پادشاهی: | اومتازوی |
آنتراكلاس: | ماهی استخونی |
چشم انداز : | پولاک |
پولاک (لاتین Gadus chalcogrammus ، همچنین Theragra chalcogramma) - ماهی سرد و دوست داشتنی پله کوهی خانواده cod. رایج ترین ماهی در اقیانوس آرام شمالی.
ظاهر
حداکثر طول بدن 91 سانتی متر و جرم آن 5 کیلوگرم است ، حداکثر امید به زندگی 15 سال است.
- سه باله پشتی
- آنتن خیلی کوتاه زیر لب پایین ،
- باله های شکمی واقع در قبل از شاخه.
- رنگ آمیزی لکه دار
- چشمهای بزرگ
سبک زندگی
این ماهی در آبهای سرد (از 2 تا 9 درجه سانتیگراد) زندگی می کند و عمق آن را از 200 تا 300 متر ترجیح می دهد ، گرچه می تواند مهاجرت کند ، اما به اعماق 500-700 متر و عمیق تر می رود. پولاک حدود 15 تا 16 سال زندگی می کند. در طول تخم ریزی ، گرده گرد به ساحل نزدیک می شود و در آب های کم عمق و عمق 50 تا 100 متر شنا می کند. جمع آوری تخم های گرده گل بسیار متراکم است. تخم ریزی خود در مناطق مختلف اقیانوس آرام در زمان های مختلف آغاز می شود. بنابراین تخم ریزی گرده در دریای برینگ در بهار و تابستان (از مارس تا سپتامبر) ، در ساحل کره - در زمستان و بهار (از نوامبر تا مارس) ، در کامچاتکا - در بهار اتفاق می افتد. در این حالت ، ماده ها حتی می توانند در دماهای پایین (- 1.8 درجه سانتیگراد) تخم ریزی کنند. خاویار در یک لایه سطح 50 متری توسعه می یابد.
پولاک در سن 3-4 سالگی به بلوغ می رسد ، ضمن رسیدن به حداکثر جرم خود ، که در مناطق مختلف زیستگاه ماهی نیز متفاوت است (از 2.5 تا 5 کیلوگرم).
در کنار سایر شکارچیان لگن (ماهی خال مخالی ، COD ، ماهی تن ، ماهی خال مخالی اسب) مواد غذایی را در سطوح مختلف استوایی پیدا می کند. : 46 پولاک به طور عمده از سخت پوستان پلانکتونی تغذیه می کند. با رشد آن ، گرده افشاني شروع به تغذيه طعمه هاي بزرگتر ، يعني ماهي هاي كوچك (capelin ، بوي آسيا) و ماهي مرکبات مي كند. در میان گرده افشانی ، مواردی از آدمخوار وجود دارد - خوردن لارو و سرخ کردن گونه های آنها.
زیستگاه
جالب است ماهی پولاک رودخانه ای نیست ، اما دریایی است ، که اغلب در آب های اقیانوسی یافت می شود. مساحت بیشترین توزیع جغرافیایی شمالی اقیانوس آرام و اقیانوس اطلس است ، اما همچنین می توان در جنوب یافت ، به عنوان مثال ، در ساحل شبه جزیره کره.
شرط اصلی گرده افشانی زندگی ، درجه حرارت آب در نظر گرفته می شود. این ماهی فقط در شرایطی که آب بیش از 10 درجه گرم نشود می تواند احساس خوبی داشته باشد.
پولاک خود یک شکارچی است که به طور عمده از حیوانات کوچک تغذیه می شود ، به عنوان مثال ماهی مرکب ، بو و یا مارچین ، و افراد کوچکتر در مرحله اولیه رشد خود ، یک پلانکتون متنوع را ترجیح می دهند.
زیستگاه پولاک این واقعیت را توضیح می دهد که او فقط می تواند در آب نمک زندگی کند و به همین دلیل است این یک دریا است ، نه یک ماهی رودخانه. و هر آنچه مناسب او به عنوان غذا باشد ، فقط در دریای آزاد و بیشتر اوقات در اقیانوس می توان یافت ، علاوه بر این ، به طور معمول ، در فواصل قابل توجهی از ساحل.
معدن تجاری
لازم به ذکر است که تا همین اواخر گرده یک منبع غذایی با ارزش بسیار کمی در نظر گرفته می شد. با این حال ، اخیراً تولید آن به طور پیوسته در حال رشد بوده است و در برخی مقطع حتی به چنان حجم رسیده است که "سبز" زنگ خطر را به صدا درآورد.
اوج ماهیگیری پولاک در سال 2009 رسیدههنگامی که چنین مقدار ماهی گرفتار شد که نمایندگان گرینپیز با جدیت شروع به صحبت در مورد چشم انداز نابودی جمعیت کردند اگر تولید با این سرعت چندین سال متوالی ادامه یابد. سپس شماری از سازمانهای محیط زیست این سؤال را در مورد لزوم کاهش تولید و مصرف این نوع ماهی مطرح کردند.
اقدامات انجام شده پس از این امر باعث شد كه گرده گرد از آستانه تخریب دور شود ، اگرچه امروزه ، در میان كد های شبیه كد ، هنوز ماهی ترین ماهی در جهان است. اما در هر صورت ، در مورد تخریب گفتار اکنون چنین نیست و این به محیط زیست با خوش بینی الهام بخش است.
ارزش غذایی و استفاده در پخت و پز
مانند هر دریا ، نه ماهی رودخانه ، گرده افشان دارای طعم عالی و محتوای بالای مواد مغذی است. اول از همه ، آن است که پتاسیم و فسفر است ، به عنوان عناصر کمکی اصلی لازم برای عملکرد طبیعی بدن. بعلاوه ، گوشت گرده غنی از ید و اسیدهای آمینه است و کبد آن حاوی مقادیر زیادی ویتامین A و چربی است که از نظر فوق العاده مفید برای انسان است زیرا به راحتی جذب می شود.
با این حال ، با وجود خواص مفید آن ، هنوز هم از گرده پوسته به ندرت در شکل خالص خود استفاده می شود ، مثلاً سایر ماهی های کدگر مربوط به آن. گوشت پولاک عمدتاً برای محصولات فرآورده های نیمه سبک و فرآورده فرآوری می شود.
به عنوان مثال ، آنها تقلیدی از گوشت خرچنگ را از آن تهیه می كنند ، كه امروزه با قفسه های تمام فروشگاه های روسی پوشیده شده است ، و همچنین خالی هایی از فست فودها وجود دارد - محصولات نیمه تمام گرده ای در بین محصولات معروف مارك جهانی مك دونالد بسیار رایج است.
همچنین گرده خشک یا خشک شده است - این تولید در چین به خوبی تثبیت شده است. به عنوان مثال ، چنین محصولاتی را می توان در فروشگاه های تخصصی یافت ، جایی که آنها یک میان وعده متنوع برای آبجو می فروشند. خاویار پولاک نیز برداشت می شود که به شکل بسیار شور فروخته می شود.
حوزه
- ساحل آسیا در دریاهای ژاپن ، اوخوتسک و برینگ قرار دارد.
- ساحل آمریکا - دریای برینگ ، خلیج آلاسکا ، خلیج مونتری.
- آبهای اقیانوس - به تنگه سانگارسکی ، که بندرت در جنوب یافت می شود.
- نمای نزدیک در دریای بارنتس پیدا شد - Atlantic Pollock (Theragra finnmarchica).
محتوای کالری
محتوای کالری فیله خام 72.3 کیلو کالری در 100 گرم است. اگر ماهی را گرم کنید ، دریافت می کنیم:
- گرده سرخ شده در تابه سرخ شده - 275.9 کیلو کالری ،
- بخارپز - 77.9 کیلو کالری ،
- آب پز - 74.1 کیلو کالری ،
- خورش خورده - 70.8 کیلو کالری ،
- خشک شده - 221.6 کیلو کالری ،
- در فر پخته شده - 85.6 کیلو کالری.
جلبک پولاک در هر 100 گرم از کالری 133.1 کیلو کالری ، و کبد - 473.8 کیلو کالری برخوردار است. شیر - 91.2 کیلو کالری به ازای هر 100 گرم افرادی که می خواهند وزن کم کنند بهتر است ماهی آب پز یا بخار پز را ترجیح دهند.
صید ماهی
در میان ماهی های COD مانند اقیانوس جهانی ، گرده از نظر تولید جایگاه اصلی را دارد. Pollock توسط تله ها و شبکه های ثابت استخراج می شود. در عین حال صید گرده و اندازه ماهی های صید شده به بهره وری نسل ها ، وضعیت جمعیت ها و فصل ماهیگیری بستگی دارد. در منطقه RF حداقل اندازه ماهیگیری 20 سانتی متر است.
در اواسط دهه 1980 ، میزان جمع آوری گرده جهان تقریباً به 7 میلیون تن رسید ، نیمی از صید آن مربوط به اتحاد جماهیر شوروی سابق بود. همراه با سفید آبی آتلانتیک ، قبلاً آلودگی اقیانوس آرام به عنوان منبع غذایی با ارزش کمی در نظر گرفته شده بود. : 39
سال | 2005 | 2006 | 2007 | 2008 | 2009 | 2010 | 2011 | 2012 | 2013 | 2014 | 2015 | 2016 |
صید جهان ، هزار تن | 2791 | 2860 | 2909 | 2649 | 2499 | 2010 | 3207 | 3271 | 3239 | 3214 | 3373 | 3476 |
صید روسی ، هزار تن | 962 | 1022 | 1218 | 1316 | 1327 | 1579 | 1629 | 1675 | 1600 | 1571 | 1652 |
در دهه 1990 صید ها از 5 میلیون تن فراتر نرفت: 49 ، و در ابتدای هزاره سوم به 2.5-2.9 میلیون تن کاهش یافتند .به دلیل صید بیش از حد ماهیگیری ، وجود گرده افشانی در معرض تهدید جدی قرار دارد ، بنابراین گرینپس آن را در پاییز 2009 خواستار شد. از خرید و مصرف پوسته پوسته و محصولات حاصل از آن خودداری کنید.
در سال 2015 ، میزان برداشت گرده روسی به 1.623 میلیون تن رسید که این رقم 6.9٪ بیشتر از سال 2014 است. در سال 2016 ، ماهیگیری پولاک حداقل به 1.74 میلیون تن رسید. صید پولاک در روسیه 42.5 درصد از کل صید ماهیگیری را تشکیل می دهد. از میان 1.9 میلیون تن محصولات ماهی صادر شده از روسیه ، رهبر گرده افشان منجمد است ؛ در سال 2016 ، حجم عرضه آن به 782 هزار تن یا 53.3٪ از ساختار عرضه رسیده است که نسبت به سال 2015 1.6٪ افزایش داشته است.
بزرگترین وارد کننده جهانی فیله پوسته پوسته روسیه کره جنوبی است که آن را در سال 2016 با مبلغ 85 میلیون دلار خریداری کرد که بالغ بر 96.8 درصد از کل ارزش صادرات این محصول از روسیه است. در میان کشورهای اتحادیه اروپا ، بزرگترین واردکننده گرده از روسیه و چین شامل آلمان ، لهستان و هلند هستند. گرده روسی ارزان تر از چیزی است که صیادان آمریکایی در آلاسکا گرفتار می کنند ، این به او کمک کرد تا سال 2019 سهمی از 200 میلیون دلار در بازار داخلی آمریکا بدست آورد.
ارزش غذایی
ارزش غذایی ماهی در 100 گرم:
- پروتئین ها - 16.1 گرم
- کربوهیدرات - 0 گرم
- چربی ها - 0.8 گرم
- آب - 82.8 گرم
- فیبر رژیم غذایی - 0 گرم.
ترکیب گرده BZHU در 100 گرم مواد افیونی:
تولید - محصول | پروتئین ها ، گرم | کربوهیدرات ها ، گرم | چربی ها ، گرم |
Pollock Roe | 26,8 | 1,2 | 1,9 |
جگر پولاک | 6,1 | 0 | 51,1 |
شیر پولاک | 15,88 | 0 | 2,9 |
از جدول مشخص می شود که چرا کبد کالری ماهی اینقدر زیاد است ، اما فراموش نکنید که چربی های موجود در ماهی تنها در صورت خوردن آنها در حد متوسط مفید خواهند بود.
خواص مفید گرده
با مصرف متوسط ، گرده افشان به یک محصول مفید برای بدن تبدیل می شود:
- با تشکر از مواد مغذی که بخشی از محصول هستند ، گسترش فرآیندهای التهابی اندامهای داخلی ، غشاهای مخاطی و متوقف شدن پوست در بدن.
- برای افراد سیگاری ، گرده افشان یک محصول به خصوص ضروری خواهد بود ، زیرا به دلیل داشتن یک مجموعه غنی از مواد مغذی ، تأثیر نیکوتین در ریه ها مسدود شده است.
- استفاده منظم از محصول باعث تسریع در متابولیسم می شود ، از اختلال در سیستم عصبی جلوگیری می کند و تأثیر منفی استرس بر سلامتی را کاهش می دهد.
- این محصول کلسترول را کاهش داده و از این طریق مانع از بروز بیماری مانند آترواسکلروز می شود.
- به دلیل وجود پتاسیم در ترکیب ، مایع اضافی از بدن دفع می شود ، در نتیجه تورم عبور می کند.
- فیله پولاک مخصوصاً برای افرادی که از بیماری قلبی رنج می برند یا در معرض خطر هستند مفید است. عناصر مفید رگ های خونی را تقویت کرده و ضربان قلب را تثبیت می کنند. این محصول برای استفاده برای پیشگیری از بیماری های سیستم قلبی عروقی توصیه می شود - در مورد افرادی که دائما در معرض افزایش فعالیت های بدنی هستند صادق است.
- ید زیادی در ماهی وجود دارد که به لطف آنها غده تیروئید بهبود می یابد. علاوه بر این ، سطح کافی ید در بدن انسان باعث افزایش نشاط و بهبود رفاه عمومی می شود.
- مصرف سیستمیک ماهی باعث تقویت سیستم ایمنی بدن و افزایش دفاع بدن در برابر بیماریهای عفونی می شود.
- گرده به دلیل داشتن پروتئین زیاد ، به ورزشکاران در ساخت ماهیچه ها و بازیابی قدرت پس از تمرین کمک می کند.
طبق برخی مطالعات ، ماهیان دریایی با استفاده منظم ، خطر ابتلا به سرطان را کاهش می دهند.
کبد پولاک فواید دارد
فواید کبد پولاک در دوره بعد از عمل به ویژه قابل توجه است - در غذاها افزایش غلظت اسیدهای چرب وجود دارد ، که قدرت را بازیابی می کنند و باعث افزایش نشاط می شوند. علاوه بر این ، محصول مثبت تأثیر می گذارد:
- متابولیسم در بدن ،
- سیستم تولید مثل
- چشم انداز،
- وضعیت دندان ها ، استخوان ها و ناخن ها ،
- عملکرد تیروئید
- کار سیستم خون سازی ،
- سیستم قلبی عروقی
علاوه بر این ، کبد در فصل زمستان ، هنگامی که بدن از کمبود ویتامین رنج می برد ، برای غذا خوردن مفید است.
فواید خاویار ماهی
ترکیب این محصول سرشار از اسید فولیک ، ویتامین های B و E و همچنین فسفر ، پتاسیم ، کلسیم و منیزیم است. این محصول نه تنها بر عملکرد اندامهای داخلی تأثیر مثبت می گذارد ، بلکه توسط خانمها نیز برای اهداف آرایشی استفاده می شود.
خاویار روی بدن به شکل:
- بهبود سیستم تنفسی ،
- بهبودی سریع بعد از یک بیماری جدی یا طولانی ،
- فراهم آوردن بدن به ماکرو و میکروالیمامها و ویتامین های از دست رفته بدن.
به عنوان یک محصول آرایشی ، از خاویار برای تهیه ماسک های صورت استفاده می شود که باعث جوانسازی پوست می شود و باعث خاصیت ارتجاعی آن می شود. اما خاویار شور برای این روش مناسب نیست و مانند خاویار سرخ شده فواید زیادی ندارد.
تأثیرات بدن
پولاک تأثیر درمانی بر بدن زنان و مردان دارد:
- استفاده منظم از محصول باعث حذف فلزات سنگین ، فرسودگی و سموم بدن می شود.
- ماهی عملکرد سیستم اسکلتی عضلانی را بهبود می بخشد و از خرد شدن دندان جلوگیری می کند.
- با خوردن منظم گرده ، به اندام های بینایی کمک می کنید. این محصول فشار چشم را کاهش داده و از بروز بیماری های چشم جلوگیری می کند. همه اینها به لطف ویتامین A امکان پذیر است.
- پولاک قند خون را کاهش می دهد ، که به عنوان یک اقدام پیشگیرانه در ایجاد دیابت و همچنین یک ماده کمکی در درمان بیماری انجام می شود.
- اگر حداقل چند بار در هفته ماهی بخورید ، روند بلوغ سلول های خونی را بهبود می بخشید.
- این محصول به طور کامل به بازیابی قدرت پس از یک بیماری جدی یا فشار بدنی و همچنین فعالیت های مرتبط با افزایش فعالیت مغز کمک می کند.
- به لطف ترکیبات غنی از مواد مغذی محصول ، عملکرد مغز بهبود می یابد ، غلظت و توجه افزایش می یابد. علاوه بر این ، گرده افشانی روی حافظه تأثیر می گذارد.
- ماهی تأثیر مفیدی بر روی دستگاه تولید مثل در زنان و مردان دارد ، قدرت را افزایش می دهد و احتمال برداشت را افزایش می دهد.
- مواد مفیدی که این محصول را تشکیل می دهند باعث بهبود وضعیت ناخن ها و تسریع در رشد مو می شود.
علاوه بر موارد فوق ، گرده پوستی باعث بهبود بازسازی بافت ها ، تقویت رباط ها و غضروف می شود.
اثرات مضر
در صورت سوءاستفاده از ماهی و همچنین عدم تحمل فردی به غذاهای دریایی یا آلرژی ها ، خطر تأثیر منفی محصول بر سلامت انسان وجود دارد.
موارد منع مصرف در استفاده از گرده افشانی:
- فشار خون بالا - این مربوط به ماهی سرخ شده یا نمکی سرخ شده و خاویار است که ممکن است فشار خون را افزایش دهد ،
- شکل حاد بیماری های دستگاه گوارش ،
- کبد پولاک باید با دستگاه گوارش ملتهب دور ریخته شود ،
- زنان باردار نباید ماهی شور یا خشک بخورند زیرا این امر می تواند پف را تشدید کند.
علاوه بر این ، هر غذای دریایی قادر است فلزات سنگین را برای سلامتی خطرناک جمع کند. به همین دلیل ، شما نمی توانید پوسته پوسته خام بخورید یا از محصول سوء استفاده کنید ، زیرا این می تواند منجر به مسمومیت جیوه شود.
نتیجه
پولاک یک محصول رژیمی سالم است که به زنان در کاهش وزن کمک می کند ، و برای ورزشکاران مرد برای ایجاد ماهیچه های زیبا. از ماهی ، خاویار و همچنین کبد برای اهداف دارویی و آرایشی استفاده می شود و این باعث می شود این محصول عملا بدون ضایعات باشد. چندین برابر از خواص مفید ماهی نسبت به موارد منع مصرف یا آسیب های احتمالی در خوردن غذا وجود دارد ، بنابراین قطعاً گرده افشانی ارزش ورود به رژیم غذایی شخصی را دارد که به یک رژیم غذایی سالم پایبند باشد. نکته اصلی - از محصول سوء استفاده نکنید ، زیرا کالری کم به معنای وجود مقادیر نامحدود ماهی نیست.