محبوب ترین ماهی قرمز در روسیه که هم برای نمک زدن و هم برای پخت استفاده می شود ، ماهی قزل آلا ، ماهی قزل آلا صورتی ، ماهی قزل آلا ، ماهی قزل آلا ، ماهی قزل آلا و ماهی کاهو است. در برابر پیش زمینه آنها ، یک سیم کارت کمی باقی مانده است - ماهی ، که دقیقاً مانند بقیه ، به اشیای ماهیگیری با ارزش اشاره دارد. طعم لطیفی دارد ، خیلی سریع طبخ می شود. و محتوای ویتامین ها و مواد معدنی سالم نسبت به سایر ماهی های قرمز کم نیست.
مقدار مواد مغذی و کالری
سیما نوعی ماهی قرمز است و با توجه به خواص مفید آن می توان آن را با ماهی قزل آلا و ماهی قزل آلا مقایسه کرد. این ماده حاوی اسیدهای چرب اشباع نشده امگا 3 و امگا 6 است که از ایجاد آترواسکلروز جلوگیری می کند ، اسیدهای آمینه که از سرطان و دیابت محافظت می کنند ، سلنیوم - ویتامین ای است که در پیری تأخیر می کند و طول عمر را به همراه دارد.
کیفیت طعم ماهی
سیما ماهی ماهر است ، طعم آن خاص است. شما باید آن را خیلی سریع طبخ کنید ، اگر لحظه ای را از دست دادید ، خشک می شود و آب میوه ذاتی خود را از دست می دهد.
طعم جالب با سیمهای شور به دست می آید. روی ساندویچ ها بسیار شبیه به خاویار ماهی سالک سوکی یا سایر ماهی های قرمز است. بنابراین بیشتر اوقات سیم نمک می شود و بعد از آن در فویل پخته می شود یا در خمیر سرخ می شود. و از این ماهی گوش بسیار خوشمزه ای به دست می آید که چربی های صورتی و شفاف در بالای آن وجود دارد.
سیما: نحوه طبخ در فر و قابلمه
سیم آبدار از طریق پخت در فر (در فویل) بدست می آید. علاوه بر این ، شما می توانید از هر سبزیجات استفاده کنید ، اما ترجیحا از آن گوجه فرنگی و کدو سبز استفاده کنید. آب سبزیجات باعث می شود که گوشت سیما نفوذ کند و طعم آن نیز ملایم تر شود.
ماهی ها را به استیک های 2.5 سانتی متری خرد کنید ، با آب لیمو بپاشید و حداقل برای مدت یک ساعت برای ترشی برای یخچال و فریزر بفرستید. در این زمان ، کدو سبز و گوجه فرنگی را در حلقه های نازک برش دهید و به طور مساوی در هر ورق فویل توزیع کنید. استیک ها را در بالا قرار دهید. نمک ، فلفل ، بسته بندی کرده و به مدت 30 دقیقه در فر از قبل گرم شده 200 درجه قرار دهید.
سیم سرخ شده برای بسیاری از افراد خشک شده است. بنابراین ، قبل از ارسال ماهی به ماهیتابه ، باید آن را ترشی کنید. برای انجام این کار ، برای 1 کیلوگرم سیم ، خرد شده در قطعات تکه ای ، شما نیاز دارید: 250 میلی لیتر شیر (آب جوشانده) ، نمک ، فلفل ، شوید خشک ، 2-3 قطره سرکه سیب (شراب می تواند باشد) ، 2-3 میخک سیر (فشرده شده توسط یک پرس). ماریناد را از مواد آماده کرده ، آنها را با ماهی پر کرده و برای چند ساعت در دمای اتاق بگذارید.
پس از زمان مشخص شده ، سیم کارت از ماریناد خارج می شود. بدون از بین بردن یک شوید یا سیر از یک تکه ، ماهی را در آرد چرخ کرده و با کره به یک ماهی تابه داغ بفرستید. از هر دو طرف تا قهوه ای طلایی سرخ کنید. سیما (ماهی) بسیار آبدار است ، اما بعد از یک ماریناد با شیر ، طعم او لطیف تر است. در قابلمه بدون درب بپزید.
چگونه نمک ماهی سیم را در 12 ساعت نمک بزنیم
ماهی قرمز (از جمله سیم) خواص مفید خود را به طور کامل و فقط به شکل نمک حفظ می کند. سایر روش های دیگر پردازش آن کمتر ارجح است.
برای اینکه سیم - ماهی ، که عکس آن در بالا ارائه شده است - برای پخت سریعتر ، فیله های آن بیش از 1 سانتی متر ضخامت برش داده نمی شود.برای نمک زدن ، نمک و شکر به نسبت 1: 1 استفاده می شود. مقدار دقیق ادویه ها به وزن ماهی بستگی دارد.
گوش سیما
اولین ظرف ، که از صید سیمس توسط صیادان تهیه می شود ، گوش است. اعتقاد بر این است که از این نماینده خانواده ماهی قزل آلا است که او را خوشمزه ترین می کند.
مواد تشکیل دهنده سوپ شامل چنین محصولاتی است (به ازای هر 2 لیتر آب): سیب زمینی - 700 گرم ، پیاز و هویج ، سیر ، لیمو ، شوید ، نمک ، فلفل ، سیم. دستور العمل های پخت و پز سوپ ماهی از گونه های دیگر ماهی در این مورد کاملاً مناسب نیست ، که با طعم و مزه مخصوص ظریف گوشت همراه است. اگر حداقل چند دقیقه زودتر آن را به ماهی اضافه کنید ، ماهی از هم می رود.
ماهی سیم کجا یافت می شود؟
سیما منحصراً در آبهای ساحل آسیا اقیانوس آرام - از رودخانه آمور تا تومن اولا - ساکن است. عمدتاً در حوضه دریای ژاپن یافت می شود. در طبیعت ، دو شکل از این ماهی وجود دارد - مهاجر و مسکونی.
ایست بازرسی را می توان یافت:
- روی ساخالین
- در ژاپن
- در جزایر کوریل
- در رودخانه های Primorye ،
- در جنوب کامچاتکا (به مقدار کم و فقط در طول فصل جفت گیری) ،
- در بوسان
- در رودخانه مه آلود
سیم مسکونی به خصوص از آب دریا حمایت نمی کند و ترجیح می دهد در رودخانه ها بماند. او کمی کوچکتر از همتایان اقیانوس خود است و زندگی می کند:
- در ژاپن
- در تایوان
- روی ساخالین
- در Primorye ،
- در منطقه Khabarovsk.
ماهی سیما دم می کند
کمپین تخم ریزی سیمز از آوریل آغاز می شود و تا نیمه اول تیر ادامه دارد. در کامچاتکا می تواند تا پایان ماه ژوئیه حرکت کند. سیم کارت محلی برای تخم ریزی خود را در قسمت بالایی رودخانه ها و نهرهای گسترده ای که درون آنها جاری است ، انتخاب می کند. نیاز اصلی دستگاه سوکت عبارتند از:
- جریان ضعیف
- وجود کف سنگی یا سنگریزه ای.
به محض رسیدن سیم به جای مناسب ، او مستقیماً به تخم ریزی ادامه می یابد ، که تا ابتدای پاییز ادامه می یابد. پس از سیم کارت فرزندان به دنیا می آورد ، می میرد.
خاویار این ماهی یک ظرافت واقعی محسوب می شود. اکثراً نمکی است. قیمت هر کیلوگرم خاویار سیما از 5000 روبل در هر کیلوگرم متغیر است.
خواص مفید ماهی سیم
مقدار کالری سیم کارت کمی است - فقط 208 کیلو کالری در 100 گرم محصول ، اما حاوی مقدار زیادی چربی و پروتئین است که به لطف آنها ماهی طعم بی نظیری را کسب می کند. هر ظرف سیما برای ورزشکاران و رژیم های غذایی روی میز ضروری خواهد بود.
در میان خواص مفید این ماهی ، اول از همه می خواهم توجه کنم:
- وجود اسیدهای امگا 3 و امگا 6 ، که امکان ایجاد آترواسکلروز را نمی دهند ،
- وجود اسیدهای آمینه که بدن را از انکولوژی و دیابت محافظت می کنند ،
- گوشت سیما حاوی یک ویتامین نادر سلنیوم است که استفاده منظم از آن می تواند پیری را به تاخیر بیاندازد و زندگی چند ساله دیگری را به همراه داشته باشد.
طرز تهیه سیم کارت
اصولاً کل صید سیم (تقریباً سه چهارم) نمک زده و دودی می شود. یک چهارم باقی مانده به قفسه های فروشگاه می رود لاشه های کاملاً یخ زده یا به عنوان محصولات نیمه تمام. همچنین مواد غذایی بلوک و کنسرو از سیم تهیه می شود. همچنین مشاهده کنید: چگونه نمک خاویار سالمون را نمک بزنیم
سیمو یخ زده و محصولات نیمه تمام آن را در یک تابه یا روی آتش باز (کباب پز ، کباب پز) سرخ کرده ، جوشانده ، پخته شده در فر و غیره سرخ می کنیم. به طوری که سیم خشک نشود ، قبل از سرخ کردن باید آن را ترشی کرد و بعد سریع آن را طبخ کرد ، بدون آنکه زیاد آن را روی آتش بگذارید. در غیر این صورت ، سیم کارت ممکن است آبمیوه خود را از دست داده و با آن طعم بی نظیری را به همراه داشته باشد.
دستور تهیه نمک سیمز
یک روش سریع برای نمک زدن سیم ها وجود دارد که بیش از 12 ساعت طول نمی کشد.
- ماهی در برش هایی ضخیم تر از 1 سانتی متر برش داده نمی شود ،
- در یک ظرف شیشه ای قرار داده می شود ،
- با مخلوط شکر و نمک ریخته (1: 1) ،
- محکم با یک درب پوشانده شده و به یخچال فرستاده می شود.
- بعد از 12 ساعت ، ماهی کاملاً آماده خوردن است.
زیست شناسی ساده
ماهی مهاجر سیما: در دریا زندگی می کند ، در رودخانه ها پرورش می یابد. در ژاپن یک شکل مسکونی در رودخانه ها و دریاچه ها شکل می گیرد. تخم ریزی یک بار در طول زندگی ، پس از آن می میرد.
این اتفاق در اواخر ماه ژوئیه تا اواسط آگوست ، در منطقه پوزیتسکی - در ماه سپتامبر ، در ژاپن - در سپتامبر - اکتبر برگزار می شود. تخم ریزی در دمای 7-12 درجه ، در خاک کوچک سنگریزه ای که تخم ها در آن دفن می شوند رخ می دهد.
باروری 1.4-5.2 هزار تخم است ، به طور متوسط 3.2 هزار تخم است.
خاویار مانند همه ماهی آزاد پایین است. نوجوانان تا یک سال در رودخانه می مانند و به طول بیش از 10 سانتی متر ، گاهی اوقات 18-20 سانتی متر می رسند. نوجوانان با این اندازه 7 تا 11 نوار بزرگ عرضی سیاه در دو طرف بدن دارند.
سیما به طول 71 سانتی متر و وزن 9 کیلوگرم می رسد.
اندازه ماهی های ماهیگیری سیم در مناطق مختلف متفاوت است. در منطقه Posyetsky ، طول 52-68 سانتی متر ، به طور متوسط 61 سانتی متر ، وزن 4 کیلوگرم ، در رودخانه است. زیره در جریان تنگه تاتار ، طول تا 71 سانتی متر و وزن تا 9 کیلوگرم (متوسط: طول 60-63 سانتی متر ، وزن 4/5 کیلوگرم) ، در قسمت تحتانی رودخانه آمور 46-67 سانتی متر ، متوسط 54-57 سانتی متر ، وزن -1.6-3.2 کیلوگرم ، به طور متوسط 2.3 کیلوگرم.
شکل آب شیرین مسکونی ماهی سیم تنها به طول 28 سانتی متر می رسد. سیم معمولاً در سومین دوره ، کمتر در سال چهارم زندگی رسیده می شود. Sims نر که در رودخانه دراز است در حال حاضر به طول بلوغ 18 سانتی متر به بلوغ می رسد.
سیما مانند سایر ماهی قزل آلا در اقیانوس آرام یک شکارچی است.
گونه های دیگر جنس Oncorhynchus ماهی قزل آلا صورتی و دیگران است.
سیما اولین سالمی مهاجر است که پس از باز شدن وارد عمور می شود ، در برخی سال ها از ابتدای ماه مه ، معمولاً از اواسط ماه مه تا اوایل ژوئن. مانند ماهی قزل آلا صورتی و بر خلاف ماهی قزل آلا ، از جنوب ، از دریای ژاپن به سمت آمور می رود. ارتفاع این مسیر در قسمتهای پائین رودخانه آمور در اواسط ماه ژوئیه ، پایان - در اواخر ژوئیه - اوایل مرداد است.
در آمور نمونه های منفرد 300-400 کیلومتری بالاتر از نیکولاوسک بالا می روند. نوجوانان در حدود یک سال یا بیشتر از سن به دریا می چرخند.
ماهیگیری سیما
سیما فقط در روسیه ، کره و ژاپن استخراج می شود. صید ژاپنی ها در سال 1915 به 292 هزار سنت رسید (در 1923-1925 آنها از 126 هزار سنت تجاوز نمی کردند ، و در سال 1936-1938 به 100 هزار سنت رسیدند) که بیشترین میزان ها از هوکایدو برداشت شد. در کره ، میزان صید 8 تا 26 هزار تن (1936-1936) بود.
در آبهای روسیه ، تعداد سیم تعداد اندک است ، و صید آن 6-9 هزار تن (1939-1936) ، بیشترین صید در رودخانه بود. Tumnin ، بیشتر در صفحه. معدن ، Botchi ، Samarga. سیما موضوع پرورش مصنوعی است.
روش و دوره ماهیگیری
سیم کارت در طول شبکه ثابت و ریخته گری گرفتار می شود (در ژاپن نیز توسط شبکه های آبشش).
سه چهارم از کل صید با نمک متوسط یا قوی درمان می شود ، که گاهی اوقات با سیگار کشیدن همراه است. بخشی از این بستنی بستنی به بازار می رود.
به میزان کمی برای تهیه محصولات بالیک استفاده می شود. خاویار شور است.
شرح
سیما شبیه به ماهی قهوه است ، اما دارای برش مقعدی و نوارهای عرضی تیره در طرفین بدن ، حتی در ماهی های بزرگسال است. در افراد تخم ریزی ، تمشک هستند. در پرتوهای پشتی III-IV (V) 10-13 ، در مقعد III-IV 11-14 (15) (معمولاً 12) ، استیلهای آبشش 18-22 ، پرتوهای آبشش 11-15 ، زائده های پیلوری 35-76 ، مهره 63 -64 (معمولاً 63) ، 66. مقیاس نسبتاً بزرگ است ، در خط جانبی 130-140.
یک مرد بالغ از نظر جنسی دارای فک های قلاب است. بدنه سیم به طور کلی بسیار زیاد است ، ارتفاع آن از 28 تا 31 درصد طول بدن است. در هنگام تخم ریزی ، تپه بزرگ در نرها رشد می کند ، و از این نظر حتی بیشتر به نظر می رسد. فک فوقانی به وسیله قلاب دراز می شود و خم می شود. دندان های عظیمی روی فک ها رشد می کنند.
رنگ
در دریا رنگ نقره ای است. حتی در ماهی های بزرگسال ، نوارهای بزرگ عرضی بر روی بدن حفظ شده است ، تعداد آنها 8-11 است ، در افرادی که وارد رودخانه می شوند ، دارای رنگ روشن هستند ، در تاریکی تخم ریزی ، در نرها معمولاً درخشان تر از زنان است. در قسمت پشتی نقاط کوچک و گرد سیاه وجود دارد. در پایه باله پشتی 3 لکه تیره وجود دارد. گاهی اوقات لکه های سیاه کوچکی روی باله های پشتی ، دودی و چربی مشاهده می شود. قسمت بالایی باله مقعد و لوب تحتانی گوهر ، زرشکی است. با رسیدن به زمین های تخم ریزی ، زن به لحاظ رنگ و شکل به طرز چشمگیری تغییر می کند. حتی یک رنگ نقره ای سفید می شود.
ابعاد و وزن Sims
طول فک فوقانی در مردان 14.9-17.1 ، در زنان 12.6-13.2٪ طول بدن (تا انتهای پرتوهای وسط C) است. قطر چشم با افزایش سن به میزان قابل توجهی کاهش می یابد: در جوانان (تا 200 میلی متر) 30 تا 30٪ طول سر و در بزرگسالان تقریباً 10٪ افت می کند. نوجوانان در دو طرف بدن دارای 6-11 لبه عرضی تیره هستند ، در باله های پشتی و مبهم هیچ لکه ای وجود ندارد ، در اطراف مردمک 1-4 لکه های سیاه وجود دارد.
طول (تا انتهای پرتوهای وسط C) نرهای بالغ از رودخانه. Tumnin (وارد تنگه تاتار) به طور متوسط 63 سانتی متر (حداکثر 71 سانتی متر) ، وزن به طور متوسط 5.5 کیلوگرم (حداکثر 9.0 کیلوگرم) ، ماده ها به طور متوسط 60.5 سانتی متر (حداکثر 67 سانتی متر) ، وزن به طور متوسط 4 ، 0 کیلوگرم (حداکثر 6.0 کیلوگرم). در ولسوالی پوزیتسکی (در نزدیکی مرز: با کره) یک سیم بزرگ نیز گرفتار می شود: ماده ها 52-68 سانتی متر است .در قسمت تحتانی آمور اندازه ها کوچکتر است: نرها 46-67 سانتی متر ، به طور متوسط 56.8 سانتی متر ، وزن 1.8-3.2 کیلوگرم ، به طور متوسط 2.3 کیلوگرم ، زنان 47-62 سانتی متر ، به طور متوسط 54.4 سانتی متر ، وزن 1.6-3.1 کیلوگرم ، به طور متوسط 2.3 کیلوگرم.
گسترش
اشکال عبوری و آب شیرین حوضه اقیانوس آرام ، که فقط در ساحل آسیا از شبه جزیره کره و ژاپن (هوکایدو و هونشو) گرفته تا آمور ، ساخالین و سواحل غربی کامچاتکا زندگی می کنند. شکل مسکونی در دریاچه ها و رودخانه ها از جمله تایوان و جزایر ریوکیو ، شبه جزیره کره و ژاپن ارائه شده است.
سبک زندگی
پس از افتتاح امور سیم ، اولین مورد از ماهی آزاد عبور به رودخانه - در سالهای دیگر در اوایل ماه مه ، معمولاً از اواسط ماه مه تا اوایل ژوئن. مانند سالمون صورتی و بر خلاف ماهی قزل آلا چمپ ، از کنار دریا جنوبی جنوبی ، یعنی از دریای ژاپن وارد امور می شود. چقدر بالا می رود ، ناشناخته است. دارای اشکال کوتوله در آب شیرین است. این حرکت از اوایل ماه مه آغاز می شود و تا اوایل سپتامبر ادامه می یابد. در رودخانه ها زیاد بالا نمی رود ، بلکه از ماهی سالمون صورتی بالاتر می رود.
بلوغ
Sima یک گونه نسبتاً زودرس است: معمولاً در 3 سالگی ، بلوغ معمولاً در 4 سالگی به بلوغ می رسد. نرهای کوتوله به طول 10-22 سانتی متر بالغ می شوند و در سن 1-2 سالگی حدود 88 گرم وزن دارند. در ژاپن ، سیمهای زنانه به بلوغ می رسند و در آب شیرین باقی می مانند.
تبلیغ ماسو
زودتر از سایر ماهی قزل آلا (در ماه های می-ژوئیه) وارد رودخانه ها می شود. تخم ریزی در اواخر ژوئیه-سپتامبر (در جنوب تا اکتبر). ارتفاع این دوره در قسمتهای پایین: Amur در اواسط ماه جولای ، پایان می یابد - در نیمه دوم ماه ژوئیه ، اوایل اوت. تخم ریزی در قسمت های تحتانی امور از پایان ماه ژوئیه. تعداد تخم ها به طور متوسط 3200 قطعه است. در ولسوالی پوزیتسکی ، دوره مذکور دیرتر از اواسط اوت و در اواخر ماه جاری در اواسط اوت و در اواخر این ماه است که در اواسط اواخر ماه سپتامبر تخم ریزی می شود. زمین های تخم ریزی در قسمت بالایی رودخانه ها واقع شده اند. خاویار در لانه های خاکریز شده با سنگریزه ریخته می شود. متوسط باروری 3.2 هزار تخم است. پس از تخم ریزی ، ماهی ها می میرند ، کوتوله ها می توانند تا حدی زنده بمانند و به دریا بچرخند.
توسعه
خاویار در زمین توسعه می یابد. دوره جوجه کشی 50-70 روز است. پس از 25-30 روز ، نقاط عرضی تیره در طرفین سرخ ظاهر می شوند ، دندان ها ظاهر می شوند. نوجوانان در ماه مارس-آوریل خاک را ترک می کنند. در پایان ماه ژوئیه ، نوجوانان به اندازه 40 میلی متر می رسند. سیمز جوان برای مدت طولانی در رودخانه باقی می ماند ، حدود یک سال و به طول بیش از 100 میلی متر ، گاهی اوقات 180-200 میلی متر می رسد. در نوجوانان با این اندازه در دو طرف بدن 7-11 نوار بزرگ عرضی سیاه وجود دارد ، 3 نقطه بزرگ در انتهای فوقانی نوارهای عرضی ، لکه های کوچک گرد در پشت در بالای نوارهای عرضی وجود دارد ، گاهی اوقات نقاط لکه دار وجود دارد و در زیر نوارهای عرضی ، در پایه باله پشتی 3 نقطه تیره وجود دارد باله ها بی رنگ هستند ، گاهی اوقات یک نقطه سیاه در پایه باله های چربی است. بدن بلند است ، باله مقعد با تاندون ، با افزایش سن کاهش می یابد. نوجوانان به طول 50-60 میلی متر به قسمت های محور رودخانه به طغیان و شکافها منتقل می شوند. در سال دوم زندگی ، بخشی از نوجوانان به دریا می روند. Stingray در دریا از بهار آغاز می شود.
ارزش اقتصادی
در روسیه سیم کارت کوچک است. در عمور ، مقدار کمی از آن را می گیرند ، و در اینجا آن را به عنوان ماهی قزل آلا صورتی ضبط می کنند. گرفتن در طول شبکه ثابت و ریخته گری. سه چهارم صید توسط سفیر پردازش می شود ، بخشی از این صید در بستنی به بازار عرضه می شود. خاویار شور است.
منابع:
1. Lebedev V.D.، Spanovskaya V.D.، Savvaitova K.A.، Sokolov L.I.، Tsepkin E.A. ماهی اتحاد جماهیر شوروی. مسکو ، اندیشه ، 1969
2. L. S. برگ. ماهی آب شیرین اتحاد جماهیر شوروی و کشورهای همسایه. قسمت 1. نسخه 4. مسکو ، 1948
3. اطلس ماهی های آب شیرین در روسیه: در 2 جلد. T.1. / اد. یو.اس. Reshetnikova -M .: Nauka، 2003 .-- 379 p: Ill.