو کالری
- 14 گرم چربی
- 29 گرم پروتئین
- 3 گرم کربوهیدرات.
این یک پروتئین با کیفیت بسیار بالا است ، که برای ورزشکاران و افرادی که سبک زندگی سالم را پشت سر می گذارند ، ضروری است.
طعم و کاربرد در آشپزی
از نظر مغذی ، ماهی قزل آلا چوم از چربی کمتری نسبت به سایر سالمونیدها برخوردار است ، بنابراین طعمی ملایم تر و لطیف تر به دست می آورد ، ضمن اینکه اسیدهای مفید و سایر عناصر کمیاب مانند سلنیوم و نیاسین را از دست نمی دهد. به دلیل داشتن چربی کم و طعم ملایم آن ، مناسب برای افرادی است که عطر و طعم معطر دیگر سالمون را دوست ندارند. در عین حال ، ماهی قزل آلا به اندازه کافی خوشمزه است تا در انواع دستور العمل های آشپزی کاربرد پیدا کند.
مشخصات آشپزی ماهی قزل آلا چم:
- گوشت: صورتی روشن یا نارنجی ،
- بافت: متراکم ، درشت تر از ماهی سالمون ،
- طعم: نرم
- کاربرد: قابل پخت ، کبابی ، کبابی و سرخ شده ،
- سهم فیله: 70٪ از وزن ماهی ،
- در دسترس برای گرفتن: از ژوئیه تا نوامبر.
ویژگی های سودمند
به دلیل تخم ریزی رودخانه ، ماهی قزل آلا اقیانوس آرام به اشتباه آب شیرین محسوب می شود. اما او در رودخانه ها یافت نمی شود. ماهی آزاد چم یک ماهی دریایی گران است ، دارای خواصی است که برای انسان مفید است. گوشت آن حاوی تعداد زیادی ماده مغذی است ، بلعیدن منظم به شما امکان می دهد ذخایر آنها را دوباره پر کنید ، برای جلوگیری از هیپوویتامینوز.
فواید چم برای استفاده منظم چیست:
- پاکسازی ، سلولهای آسیب دیده کبد را ترمیم می کند.
- رگ های خونی را تمیز می کند. از بین بردن کلسترول بد فشار خون را عادی می کند ، از آترواسکلروز ، بیماری ایسکمیک قلب جلوگیری می کند.
- خاصیت ضد التهابی دارد.
- بهبودی سریع بعد از عمل یا بیماریهای عفونی قبلی را ترویج می کند.
- انرژی مصرف شده در هنگام استرس روحی و روانی را مجدداً تقویت می کند.
- فرآیندهای فکری را تسریع می کند ، از مهار عملکردهای شناختی در پس زمینه آلزایمر ، پس از انفارکتوس مغزی جلوگیری می کند.
- از پیشرفت زوال عقل جلوگیری می کند ، روند پیری را کند می کند.
- این ماده اثر سمی بر روی اندام های داخلی را از استعمال دخانیات و الکل خنثی می کند.
- در فرآیندهای خون ساز مشارکت می کند و باعث تولید سلول های خونی می شود.
- عضله قلب را تقویت می کند ، ضربان قلب را عادی می کند.
- در برابر اختلالات تیروئید ناشی از کمبود ید می جنگد.
- مقاومت بدن در برابر عفونت های ویروسی ، باکتریایی ، تقویت ایمنی را افزایش می دهد.
- خواب را عادی می کند ، تنش عصبی ناشی از استرس را تسکین می دهد.
- وضعیت عاطفی را بهبود می بخشد ، و از بروز افسردگی و بی حالی جلوگیری می کند.
- اثر مثبت بر فرآیندهای متابولیک.
- از کاهش دید در سن جلوگیری می کند ، حدت آن را حفظ می کند ، خستگی چشم را تسکین می دهد.
- سیستم اسکلتی عضلانی را تقویت می کند و از ایجاد پوکی استخوان ، فرسایش مینای دندان جلوگیری می کند.
- به دلیل دارا بودن آنتی اکسیدان زیاد خاصیت ضد توموری دارد.
- یکنواختی پوست ، بازگرداندن خاصیت ارتجاعی آن ، رشد مو را تقویت می کند.
موارد منع مصرف و آسیب های احتمالی
چندین عامل وجود دارد که در آن ماهی قزل آلا نه تنها مفید ، بلکه برای سلامتی نیز مضر است:
- عدم تحمل پروتئین ،
- حساسیت به غذاهای دریایی
- پانکراتیت حاد
- گاستریت ،
- نقرس
مانند هر ماهی قرمز ، ماهی قزل آلا در صورت تعدیل و عدم وجود منع مصرف ، بی اعتدال است.
باردار و شیرده است
در دوران بارداری ، ماهی قرمز به ویژه مفید است ، عملا جیوه را از بدن آب جذب نمی کند ، بنابراین خطرناک نیست. مواد معدنی موجود در ترکیب تأثیر مفیدی بر وضعیت روحی مادر در حال انتظار دارد و همچنین در شکل گیری استخوان ها ، الیاف ماهیچه ها و مغز جنین شرکت می کنند.
برای جلوگیری از اضافه وزن در یک نوزاد ، ماهی ماهی نقره ای نباید بیش از 3 بار در هفته به مدت 100-130 گرم مصرف شود.استفاده سیستمیک مانع از ایجاد راکت در کودک در رحم ، و همچنین در یک نوزاد در دوران شیردهی می شود.
فواید و مضرات بیماریها
با فشار خون بالا ، پوکی استخوان ، دیابت ، کتا اثر درمانی دارد ، اما با برخی بیماری ها می تواند صدمه ببیند.
پانکراتیت یک ضایعه حاد لوزالمعده است. این بیماری نیاز به یک رژیم غذایی محدود دارد. غذاهای سنگین و چرب از رژیم غذایی مستثنی هستند. چوم ماهی ماهی نسبتاً روغنی محسوب می شود اما برای رژیم غذایی مناسب نیست.
پس از کاهش تشدید ، مجاز به خوردن 50-70 گرم فیله بخارپز 2 بار در هفته است.
گاستریت التهاب غشای مخاطی معده است. در صورت بروز بیماری ، به منظور کاهش بار روی اندام مبتلا ، لازم است که غذاهای پروتئین سبک بخورید. غذاهای چرب و پر کالری ممنوع است.
در مرحله حاد بیماری ، شما نمی توانید ماهی بخورید ؛ در بهبودی ، می توانید از مقادیر کمی آب پز یا چربی بخار استفاده کنید.
با نقض متابولیسم اسید اوریک ، مفاصل تحت تأثیر قرار می گیرند و نقرس ایجاد می شود. این بیماری مستلزم حذف کامل پروتئین حیوانی و غذاهای پر از اسید اوریک است. رژیم غذایی برای نقرس نباید به هر شکلی شامل ماهی قرمز باشد.
توصیه های رژیم غذایی برای کاهش وزن
هنگام کاهش وزن ، توصیه نمی شود بدن را با رژیم های غذایی سخت تخلیه کنید. برای کاهش وزن منظم ، متخصصان توصیه می کنند غذاهای سالم کم کالری مصرف کنند.
کتا محصولی کم کالری محسوب می شود ، حاوی کربوهیدرات نیست و بدن را با پروتئین لازم اشباع می کند. برای اینکه پوست از بین نرود و از دست دادن کیلوگرم پوسته پوسته نشود ، باید غذای مناسب را با ورزش ترکیب کنید.
مقدار مواد مغذی و کالری
100 گرم ماهی قزل آلا تازه حاوی 127 کیلو کالری است.
مقدار انرژی (BJU) در هر 100 گرم:
- کربوهیدرات - 0 گرم
- پروتئین - 19 گرم
- چربی - 5.6 گرم
- خاکستر - 1.2 گرم
- آب - 74.2 گرم
- کلسترول - 80 میلی گرم.
با توجه به پروتئین به راحتی قابل هضم ، فرد به سرعت اشباع می شود و احساس گرسنگی را متوقف می کند.
فیله حاوی اسیدهای چرب ضروری و همچنین ترکیبات معدنی و ویتامین های مهم است:
- فسفر و کلر ،
- پتاسیم و گوگرد
- ید و سدیم
- منیزیم و مولیبدن ،
- کلسیم و نیکل
- فلوئور و کبالت ،
- کروم و منگنز ،
- مس ، آهن ، روی ،
- ح (بیوتین) ،
- د (کلسیفرول)
- B1 (تیامین) ،
- B2 (ریبوفلاوین) ،
- B5 (پانتوتنات) ،
- B6 (پیریدوکسین) ،
- B9 (اسیدفولیک) ،
- B12 (سیانوکوبالامین) ،
- PP (معادل نیاسین) ،
- E (توکوفرول) ،
- C (اسید اسکوربیک).
ماهی آزاد چم دودی ، آفتابگردان
سالمون اقیانوس آرام خشک شده آفتابی یک ظرافت محسوب می شود و می تواند هر میز را تزئین کند.
برای ماهی قرمز هم سیگار کشیدن گرم و هم سرماخوردگی مناسب است. در خانه ، طبخ ماهی قزل آلا دودی داغ بسیار ساده است.
ترفندهای آشپزی:
- از ماهی تازه صید شده استفاده کنید ؛ لاشه های یخ زده خوب نیست.
- همیشه روغن زیتون و آب لیمو را به ماریناد اضافه کنید.
- با برداشتن آبشش و قرار دادن برگ خلیج در جای خود ، کل ماهی را دودی کنید.
- بسیاری از ادویه های مختلف را قرار ندهید تا طعم آن قطع نشود.
- سس ترش یا شیرین و ترش برای سرو کردن مناسب است.
مقایسه با ماهی های دیگر
در بین دوستداران غذاهای دریایی ، بحث در مورد اینکه آیا همه ماهی های قرمز به همان اندازه سالم و مناسب برای رژیم غذایی هستند ، بحث وجود دارد. شباهت ها و تفاوت های اصلی را در نظر بگیرید.
انواع ماهی | کالری در هر 100 گرم | BZHU روی 100 گرم |
چوم | 127 کیلوکالری | 19/5,6/0 |
ماهی قزل آلا صورتی | 152 کیلوکالری | 25/5/0 |
ماهی سالمون | 190.3 کیلوکالری | 20,8/11,3/0,3 |
ماهی قزل آلا | 152.44 کیلو کالری | 20,3/4,6/0,04 |
ماهی سالمون دریای آتلانتیک | 208 کیلو کالری | 20/13/0 |
نحوه انتخاب و ذخیره سازی
یک خریدار بی تجربه اغلب سالمون ارزان قیمت را برای ماهی آزاد خرد می کند. برای اینکه فریب نخورید ، هنگام انتخاب ، به عوامل زیر توجه کنید:
- وزن کل ماهی قزل آلا اقیانوس آرام که به بازار عرضه می شود از 3 تا 7 کیلوگرم وزن دارد ، در حالی که وزن ماهی قزل آلا صورتی از 700 گرم تا 2.5 کیلوگرم متغیر است.
- وجود تپه در پشت نشانگر این است که شما ماهی قزل آلا دارید.
- اگر ماهی به استیک خرد شد باید به رنگ گوشت توجه کنید. در ماهی آزاد چم به رنگ صورتی روشن ، در ماهی قزل آلا صورتی رنگ پریده است.
فقط یک محصول با کیفیت بخرید. طراوت نصب آسان است:
- با عطر بو باید سبک باشد نه حالت تهوع.
- به لمس پوست خشک است ، بدون لکه های خونی ، پوشیده از مخاط نیست.
- توسط کشش. هنگامی که بر روی بدن فشار داده می شود ، هیچ دندانی باقی نمی ماند ، فرم به سرعت ترمیم می شود.
- در چشم آنها باید شفاف و روشن باشند.
با چه کالاهایی ترکیب شده است
خمیر ماهی آزاد اقیانوس آرام به راحتی هضم می شود ، معده سنگین تر نمی شود. برای جلوگیری از بروز ناگهانی این اتفاق ، شما باید گوشت ماهی قرمز را به درستی بخورید ، آن را فقط با غذاهای مناسب ترکیب کنید.
خوب | گای ، آب پنیر ، سبزیجات ، کلم ، هویج ، چغندر ، ترشی ، سبزیجات سبز |
معتبر | برنج ، گندم سیاه ، لیمو ، quinoa ، گوجه فرنگی ، کره ، روغن نباتی ، کدو تنبل ، بادمجان ، کدو سبز |
ضعیف | گوشت ، مرغ ، تخم مرغ ، قارچ ، خامه ، خامه ترش ، شیرین ، آجیل ، دانه ، سیب زمینی ، لبنیات ، پنیر ، پنیر فتا ، گندم ، چاودار ، جو ، نان ، نخود ، نخود ، نخود ، لوبیا ، لوبیا ، لوبیا ، عدس ، |
ویژگی های آشپزی
برای اینکه محصول را خراب نکنید و سالمون خرد شده خوشمزه را تهیه کنید ، از توصیه های ما استفاده کنید:
- کتا یک ماهی چرب نیست ، بنابراین هنگام سرخ کردن آب میوه خود را از دست می دهد و خشک می شود. برای صرفه جویی در رطوبت از رطوبت استفاده کنید. بهترین روش پخت و پز ، کباب کردن است.
- ماهی را زودتر از 15 دقیقه قبل از پخت و پز خرد کنید. بهترین ترشی روغن زیتون با آویشن ، رزماری و آب لیمو است. خامه ترش چربی طعم آن را خراب می کند.
- برای جلوگیری از ریختن فیله ، آن را به مدت 4 دقیقه در آب نمک به میزان 2 قاشق غذاخوری نگه دارید. نمک را در 500 میلی لیتر آب ، با یک حوله کاغذی خشک کنید.
- بوی صاف ماهی باعث خنثی کردن سیب زمینی های قرار داده شده در تابه یا روی یک ورقه پخت در کنار چامپ می شود.
- برای تمیز کردن لاشه فلس و پوست ، آب جوش را روی آن بریزید و آن را به مدت 3 دقیقه در آب سرکه گرم پایین بگذارید. سرکه در هر 1 لیتر آب.
- بدون قرار دادن آن در آب گرم یا استفاده از مایکروویو ، ماهی را در دمای اتاق ذوب کنید. بنابراین طعم حفظ می شود.
دستور العمل های ساده و محبوب
ما پیشنهاد می کنیم غذاهای ماهی مناسب برای سفره روزمره و جشن را تهیه کنیم.
استیک چوم استیک
برای پخت و پز ، از دیگ دوبل یا اجاق گاز آهسته استفاده می کنیم ، اما یک تابه معمولی و یک ظرف مخصوص با سوراخ هایی که در قسمت پایین برای بخار زدن وجود دارد ، انجام خواهیم داد.
عناصر:
- استیک ماهی قزل آلا - 4 عدد ،
- لوبیای سبز - 200 گرم ،
- هویج - 1 عدد ،
- کلم بروکلی - 100 گرم
- لیمو - 1 عدد ،
- نمک ، فلفل سیاه - به طعم ،
- رزماری - 1 جوانه.
- ماهی ، فلفل را از دو طرف نمک بزنید.
- آب را از لیمو فشار دهید ، استیک ها را آغشته کنید.
- رزماری را اضافه کرده و به مدت 10 دقیقه مارینت کنید.
- هویج ها را به مکعب ها برش دهید ، کلم بروکلی را به گل آذین تقسیم کنید.
- در یک ظرف مخصوص بخار ، لوبیا ها ، روی هویج و ماهی های بالا را پخش کرده و بین استیک ها کلم بروکلی قرار می دهیم.
- به مدت 15-20 دقیقه بپزید ، با یک ظرف برنج سرو کنید.
کتلت های ماهی آزاد را خرد کنید
کیک های خوشمزه ماهی حتی به بهترین غذاهای لذیذ علاقه مند می شوند.
عناصر:
- فیله ماهی قزل آلا - 500 گرم ،
- خرده نان - 150 گرم ،
- شیر چام - 2 عدد ،
- هویج - 1 عدد ،
- پیاز - 2 عدد ،
- تخم مرغ - 1 عدد ،
- شیر - 150 میلی لیتر
- سیر - 2 میخک ،
- آرد - 2 قاشق غذاخوری ،
- روغن سرخ کردن برای سرخ کردن ،
- نمک ، ادویه جات ترشی جات - برای طعم دادن.
- خرد شده نان را به مدت 10 دقیقه در شیر خیس کنید.
- هویج ها را ریز خرد کنید ، در روغن زیتون سرخ کنید.
- ما گوشت ماهی را با شیر و پیاز از طریق چرخ گوشت عبور می دهیم.
- در یک کاسه عمیق ، گوشت چرخ کرده ، نان ، هویج را با هم مخلوط کنید.
- تخم مرغ ، ادویه جات را اضافه کنید ، سیر را از طریق یک پرس فشار دهید.
- مخلوط حاصل را با مخلوط کن ضرب کنید تا یکدست شود.
- ماهی تابه را گرم می کنیم ، آن را با روغن چرب می کنیم.
- با کف دست مرطوب کتلت ها را تشکیل می دهیم ، با آرد پاشیده می کنیم و در یک قابلمه پخش می کنیم. آن را نپوشانید تا مواد چسبنده نچسبند.
- روی حرارت متوسط تا قهوه ای طلایی سرخ کنید.
- با یک ظرف سبزیجات سرو کنید.
ماهی قزل آلا کلاسیک کلاسیک در فر
معرفی روش سنتی پخت ماهی قارچ چمن در فر.
عناصر:
- استیک ماهی قزل آلا - 5 عدد ،
- پیاز - 3 عدد ،
- گوجه فرنگی - 3 قطعه. ،
- آب لیمو - 100 میلی لیتر ،
- روغن زیتون - 3 قاشق غذاخوری ،
- پنیر سخت - 200 گرم
- نمک ، فلفل سیاه ، آویشن ، رزماری.
- در یک کاسه ، روغن زیتون را با ادویه ، گیاهان ، آب لیمو مخلوط کنید.
- استیک ها را به آرامی با نمک بشویید و به مدت 15-20 دقیقه در ماریناد فرو کنید.
- پیاز را به صورت حلقه های نیمه خرد شده ، گوجه فرنگی ها را در حلقه ها خرد کنید.
- فر را تا 180 درجه گرم کنید.
- ماهی را در زیر فرم مقاوم در برابر حرارت قرار می دهیم ، با پیاز را در بالا بپاشید و گوجه فرنگی ها را می گذاریم.
- با فویل بپوشانید ، 35 دقیقه برای پخت آن ارسال کنید.
- 10 دقیقه قبل از پخت و پز ، فویل را برداشته و پنیر رنده شده را روی سبزیجات بریزید.
- وقتی که لایه بالایی قهوه ای شد ، ماهی ها را از روی اجاق گاز خارج می کنیم.
- با برنج یا به عنوان یک غذای مستقل سرو کنید.
نحوه نمک در خانه
به طوری که ماهی خشک نشود ، بهتر است لاشه های کاملاً فشرده را برای نمکی منزل بردارید و خود آنها را برش دهید.
همه ادویه ها برای ماهی قرمز مناسب نیستند. از ادویه هایی استفاده کنید که باعث افزایش طعم و مزه محصول می شوند:
- دانه های خردل
- برگ بو،
- رزماری،
- جوز هندی،
- جعفری خشک
- آویشن،
- زیره سیاه،
- میخک ها
- کل گشنیز
- نخود فرنگی
اگر زمان پخت و پز محدود باشد ، این روش نمک زدن به هر خانه دار کمک می کند.
- فیله - 1 کیلوگرم ،
- شکر - 2 قاشق غذاخوری ، ،
- نمک - 2 قاشق غذاخوری ، ،
- آب لیمو - 5 قاشق غذاخوری ،
- allspice - 7 عدد ،
- برگ خلیج - 2 قطعه.
- فیله تمیز شده از استخوان را بشویید ، به نوارهایی با ضخامت 0.7-1 سانتی متر برش می دهیم.
- نمک ، شکر ، ادویه ها را مخلوط کنید.
- قطعات را با مخلوط حاصل مخلوط کرده و در یک کاسه به لایه ها بکشید.
- هر لایه را با آب لیمو بریزید.
- با یک بشقاب بپوشانید ، مطبوعات را تنظیم کرده و به مدت 40 دقیقه در دمای اتاق بگذارید.
- ادویه و نمک باقیمانده را جدا می کنیم ، به میز سرو می کنیم.
- چام - 1 کیلوگرم ،
- روغن زیتون - 2 قاشق غذاخوری ، ،
- نمک - 2 قاشق غذاخوری ، ،
- شکر - 1 قاشق غذاخوری ،
- سیر - 3 میخک ،
- میخک - 4-5 عدد ،
- برگ خلیج - 2 قطعه.
- قطعه قطعه قطعه شده به ضخامت 1.5-2 سانتی متر.
- سیر ها را به صورت برش برش می دهیم ، ماهی ها را پر می کنیم.
- شکر را با نمک مخلوط کنید ، هر قطعه را مالش دهید.
- محکم در یک ظرف عمیق قرار دهید ، با ادویه جات بپاشید.
- روغن زیتون را بریزید و با یک درب یا بشقاب به قطر کوچکتر از ظروف با ماهی بپوشانید.
- بار را در بالا تنظیم کنید. یک بطری آب انجام خواهد داد.
- به مدت 1 ساعت بگذارید ، سپس بار را بردارید ، فیله را مخلوط کنید.
- پوشش دهید ، به مدت 1.5 ساعت به یخچال و فریزر بفرستید.