یادآوری اینکه ماهی دیگری پادشاه خود را داشته باشد سخت است. و استرلت آن را دارد. حداقل ، بنابراین صیادان ماهیگیری را بگویید. آنها حتی می دانند که دقیقاً سلطنت استرلت در کجا زندگی می کند - نه چندان دور از نیژنی نوگورود ، در رودخانه سورا. البته ، همه اینها افسانه های ماهیگیری هستند ، اما این واقعیت که استرول شایسته افسانه خودش است ، صحبت از حجم می کند. به نظر می رسد در زمان های قدیم مردم واقعاً از این ماهی قدردانی می کردند. اما چرا او؟ حالا فهمیدیم

چگونه به نظر می رسد و در کجا یافت می شود؟

نام دیگر این ماهی سلطنتی است. مشهورترین طرفداران وی ایوان وحشتناک و پیتر اول هستند که جشن هایشان بدون این محصول نمی توانست انجام دهد. در یک زمان ، برای برآوردن درخواست های پیتر اول ، در پایتخت سلطنتی ، آنها شروع به پرورش ویژه این ماهی کردند. به هر حال ، یک بار دوست داشتن او قرمز نامیده می شد. و به هیچ وجه به دلیل رنگ گوشت نیست ، زیرا فیله استرلت سفید است. "قرمز" در این مورد به عنوان مترادف "خوشمزه" ، "بهترین" ، "عالی" خدمت کرده است. و باید بگویم ، او این حماسه را شایسته دریافت کرد.
استرلت یا Acipenser ruthenus یک نماینده نسبتاً بزرگ از خانواده ماهیان خاویاری است. ماهی های بالغ می توانند از یک متر بیشتر و از وزن 15 کیلوگرم نیز استفاده کنند. اما امروزه این بیشتر از اندازه معمول استریل استثناء از قانون است. امروزه صیادان به ندرت شانس دارند که چنین غول آسا را ​​بدست آورند ، معمولاً لاشه های 2 کیلوگرمی یافت می شود که حتی به نیم متر هم نمی رسد.

تشخیص یک استرول بسیار آسان است - آن را با یک بینی باریک تیز و سبیل بلند نشان می دهد. به هر حال ، ماده ها بزرگتر ، ضخیم تر و بینی آنها نیز طولانی تر است. اما مقیاس ها ، به دلیل بسیاری از آنها دوست ندارند ماهی را بپزند ، استرلینگ ها این کار را نمی کنند. در عوض ، 5 ردیف پوسته استخوانی روی لاشه قابل مشاهده است.

زمانی ماهی های امپریالیستی در مقادیر زیادی در حوضه های دریاهای آزوف ، بالتیک ، سیاه و کاسپین یافت می شدند. لاشه های عظیمی در دریاچه لادوگا و اونگا ، در آب های ینیزایی ، اوب ، ولگا و کاما گرفتار شدند. هنگامی که استرلت در Amur ، Pechery ، Oka و Neman پرتاب شد. ماهی ریشه گرفت ، نه بدون کمک مرد ، منطقه آب خود را گسترش داد. اما هر کجا که این نماینده ماهیان خاویاری یافت شود ، او همیشه شهادت به خلوص استثنایی آب است. یک استریل در آبهای آلوده و اکسیژن زنده نخواهد ماند. و "ثبت" او بر رنگ تأثیر می گذارد ، که از قهوه ای تیره تا سایه های خاکستری روشن متغیر است.

در بین ماهیان خاویاری ، این ماهی پرکارترین ماهی است. در طول تخم ریزی ، یک زن می تواند از 5 تا 140 هزار تخم تخمگذار - طولانی و کمی کوچکتر از سایر نمایندگان گونه ها.

ارزش غذایی خاویار استریل برابر با بلگا است.

در زندگی عادی ، استریل مانند یک ماهی پایین رفتار می کند. مکانهای موردعلاقه خود را تنها برای دوره تخم ریزی ترک می کند (به مدت دو هفته به کنار رودخانه های فوقانی می رود) و بعد از آن ، هنگامی که پس از تخم گذاردن فرزندان به شدت تغذیه می شود. زمستان همچنین در آب های عمیق است.

متوسط ​​عمر یک استرلت توسط دو تا سه دهه تعیین می شود. اما به دلیل شکار آب فعال و آلودگی آب ، تعداد این ماهیان خاویاری به شدت کاهش می یابد. بسیاری از آنها حتی نمی توانند در سن بلوغ (5-7 سال زندگی) زندگی کنند تا فرزندان را به تنهایی ترک کنند. بنابراین یک پارادوکس معلوم است: پربارترین ماهی در آستانه انقراض بود.

از مفید

لاشه استرلت یک فیله خوشمزه ، لطیف و بسیار آبدار است که مورد توجه بسیاری از غذاهای لذیذ و همچنین خواص مفید فیله ماهی خواهد بود. این سرشار از تعداد زیادی عناصر با ارزش است. این ماهی اسیدهای چرب کلسیم ، ید ، روی ، نیکل ، کروم ، فلوئور ، فسفر ، ویتامین D ، B3 و امگا 3 را برای انسان فراهم می کند.

ترکیب بیوشیمیایی ویژه این محصول برای عملکرد سلول های مغزی ، سیستم عصبی ، غده تیروئید مفید است ، رگ های خونی را از آسیب و انسداد محافظت می کند ، و پوست جوانی را حفظ می کند. غذاهای ماهی برای افرادی که مستعد ابتلا به تومورهای بدخیم یا بیماری های قلبی هستند بسیار مفید است. مواد معدنی و ویتامین های موجود در ماهی برای بینایی ، بافت استخوانی ، تقویت عمومی بدن ، مبتلایان به پسوریازیس و سایر بیماری های پوستی مفید هستند. و محققان می گویند خاویار استریل دارای خواص ضد سرطانی است.

مانند سایر انواع ماهی ها ، منبع غنی از پروتئین است که توسط بدن راحت تر از گوشت قرمز جذب می شود ، اما حاوی مجموعه ای از اسیدهای آمینه ضروری است. اسیدهای چرب ضروری ، بدون آن سیستمهای قلبی عروقی ، عصبی و ایمنی رنج می برند ، همچنین در نسبت هایی ارائه می شوند که برای انسان مفید است. محققان آمریکایی و اروپایی در یونیسون تکرار می کنند: ماهی منبع منحصر به فردی از بسیاری از مواد است که از محصولات دسته دیگر قابل جبران نیست. به طور خاص ، اسیدهای چرب اشباع نشده امگا 3 که از محصولات ماهی گرفته شده اند از مدتها پیش به عنوان ماده اصلی تقویت قلب ، پاکسازی رگ های خونی و کاهش کلسترول خون نامیده می شدند.

جالب اینجاست که به گفته دانشمندان غذاهای ماهی ، بر خلق و خوی تأثیر می گذارد. و این توانایی در گوشت ماهیان خاویاری نیز گسترش می یابد. محققان می گویند که این مهم برای افراد مستعد ابتلا به افسردگی و نوسانات خلقی است که حداقل هفته ای دو بار از ماهی ، مانند استرلت استفاده کنند. مانند داروهای ضد افسردگی ، غذاهای ماهی روی مناطقی از مغز مسئول تولید سروتونین (هورمون مسئول بهبود خلقی) عمل می کنند.

خطرات احتمالی

در عین حال ، استفاده مکرر از استرلت برای افرادی که بیماری لوزالمعده یا اختلالات غده آدرنال دارند ، مناسب نیست. همچنین لازم است به یاد داشته باشید که ماهی یکی از آن دسته از محصولاتی است که تهیه نادرست آن می تواند مشکلات جدی ایجاد کند. فیله خام (یا پخته نشده) بستر بسیاری از باکتری های خطرناک است. هنگامی که در بدن هستند ، آنها فقط باعث سوء هاضمه نمی شوند. اگر یک ماهی نیمه پخته فردی با سیستم ایمنی ضعیف بهبود یابد ، و مراقبت های پزشکی به موقع دریافت نشود ، خطر واقعی مرگ وجود دارد.

علاوه بر این ، توصیه می شود از لاشه های دودی با به اصطلاح دود مایع خودداری کنید. از آنجا که استفاده از این محصول قبلاً نشان می دهد که ماهی پس از خراب شدن به طور ویژه برداشت شده است. چنین محصولی حاوی مقادیر زیادی سدیم است که مملو از ورم است. اما این همه چیز نیست. "دود مایع" برای غشاهای مخاطی اندامهای هضم کننده بد است. بنابراین ، چنین "ظرافتی" باید از رژیم غذایی کودکان ، بیماران بخش های نفرولوژیک و گوارشی خارج شود.

طرز تهیه

همانطور که قبلاً نیز اشاره شد ، استرلت یکی از ماهی های مورد علاقه پادشاهان روسیه بود. و همه به لطف فیله لطیف و آبدار ، که از آن صدها غذای خوشمزه تهیه می شود. آن را در شراب سفید با پیاز و گوجه فرنگی خورشیده ، پخته شده با سس های توت ، سرخ شده ، دودی و بخار پز می کنیم. این باعث می شود گوشهای خوشمزه و ماهی آبمیوه ای آبدار. به گروپ ها توصیه می شود استرل را با خیار ، تخم مرغ ، سیب زمینی ، نخود سبز یا هویج ترکیب کنید.

ماهی "امپریال"

قارچ خرد شده با پیاز و روغن نباتی ، قهوه ای در تابه. هویج رنده شده را اضافه کنید و بجوش بیاورید تا نیمه پخته شود. نمک ، فلفل ، کمی خامه بریزید. در ضمن ، استرلت را با آب خلال و بشویید تا مواد (داخل آن) را با برشهای لیمو ترش کنید. فیله را با ادویه جات ترشی جات خرد کرده و با قارچ های خورشیدی پر کنید. هر دو قسمت ماهی را با خلال دندان ثابت کنید ، در فویل پیچیده و به فر ارسال کنید. پخت حدود یک ساعت. با پاشیدن با روغن نباتی و آب لیمو سرو کنید.

استرلت یک محصول رژیمی است که در 100 گرم آن حاوی حدود 80 کیلو کالری است.

به نظر می رسد استرلت چیست؟

استرلت در خانواده ماهی خاویاری در بین خویشاوندانش است. او کوچکتر از آنها است ، بینی باریک دارد. ماهی ها آنتن های حاشیه ای و طولانی دارند که به دهان می رسند. لب پایینی ماهی bifid است ، فلپهای جانبی در تماس هستند.

استرلت به جای فلس ، مانند سایر ماهیان خاویاری ، دارای پوسته استخوانی ، اشکالات است ، همانطور که صیادان آنها را صدا می کنند. آنها در پنج ردیف طولی قرار دارند: یکی در هر طرف لبه شکم و دیگری در وسط پشت. علاوه بر این ، در استرلت ، قرار دادن پوسته های پشتی متراکم است ، با بسته شدن یکی با دیگری.

تعداد "اشکالات پشتی" 13 ... 17 قطعه است. هر کدام دارای یک سنبله تیز در قسمت پشت هستند. در طرفین اسکاتلوم 60 ... 70 عدد ، روی شکم - 13 ... 15 عدد. هیچ ارتباطی بین نواحی جانبی و شکمی وجود ندارد.

استرلت در مکان های مختلف از رنگ متفاوتی برخوردار است (عکس). تغییر رنگ از زرد به تیره تر می شود. قسمت پشتی ماهی می تواند قهوه ای تیره یا قهوه ای مایل به خاکستری باشد ، باله ها همیشه خاکستری و شکم آن به رنگ سفید مایل به زرد است.

بینی استرلت طول های مختلفی دارد. به همین دلیل ، گونه ای از نوع اشاره شده و یک بینی پررنگ در جمعیت آن متمایز است. اولی به طور مداوم مهاجرت می کند ، دوم زندگی مستقر را ترجیح می دهد ، بنابراین همیشه بهتر و خوش رنگ تر و زرد تر است.

سوپ سلطنتی

استرلت استریل و خورده شده را در قسمتهایی خرد کنید ، آب اضافه کنید ، نمک ، فلفل و ریشه جعفری را اضافه کنید. طبخ تا زمانی که مناقصه ، از بین بردن کف. ماهی ها را در ظرف هتل بگذارید ، آبگوشت را صاف کنید. در یک آبگوشت شفاف ، سیب زمینی ها ، پیاز سس شده ، هویج ، خرد شده در حلقه ها و ادویه ها را اضافه کنید تا مزه دار شود. وقتی سبزیجات پخته شدند ، برش های فیله ماهی (جدا از استخوان) و سبزی خرد شده را به سوپ اضافه کنید. 10 دقیقه روی سوپ را بپوشانید و بپزید.

نحوه انتخاب ماهی مناسب

استرلت مناسب یک استریل زنده است. و این قانون هنگام خرید هر ماهی کار می کند. این تنها راه برای اطمینان کامل به تازه بودن محصول است. در ضمن ، اگر قبلاً لاشه ای به عنوان محصول تهیه شده باشد ، تمام توجهات به چشم او می رسد. آنها باید "یکنواخت" به نظر برسند و حجاب سفیدی نداشته باشند. در مورد لاشه ، باید تحت فشار انگشت بهار شود. آبششهای یک استریل سالم قرمز و روشن ، خاکستری است - نشانه ای روشن از پیری. حالا وقت آن رسیده است که ماهی را بوی دهیم. هرگونه بوی نامطبوع زنگ خطر است. همچنین ، به هیچ وجه نباید ماهی با خمیر شل بخرید - این نشانه فیله پیر و خراب است. هنگام خرید استرلت ، توجه به صفحات استخوانی (آنهایی که به جای مقیاس هستند) بسیار مهم است. در ماهی های تازه صید شده ، آنها به بدن محکم می چسبند ، اگر لکه دار شوند ، این محصولی است که برای مصرف آن خطرناک است.

استرلت یکی از ماهی هایی است که در کتاب سرخ ذکر شده است. و همه اینها به این دلیل است که مردم در سراسر جهان واقعا عاشق گوشت این نماینده ماهی خاویاری هستند. در همین حال ، به نظر می رسد دانشمندان راهی برای خروج از اوضاع پیدا کرده اند. آنها از استرلت و بلغا عبور کردند و ماهی جدیدی ایجاد کردند - علاوه بر آن ، مزایای والدین را تركیب می كند و می تواند جایگزینی برای استرول باشد. حداقل برای زمان از سرگیری جمعیت ماهیان در طبیعت.

اندازه استرلت

در سال اول ماهی به آرامی رشد می کند ، اندازه استرلت به 10 سانتی متر می رسد این روند در سال دوم زندگی سرعت می یابد. متوسط ​​طول ماهی بالغ جنسی 60-70 سانتی متر با وزن 1.5-2 کیلوگرم است. نمایندگان بزرگ به اندازه بیش از 1 متر با وزن بدن 7-7.5 کیلوگرم مشهور هستند. استرلت 1.25 متر با وزن 5/16 کیلوگرم با هم روبرو شد ، اما این بسیار نادر است. ماده ها کندتر از نرها رشد می کنند ، در حالی که همیشه بزرگتر از نرها هستند.

تخم ریزی استرلت

بلوغ جنسی در مردان بعد از 4-5 سال زندگی و در زنان در 6-7 سال رخ می دهد. تخم ریزی استرلت معمولاً در ماه آوریل آغاز می شود ، هنگامی که آب تا + 9-10 درجه سانتیگراد گرم می شود. در مناطق شمالی ، زادآوری زودتر از ماه مه شروع می شود. نرها اولین نفری هستند که با بالادست در بالادست ، انتخاب توطئه در کانالهای رودخانه های گسترده و یا در سیل های بهاری را انتخاب می کنند. هنگام گرم شدن آب تا 12-13 درجه سانتیگراد ماده ها به هم می پیوندند. تخم ریزی در عمق 8-15 متر و در مناطقی با کف صخره ای و ناموزون صورت می گیرد.

خاویار کاملاً به سنگ ، سنگ ماسه یا غضروف زیر آب می چسبد ؛ حتی یک جریان قوی آن را از بین نمی برد. تخم های خاکستری تیره یا سیاه از ساختار چسبنده ای برخوردار بوده و معمولاً 2-3 میلی متر قطر دارند و جرم آن 7-8 میلی گرم است. لارو به مدت 5-9 روز توسعه می یابد ، و در ابتدا استرل دانه های کیسه زرده آن را می خورد. بعد از 2 هفته ، کیسه طبیعی تخلیه می شود و استرلت به تنهایی شروع به استخراج مواد غذایی می کند.

یک ماده قادر به جارو بیش از 120 هزار تخم است ، این تعداد به اندازه و سن ماهی بستگی دارد. خاویار استرلت از سایر نمایندگان ماهی خاویاری کوچکتر است. تخم ریزی حدود دو هفته طول می کشد ، پس از آن استرلت از کنار رودخانه خارج می شود و وارد دشت سیل می شود و در آنجا در نی ها و آب های پشتی ساکن می شود تا خود را تغذیه کند. بعضی از بزرگسالان هر فصل پرورش نمی یابند.

زیستگاه های استرلت

استرلت عمدتا ماهی رودخانه ای است ، که در دریاچه های عمیق کمتر دیده می شود. زیستگاه های اصلی استرلت در آب های تازه روسیه اروپا از جمله سیبری و شاخه های ینیزیه است. ماهی ها در کاما ، در کانال کاترین ، در حوضه دووینا شمالی ، تعداد زیادی دارند. حوضه های ولگا (در ناحیه پائین و میانه آن) به دلیل تعداد زیادی استرلت مشهور است ؛ همچنین در دریاچه های Onega و Ladoga نیز یافت می شود.

آب شور را ترجیح می دهد ، و ترجیح می دهد در حوضه رودخانه چنین دریاها زندگی کند:

در حوضه های Dnieper ، فردی با ارزش در مناطق Smolensk و Bryansk یافت می شود ، که در آبهای شفاف دانوب ، پرت و باگ شنا می کند. در حوضه دریای سیاه ، استرلت به ندرت ظاهر می شود و در مدارس کوچک ، هر سال ماهیان کمتری در آنجا زندگی می کنند که این نشان دهنده آلودگی بدن است.

سبک زندگی استرلت

ماهی استرلت در رودخانه های آب تمیز و عمیق با کف شنی ، ریگی یا سنگی وجود دارد. رودخانه های کوچک با کف گل آلود ، گل و لای رودخانه های اطراف راکد است. از آب شور نیز جلوگیری می شود. ماهی متعلق به گونه های نیمه گذر است ، اما از شنا در مسافت های طولانی راضی نیستند ، آنها در انتهای آن باقی می مانند و فقط در هنگام تخم ریزی یا پس از طعمه ، سطح را ترک می کنند.

سبک زندگی استرلت جمعی است ، ماهی ها با افزایش سن به مدارس کوچک می روند و بندرت به تنهایی حرکت می کنند. فصل زمستان در استریل به محض ریزش رودخانه یخ به پایان می رسد. زمان شروع فعالیت بهار به منطقه بستگی دارد - از اواسط ماه مارس تا آوریل. قبل از تخم ریزی ، ماهی به شدت تغذیه می شود و پس از تخم ریزی ، سطح آن نزدیک تر می شود تا استحکام خود را به دست آورد. در تابستان ، استرلت بعد از ظهر در عمق است و عصرها به مناطق ساحلی می رسد که دارای پوشش گیاهی زیادی است. استرل تیز بینی تیز تر از بینی تار فعال است که عمق آن را ترجیح می دهد.

استریل شب را در ساحل می گذراند و حشرات را به خود جلب می کند. او این توانایی را دارد که روی پشت خود بپیچد و بخاطر ریختن مواد غذایی از شاخه ها ، گاز بخورد. با شروع پاییز ، ماهی به پایین می رود و به دنبال عمیق ترین و گرمترین مناطقی است که در آن شن و ماسه می زند یا زیر سنگ پنهان می شود. در این موقعیت ، او زمان زمستان را سپری می کند. این سوراخ ها را در عمق 20-25 متر ترجیح می دهد ، جایی که در ردیف های متراکم بسته بندی شده است. خواب زمستانی استرلت از اوایل شروع می شود - در پایان ماه سپتامبر ، ماهی فعالیت و دروغ خود را از دست می دهد و زمستان را بدون غذا می گذراند.

چرخه عمر استرلت

هفته های اول زندگی ، سرخ شده در غضروف زیر آب یا زیر سنگ پنهان می شود و محل تولد آنها را ترک نمی کند. آنها از آب میوه هایی که از یک حباب طبیعی مکیده شده تغذیه می کنند. وقتی بزرگ می شوند ، در گله ها به هم می چسبند و در جستجوی غذا شروع به بلند شدن می کنند. در دو سال زندگی ، استرل به 20 سانتی متر رشد می کند ، پس از پنج سال آن را یک بزرگسال می دانند.

چرخه زندگی یک استرلت 27-30 سال است ، اما این در مقایسه با سایر ماهیان خاویاری که کبدی طولانی محسوب می شوند و تا 75-80 سال زندگی می کنند ، کافی نیست. استرلت قادر است با گونه های دیگر برادران خود از جنس ماهی خاویاری به ویژه با beluga ارتباط برقرار کند. نتیجه یک هیبرید منحصر به فرد است - bester.

تغذیه استرلت

استرلت یک ماهی درنده است و غذای حیوانات را ترجیح می دهد. تغذیه استرلت براساس این واقعیت است که موجودات زنده موجود در سطح و عمق ساکنان را زیر آب می خورد. سرخ شده از کوچکترین سخت پوستان (میگو آب نمک ، دافنیا و غیره) ، صدف ، لارو و پلانکتون متنوع تغذیه می کند. با بزرگتر شدن ، رژیم های غذایی بزرگتر در رژیم غذایی قرار می گیرند - کرم ها ، سوسک ها ، سخت پوستان ، ماهی های کوچک و خاویار ماهی های دیگر (آنها خودشان را نادیده نمی گیرند).

در تابستان ، استرلت حشرات را می خورد: پشه ها ، ملخ ها ، میانه ها ، پروانه ها. استرلت می تواند به طرز ماهرانه طعمه پرواز را بگیرد و به طور عمودی از آب پرش کند. وی علاوه بر بینی طولانی ، یک غده مغزی برای جستجوی غذا نیز دارد که با استفاده از آن استرلت swarm کردن قربانی را در قسمت انتهایی ضبط می کند.

روش های ماهیگیری استرلت

برای گرفتن یک استرول ، شما باید مکان مناسبی را انتخاب کنید. محل ماهی بستگی به فصلی دارد.اگر رودخانه پر از آب باشد ، قربانی به ساحل نزدیک می شود ، ضمن پایین آمدن سطح آب ، در نزدیکی سوراخ های عمیق باقی می ماند. استرلت مناطقی را انتخاب می کند که جریان رودخانه ضعیف می شود و از آب راکد هم مرز می شود - بسیاری از حشرات در آنجا جمع می شوند. نیش زدن معمولاً در اواخر عصر و قبل از طلوع آفتاب پیش بینی می شود ، اما زاغه داران با تجربه از غیرقابل پیش بینی بودن ماهی یاد می کنند.

مقابله معمول برای گرفتن استرلت دونکا ، یعنی میله ماهیگیری پایین است. از میله های کپور ، نوارهای الاستیک یا الاغ استفاده کنید. بهتر است از یک کویل اینرسی استفاده کنید ، که به شما امکان می دهد چدن های طولانی بزنید. خط ماهیگیری با قطر 0.3 میلی متر مناسب است ، رنگ مهم نیست - استرلت خیلی خجالتی نیست. سینک ظرفشویی باید صاف و سنگین باشد (60-80 گرم) ، بنابراین جریان آن را منفجر نمی کند. شلاق ها به طول 30-40 میلی متر به بهترین شکل قابل جدا شدن هستند ، به طوری که در صورت لزوم ، سریع جایگزین کنید. دو گلدان 50 سانتی متری جلوی سینک گره می گیرند. قلاب مورد نیاز تیز و قوی ، بهینه شماره 7 است. از دهان استرل راحت تر می توان قلاب را با ساعد بلند گرفت.

در هنگام استفاده از میله ماهیگیری ، میله قوی اما طولانی است به طوری که رانندگی ماهی راحت است. از شیرینی باریک استفاده می شود که از درهم آمیختن آن با خط ماهیگیری جلوگیری می کند. قلاب ها کاملاً تیز و نازک هستند ، بهتر است دو بطور یکجا را ببندید. آنها همچنین میله را با میله ریسندگی می گیرند و میله ای از طبقه متوسط ​​یا بلند را انتخاب می کنند. قرقره باید از نوع اینرسی باشد ، یک سینک ، خط ماهیگیری و قلاب گرفته شود ، همانطور که در پایین است ، با توجه به عمق رودخانه و ویژگی های توپوگرافی پایین.

ماهیگیری استرلت فقط تحت مجوز مجاز است ، در غیر این صورت می توانید در صورت صید غیرمجاز خارج از قانون جریمه ای را برای استرلت دریافت کنید. تاریخ صید از ژوئیه تا اول سپتامبر است. ماهیگیری افراد کمتر از 30 سانتی متر ممنوع است. پس از ماهیگیری ، مجوز باید بسته شود ، در غیر این صورت صید قابل حمل نیست.

استرلت لوئز

استرلت فریبنده نیست ، نازل ها از منشأ حیوانات استفاده می کنند. محبوب ترین آنها کرم های متوسط ​​و میگوهای کوچک هستند. مگگوت اغلب به عنوان افزودنی برای هرگونه کرم - سم ، باران و خزش استفاده می شود.

همانطور که طعمه ها نیز مناسب هستند:

• پروانه های کوچک
• لارو سوسک
• کرم خون ،
• ماهی های دیگر را سرخ کنید.

اندازه طعمه روی استرل نباید از 5 سانتی متر تجاوز کند ، قربانی محتاط فقط طعمه بزرگ را دور می زند.

کالری استرلت

10/0 کیلوگرم (100 گرم) استرل تازه حاوی 122 کیلو کالری است. هنگام پختن ماهی در آب شور ، میزان کالری به 88 کیلوکالری کاهش می یابد. استرلت حاوی کربوهیدرات نیست ، چربی ها 2.02 گرم هستند. سرشار از پروتئین است - 17 گرم ، ویتامین های گروه PP. این شامل گروهی از مواد معدنی - فلوئور ، کلسیم ، روی ، کلر است.

پرورش استرلت و بلوغ

استرلت در خانواده ماهی خاویاری یکی از اولین تولید مثل ها است. نرها در سن 4 ... 5 سالگی بالغ می شوند ، زنان برای تخم ریزی طولانی تر آماده می شوند - 7 ... 8 سال. مکانهای تخم ریزی ، پشته های صخره ای و بخش رودخانه ای رودخانه ها با عمق زیاد و جریان های قوی ، با کف شنی ، غضروفی ، ماسه ای ، پوشیده از سنگ است.

بیشتر اوقات تخم ریزی در ماه می رخ می دهد ، هنگامی که آب در رودخانه ها تا حد ممکن بالا رفته و سطح خود را حفظ کرده یا حتی شروع به کاهش می کند. مدت زمان تخم ریزی دو هفته است. تخم ریزی در استرلت تقسیم می شود.

خاویار این گونه بسیار طولانی و تیره است اما نسبت به سایر ماهیان خاویاری کوچکتر است. یک ماده تا 100 هزار تخم دارد. رنگ او بستگی به رنگ ماده دارد.

ظاهر سرخ کردن از خاویار در روز چهارم رخ می دهد. ماهی های ظاهر شده تقریباً تا پاییز در محل (در غضروف) باقی می مانند. آنها پس از قوی تر شدن ، به طور دوره ای به بخش های سیلت کف ، جایی که غذای بیشتری وجود دارد ، می روند.

توزیع استرلت

زیستگاه های طبیعی استرلت بسیار گسترده است. اینها رودخانه های حوضه های دریای خزر ، آزوف ، دریاهای سیاه ، حوضه های پیازینا ، ینیزی ، لنا ، اوب و دووین شمالی است. یکی در دریاچه های Onega و Ladoga وجود دارد. به دلیل جوراب زنانه ساق بلند مصنوعی ، ماهی ها در مناطق Oka ، Amur ، Pechora ، Onega ، Zapadnaya Dvina ، Neman ، Protok و در تعدادی از مخازن قرار دارند.

تعداد و حمایت از جمعیت

امروزه ، جمعیت استرل در رودخانه ها به میزان قابل توجهی کاهش یافته است. دلیل این امر رهاسازی پسابهای خانگی ، کشاورزی ، صنعتی در آبها است. در اثر اقدامات شکارچیان ، به دلیل کم عمق رودخانه ها ، صدمات زیادی به ماهی وارد می شود. کاهش تولید مثل طبیعی استرلت تحت تأثیر احداث آبشارهای نیروگاههای آبی با مخازن بود که در آن جریان آب بطور قابل توجهی کندتر شد و مناطق بزرگ باتلاق شدند. علاوه بر این ، سدها به موانع غیر قابل عبور برای مهاجرت ماهیان به مکانها (رودخانه های فوقانی) تخم ریزی تبدیل شدند.

ماهی ها در روسیه در گونه هایی که در شرایط بحرانی قرار دارند طبقه بندی می شوند و بعداً از بین می روند. استرلت در لیست قرمز IUCN ، در پیوست CITES وجود دارد. او در کشورهای دیگر نیز همین وضعیت را دارد.

هر منطقه قوانین خود را برای صید استریل صادر می کند ، اما اختلافات در آنها فقط به زمان بندی مربوط می شود. قوانین شکار این ماهی شگفت انگیز شامل موارد زیر است:

• - اخذ مجوز - این حق را می دهد که در طی سه روز یک دوجین ماهی صید کنید و افراد باید حداقل نیمی از کیلوگرم وزن داشته و طول آنها نیز 32 سانتی متر باشد ،
• - گرفتن با پنج قلاب مجاز است ، هر کدام دارای بیش از پنج قلاب ،
• - صید استرولت تحت مجوز در دوره ژوئیه - سپتامبر مجاز است
• - در پایان شکار ، اطلاعات مربوط به تعداد ماهی های صید شده و زمان انجام آن در جواز ورود قرار می گیرد.

به هر حال: تعداد مجوزها بسیار محدود است و همه افراد قادر به دریافت آن نیستند.

پرورش مصنوعی و پرورش استریل

استرلت همیشه یک ماهی با ارزش آب شیرین بوده است. ارتباط آن به یکی از دلایل کاهش جمعیت بدل شده است که ماهی را در آستانه انقراض قرار داده است. جای تعجب نیست که با توجه به این وضعیت ، شروع به رشد مصنوعی کرد. سودآوری مشاغل بسیار بالاست ، اما روند مسئولیت پذیری ، طولانی و دشوار است.

برای پرورش استرل ، مزارع قفس سازماندهی می شوند که در مخازن بسته قرار می گیرند. ماهی "آرام" به همه این موارد اشاره دارد. در طول روز ، به لایه های زیرین آب می چسبد ، شب ها به سطح سطح می رسد و به عنوان حباب باز ، غالباً برای بلع هوا است.

دمای مطلوب برای رشد استرلت +22 درجه سانتی گراد است. اگر از +0.3 درجه سانتیگراد پایین بیاید ، ماهی می میرد. در قفس از پایین و دیوارها تغذیه می شود - غذا را در ستون آب نادیده می گیرد.

روند رشد استرلت شامل موارد زیر است:

• - اسکان در قفس تولیدکنندگان ، این ماهیان بالغ و دارای جنسیت بالغ هستند - آنها قبلاً در مناطق ماهیگیری گرفتار شده و به مکان مناسب منتقل می شوند ،
• - یا تولیدکنندگان در حال رشد: این کار در صورت عدم استفاده از مواد وارداتی انجام می شود ، آنها در مزارع پرورش می یابند ، مقرون به صرفه تر است و توسط بسیاری از تولید کنندگان استرلت استفاده می شود ،
• - یا خرید خاویار ، این کار در صورتی انجام می شود که مزرعه فقط به پرورش ماهی و برگ کار با تولید کنندگان بپردازد ،
• - جوجه کشی تخم ها: فرایندی که تخم ها تحت شرایط خاصی نگهداری می شوند و پس از آن لارو از روی آنها ظاهر می شود ،
• - سرخ شده در حال رشد: در همان زمان ، آنها لاروها را با مواد غذایی خاص انتخاب می کنند ، در رژیم غذایی ابتدا سخت پوستان وجود دارد که به راحتی با آگار محدود می شوند ، بعداً به ماهی های خرد شده ، خرد شده اضافه می کنند ،
• - زمستان گذرانی نوجوانان در قفس های زمستانی ،
• - رشد استرلی.

عمل در حال رشد استرل نشان می دهد که موثرترین روش در این تجارت روش ترکیبی است. این بدان معنی است که ماهی تابستان را در آبهای آزاد می گذراند ، برای زمستان به استخرهایی که در آن آب گرم می شود منتقل می شود.

بیماریهای استرلت

استرلت ماهی است که در برابر عفونت و ایجاد بیماری ها مقاومت می کند. اما او گاهی بیمار می شود. بیشتر اوقات به دلیل شرایط نامناسب برای او است. علاوه بر این ، استرلت می تواند با بیماری های ویروسی ، باکتریایی ، قارچی ، تهاجمی بیمار شود.

درمان استرلت ، اغلب در اقدامات پیشگیرانه کاهش می یابد. نکته اصلی در آنها نگهداری صحیح از ماهی ، رهایی آنها از شرایط استرس زا است.

به عنوان مثال ، دومی روی استرلت تأثیر می گذارد:

• - saprolegniosis ، flexibacteriosis ، aeromoniasis ، trichodiosis - اگر چگالی در قفس ها بیشتر شود ،
• - نکروز آبشش از آبشش - اگر آمونیاک زیادی در آب وجود داشته باشد یا به مواد آلی آلوده باشد ،
• - بیماری حباب گاز - اگر آب بی کیفیت باشد ، پر از گاز است ،
• - نزدیک بینی - اگر مواد سمی در آب وجود داشته باشد.

ماهیگیری نخ ریسی برای استرلت

این استرل متعلق به ساکنان زیر آب بی تکلف است ، بنابراین برای صید ماهیگیری خود با چرخش ، هیچ گونه ادعایی در مورد کیفیت خط ماهیگیری لازم نیست. تنها چیزی که نباید روی آن سکونت کنید ، شیرهای نازک ، قلاب های کوچک است که مشکلات بیشتری هم از نظر کار با تجهیزات و هم شکستگی آن با قلاب وجود دارد.

معمولاً استرلت به ساحل نزدیکتر می شود ، بنابراین بیشتر از دنده های پایین استفاده می کنند. اما با شروع پاییز و با کاهش دمای آب و سطح آن ، مدارس ماهی به مکانهایی با عمق بزرگ (تا 20 متر) حرکت می کنند. نخ ریسی کمک می کند تا با کست های دوردست به آنها برسید.

آنها از میله های ریسندگی بزرگ یا متوسط ​​با قرقره های اینرسی / اینرسی خوب استفاده می کنند. قطر خط ماهیگیری 0.25 0. 0.35 متر است ، هر رنگی ، چسبنده کمی نازک تر است - 0.20 میلی متر.

سینک گیر چرخ دنده های چرخشی روی استرلت به صورت آزمایشی برای دوره و درهم و برهمی پایین انتخاب می شود. قلاب با ساعد بلند استفاده می شود - به راحتی می توان آن را از دهان جدا کرد ، که در ماهی گوشتی است. در اندازه بهتر از شماره 5 ... شماره 7 است.

از بین خود طعمه ، چرخ دنده در حال اجرا دسته ای از کرم ها است. امروزه طعمه به شکل تقلید خاویار سیلیکون در عزت نفس بالا برگزار می شود. علاوه بر این ، قرمز با افزودن بوی خاویار واقعی.

ابتلا به استرلت دونکاس

این چرخ دنده ها ، در تاسیسات مختلف ، از نظر صیادان به عنوان بهترین برای ماهیگیری استریل محسوب می شوند. آنها برای شروع تابستان ، استفاده از الاغها را توصیه می کنند ، که در آنها کمک فنرهای لاستیکی وجود دارد. این طرح قابلیت جذب بالایی را فراهم می کند ، زیرا به هیچ وجه ماهی را نمی ترساند و مجهز به چند قلاب (حداکثر 5 عدد) با قلاب است. او همچنین مناسب است زیرا در این زمان استرلت بیرون می آید تا به ساحل نزدیکتر شود.

در قسمت پایین ، از میله استفاده می شود - غالباً از میله نخ ریسی مجهز به یک قرقره بدون اینرسی. با کمک آنها ، ریخته گری های دوردست از طعمه ساخته می شود ، راحت تر می توانید قلاب و قلاب را از قلاب جدا کرده و استریل گیر شده در قلاب را جدا کنید.

این خط معمولاً در پایین 0.35 میلی متر قرار می گیرد - مهم نیست که چه کیفیت و چه رنگی داشته باشد. یک شاخک به طول 20-40 سانتی متر - از یک نوع دائمی و اغلب قابل جابجایی استفاده کنید. سینک تحت این دوره و درهم و برهمی کف در فاصله 30 ... 100 گرم قلاب شماره 5 ... شماره 7 (نه بیشتر از 5 در هر ماهیگیر).

نحوه استفاده از طعمه برای کبودهای خاکی و کرمهای خاکی با اندازه بزرگ (احتمالاً متوسط). آنها با سوراخ کردن در چندین مکان طعمه می شوند - این پایداری بیشتر طعمه را فراهم می کند.

می توانید از ترکیبی از کرم با هر گونه فریب گیاهی استفاده کنید. اما لزوماً وقتی که تجزیه می شود ، بوی تند و بوی آن می دهد - بهتر با سیر یا ماهی. طعمه را به پایین قرار دهید. وقتی حجیم باشد و سفت نباشد بهتر است.

گرفتن یک استرلت با یک میله ماهیگیری

گرفتن یک استرلت با چنین مقابله ای بسیار جالب نیست ، اما مؤثر است. در عین حال ، ماهیت ماهیگیری آرام است ، زیرا طعمه ها معمولاً مقاومت نمی کنند. نکته اصلی این است که مکانی را پیدا کنید که در آن خوراک استریل باشد.

میله استفاده می شود طولانی - تا 5 متر با سیم پیچ بی تحرک / اینرسی. حالت اول باعث می شود تا طعمه به اندازه کافی دور ریخته شود. بله ، و ماهیگیری طعمه سریعتر است.

خط 0.2 میلی متر گرفته می شود ، هرزه یا یکسان یا نازک تر است - 0.18 میلی متر. قلاب یک یا دو - شماره 5 ... شماره 7. وزن آن تا 10 گرم و زیر آن یک شناور است. یک کرم خاکی به اندازه بزرگ روی قلاب پیچیده شده است. غالباً یک زن و شوهر جادوگر روی او کاشته می شوند.

استریل پس از سیل در نزدیکی ساحل گرفتار می شود. بیشتر اوقات ، نیش ماهی بعد از ظهر است.

اسقف استرلت گوش

محصولات مورد استفاده برای ظرف شامل 3.5 کیلو گرم استرلت ، نمک ، 5 لیتر آب ، نیمی از لاشه مرغ / بوقلمون ، 2.5 کیلوگرم ماهی کوچک (هر نوع) ، برگ خلیج ، نخود فرنگی و نخود فرنگی است.

یک بشقاب مطابق با این دستور تهیه می شود:

• - آبگوشت قوی را از بوقلمون / مرغ ، فیلتر ،
• - ماهی های کوچک در پنیر پنیر پیچیده می شوند ، درون آبگوشت تفت داده شده و جوشانده می شوند تا وقتی که فرنی شود ، برداشته شود ، دور ریخته شود ،
• - آبگوشت را فیلتر کنید ،
• - استریل را درون آبگوشت بگذارید و بپزید ،
• - در طول پخت و پز به مدت 15 ... 20 دقیقه. برگهای خلیج ، فلفل ها و پیازهای پیچیده شده در گاز ، درون مایع غوطه ور می شوند ،
• - بعد از آماده شدن استرلت ، آنها آن را بیرون می آورند ،
• - تا دو لیوان ودکا در آبگوشت ریخته شود ،
• - گوش را با استرلت و اضافه کردن سبزیجات سرو کنید.

استرلت و گوش شامپاین

محصولات مورد استفاده برای پخت و پز: 1.5 کیلو گرم استرلت ، 1 کیلوگرم فر ، 2 پیاز ، 4 عدد. ریشه کرفس و جعفری ، یک دسته از سبزیجات (شوید یا جعفری) ، نصف لیوان خاویار راف یا پوره ، 4 قاشق غذاخوری. ل پیاز خرد شده ، نصف لیمو ، یک لیوان شامپاین.

ظرف طبق دستورالعمل تهیه می شود:

• - گوش را با استفاده از یک خلال ، ریشه ، فیلتر ، با استفاده از خاویار روشن کنید ،
• - استرول را به قطعات برش دهید ، آنها را آب بدن کنید و با حوله های کاغذی پاک کنید ،
• - قطعات ماهی را به آبگوشت و 15 دقیقه بفرستید. طبخ کنید تا آماده شوند ،
• - آبگوشت حاصل دوباره فیلتر می شود ،
• - در بشقاب سوپ سرو کنید: ابتدا تکه های استرلت را در آنها قرار دهید ، سپس سبزی خرد شده را اضافه کنید ، در پایان سوپ ماهی مایع اضافه کنید ،
• - شامپاین به گوش اضافه می شود - آن را به وضوح طعم می دهد ،
• - پیاز خرد شده ، حلقه های لیمو را به گوش پیشنهاد دهید.

استرلت ژله ای با خاویار

یک ظرف بزرگ با ژله با یک لایه سانتی متر پر می شود. بعد از اینکه سخت شد ، تکه هایی از ماهی ها در ردیف ها قرار داده می شوند (پوست پایین قرار می گیرد). بر روی هر قطعه خاویار دانه ای در انبوه قاشق مرباخوری قرار دهید. ل گردن های سرطانی در طرفین قرار دارند.

پس از آن ، ژله به ظرف اضافه می شود - مقدار باید قطعات ماهی را بپوشاند. آنها آن را در اتاق خنک می کنند و آن را خنک می کنند تا ژله سخت شود.

یک ظرف را با سس ، ترب کوهی و سرکه سرو کنید.

ژله استرلت

برای پخت و پز معمولی ، شما نیاز دارید: یک کیلو گرم استرل ، 20 گرم ژلاتین ، 2 قاشق غذاخوری. ل خاویار ، هویج ، ریشه جعفری ، پیاز.

دستورالعمل پخت و پز:

• - استرلت تمیز ، شسته شده ، با دستمال خشک می شود ، به قطعات بریده می شود و آب پز می شود ،
• - وقتی استرلت آماده شد ، آن را بیرون می آورند ، آن را درون یک کاسه عمیق می گذارند ، آن را با دستمال می پوشانند ،
• - آبگوشت حاصل از پختن استرل را فیلتر کنید ،
• - ژلاتین درون مایع قرار داده شده ، هم بزنید تا حل شود ،
• - آبگوشت حاصل را با خاویار ژلاتین روشن کنید: 2 قاشق غذاخوری. ل گوساله ها در ملات قرار گرفته اند ، به تدریج آب سرد را درون قاشق ها داخل آن اضافه کنید - یک توده خمیر حاصل می شود ، مخلوط حاصل با اضافه کردن یک لیوان آب سرد رقیق می شود ، سپس گوش داغ (لیوان) اضافه می شود ، پس از هم زدن همه چیز ، دو بار در یک قابلمه حاوی ژله داغ ریخته می شود ، دوم. ژله را بعد از جوشاندن با قسمت اول مخلوط بریزید ، پس از جوش بعدی ژله را فیلتر کنید ،
• - ژله حاصل را خنک کرده و استرلت را بریزید ، قبل از عمل برگهای جعفری ، گردن های سرطانی یا تکه های خرچنگ را روی تکه های ماهی قرار دهید.

نحوه تمیز کردن استرلت

بسیاری از افراد تعجب می کنند: چگونه استرل را تمیز کنیم؟ اگر ماهی زنده است ، باید به مدت 1 ساعت در فریزر قرار گیرد.

استرلت را با یک چاقوی تیز به شرح زیر برش دهید:

• ماهی را بشویید و برای خلاص شدن از مخاط ، آب جوش را بریزید ،
• تمام اشکالات پشت را قطع کنید ، از دم به سر ،
• پوست را بین سپرها ،
• برش دم و باله. هنگام پختن کل ، آبشش ها باید برداشته شوند.

شکم را در امتداد مرکز برش داده و خود را بگیرید. بدون دست زدن به کیسه صفرا با دقت عمل کنید. اگر خاویار گرفتار شود ، باید به خوبی شسته شود ، از فیلم خلاص شود و شور شود.

سوراخ را بردارید: یکی برش عرضی را در نزدیکی سر درست کنید ، و دومی در نزدیکی دم ، برش خط الراس ماهی. بند ناف سفید را با موچین یا قلاب بردارید و بدون آسیب رساندن به دیواره های پیچ ، آن را به آرامی بیرون بکشید (داخل آن سمی است). اگر آن را از بین نبرید ، گوشت برای سلامتی خطرناک می شود.