استرلت اروپایی یا رایج (Acipenser ruthenus) یک گونه تجاری با ارزش از خانواده ماهیان خاویاری است که دارای خواص معده خوبی است ، که انتساب عنوان "ماهی سلطنتی" را توجیه می کند. این امر با حضور منظم ظروف استرل در وعده های غذایی حاكمان مشهور ایوان ترسناک و پیتر اول تسهیل می شد. مدت طولانی استریل بر روی میز املاك و دهقانان ممتاز در روسیه ممنوع شد ، كه این تأثیر مثبت بر گسترش دامنه تاكسون و رشد موقتی جمعیت داشت. در قرن بیست و یکم ، این گونه با انقراض تهدید می شود و در کتاب قرمز روسیه و بین المللی ذکر شده است.

توضیحات استرلت

قسمت بیرونی ماهی با بدنی مثلثی با ساقه نازک و باله دم هلالی شکل با پرتوی فوقانی کشیده مشخص می شود. از دیگر مشخصات ظاهری استرلت می توان به موارد زیر اشاره کرد:

• سر مخروطی کوچک
• بینی باریک
• دهان پایینی کوچک با لب شکاف ،
• چشمهای کوچک
• نرده های حاشیه ای ،
• عدم مقیاس
• 5 ردیف طولی از پوسته استخوانی (اشکالات) ،
• باله پشتی خاکستری بسیار دور
• شکم مایل به زرد روشن ،
• خاکستری قهوه ای یا قهوه ای تیره از خط الراس.

برای تمایز یک استرول از ماهی خاویاری یا سایر اعضای خانواده ، کافی است به تعداد و چگونگی پوسته استخوان توجه کنید. روتنوس Acipenser با بستن محکم آنها در پشت (13-17 قطعه) مشخص می شود. برعکس ، صفحات 13-15 شکمی ، شکاف های واضحی را بین خود به جای می گذارد. در خط جانبی بسیاری از اشکالات رومبوئید کوچک مجاور در مجاورت یکدیگر وجود دارد (60-70 قطعه) ، که همچنین باعث می شود شناسایی گونه ها در میان بستگان آسان شود.

یک تصور غلط وجود دارد که استرلت را می توان با یک بینی بلند و باریک متمایز کرد. این جمله فقط روی ماهی های وحشی و تخم ریزی ماهی کار می کند. نمونه های بهار كشت شده و سرخ شده (ناتوان از تولید مثل) همچنین می توانند مانند ماهی خاویاری یک پوزه كوتاهتر داشته باشند.

اندازه و بلوغ

علیرغم عنوان بلند ماهیان سلطنتی ، استریل در حقیقت کوچکترین عضو خانواده است. جرم استاندارد بزرگسالان بین 1-2 کیلوگرم با افزایش 50-60 سانتی متر متفاوت است نمونه های تروفی با وزن 4-8 کیلوگرم بسیار کمتر متداول هستند. بیشترین وزن این استرلت 15-16 کیلوگرم است و طول بدن آن 120-125 سانتی متر است اما اطلاعاتی در مورد افراد بخصوص یک و نیم متر با وزن 20 کیلوگرم یا بیشتر وجود دارد که در بیابان سیبری در سواحل اریتش مشرف به تاجیگا گرفتار شده اند.

اندازه نسبتاً كوچك چرخه بيولوژيك شتابي استرلت (تا 30 سال) را تعيين مي كند كه از نظر جنسي بالغ مي شود كه در سال سوم يا هشتم از زندگي است. در همین زمان ، یک ماهی خاویاری بزرگتر ، که تا سن 60-70 سال زنده مانده است ، توانایی تولید مثل را فقط در سن 8-20 سالگی به دست می آورد.

سبک زندگی

استرلت ساکن رودخانه ای است که برای تمیز کردن آب ، عمیق ، خنک و سریع با اکسیژن زیادی جذب می شود. حتی آلودگی اندک محیط زیست با مواد شیمیایی ، زباله های خانگی و عناصر کودهای کشاورزی می تواند صدمات قابل توجهی به دامها وارد کند. غریزه مدرسه در ماهی به خوبی توسعه یافته است ، بنابراین استرلت گروههای دائمی کوچکی از افراد با هم سن تشکیل می دهد ، که مرتباً در جستجوی مواد غذایی به طور مرتب مهاجرت های کوتاهی از فاصله چند کیلومتری انجام می دهند. اما به طور کلی ، استرلت سبک زندگی بی تحرکی را طی می کند و در طبیعت هرگز از محل تولد خود دور نمی شود. استثنا تنها چند شکل نیمه عبور بود که در حوضه خزر و رودخانه کامچاتکا سکونت داشتند. این ماهی ها وقت زیادی را صرف علوفه غنی ، قفسه دریایی نمک زدایی می کنند و برای ادامه جنس ، انتقال طولانی مدت را در بالادست انجام می دهند.

در تمام ساعات نور روز استرلت در عمق نزدیک کف نگه داشته می شود و تنها در هنگام غروب برای تغذیه به آب کم عمق منتقل می شود. فعالیت های تغذیه ای در طول فصل گرم و تا اواسط پاییز ادامه دارد. در ماه اکتبر ، ماهیان خاویاری شروع به جمع شدن در گله های بزرگ می کنند و به بخش های عمیق رودخانه می روند ، که چاله های زمستانی در آن واقع شده است. با توجه به حالت انیمیشن معلق که باعث کندی فرآیندهای حیاتی در بدن می شود ، ماهی قادر به صبر برای شروع بهار بدون غذا و کاهش چشمگیر جرم است.

چه چیزی استرل می خورد

ماهیان خاویاری با اندازه متوسط ​​بنتوفاژهای معمولی هستند که از موجودات زنده که بر روی مخزن زندگی می کنند تغذیه می شوند. رژیم استرلت مبتنی بر:

• سخت پوستان کوچک - دافنیا ، میگو آب نمک ، آمفیپود ، سیکلوپس ، سپر ،
• لاروها - پشه ها (کرم های خونی) ، سنجاقک ها (صدف ها) ، سوسک ها ، اسب های دریایی ، شیرها ، بره ها ، کادیس ها ، مگس های کادیس ،
• صدف کوچک - توپ ، عضله ، دریچه ، کویل ، لیتوگلیف ، صدف گورخر ،
• کرم ها ، لوله ها ، اشکالات ، زالوها ، عقرب های آب ، ملافه ها ، قایقرانی ، اسموتی ها و غیره

در فصل شیوع حشرات جمعی ، ماهی تغییر عادات می دهد ، به سطح خود می رسد ، به پشت خود می چرخد ​​و مشتاقانه آبشارها ، میانه ها و پروانه هایی را که در آب افتاده اند جمع می کند.

استرلت در روسیه کجا یافت می شود؟

دامنه اصلی گونه ها مناطقی از فدراسیون روسیه است که مربوط به اروپای شرقی و سیبری غربی از جمله ینیزه ها است. اما به لطف افزایش سازگاری بشر ، ماهی های استریل امروزه در بسیاری از رودخانه های حوضه های آزوف ، خزر ، سیاه ، کارا ، بالتیک ، بارنتس و دریای سفید سکونت دارند. در اورالها ، اوب ، ایرتیش ، ولگا ، دون ، كلیماما ، كاما ، ویاتكا ، دنیپر ، دنیستر ، داوینا شمالی ، كامچاتكا ، آنگارا وجود دارد.

به طور مرتب تلاش می شود تاكسون ها را به دریاچه های لادوگا و یونگا ، آمور ، پكورا ، نممان و سایر "رودخانه های آزاد" رودخانه وارد كنند. اما به دلیل آب و هوا و تأمین مواد غذایی ، استریل به خوبی در آنجا ریشه نمی گیرد و اغلب نمی تواند به تنهایی تولید مثل کند.

گونه های مرتبط

علیرغم تنوع زیاد اعضای خانواده (ده ها نوع ماهی خاویاری ، ماهی خاویاری ، سنبله ، کالوگا) ، همه گونه ها از نظر بیولوژیکی بسیار نزدیک هستند و امکان تشکیل هیبریدهای منحصر به فرد را دارند.

در سال 1952 ، در اتحاد جماهیر شوروی كسی به نام كدو پرورش یافت كه نام آن شامل اولین هجای نام "والدین" است - بزرگترین تاكس عمومی BELuga (Huso Huso) و كوچكترین - Sterlet.

این ماهی با تحمل به آب نمک (حداکثر 18٪) و تضاد شدید بین کمر خاکستری یا قهوه ای و شکم سبک مشخص می شود. ترکیبی اصلی شامل رشد شتاب بخش beluga و بلوغ سریع استرول است. حداکثر وزن گندم به 28 تا 30 کیلوگرم با طول بدن 170-180 سانتی متر می رسد اما در صورت عبور بیشتر با شکل خالص Huso Huso - beluga bester ، این ارقام را می توان دو برابر کرد. در حوضه های مخازن Irtysh ، Ob ، Yenisei ، Angara ، Sayano-Shushensky و Krasnoyarsk ، زیرگونه خاصی از ماهیان خاویاری - استریل سیبری (Acipenser ruthenus marsiglii) وجود دارد. این تاکسون با فرم پایه تا دیر رسیدن ، رنگ روشن تر و توانایی افزایش وزن بیش از 20 کیلوگرم متفاوت است.

پرورش

شرایط تخم ریزی استرلت به ویژگی های جغرافیایی و میزان گرمایش آب تا دمای + 10-15 درجه سانتیگراد بستگی دارد. در مناطق مختلف روسیه ، این دوره زمانی چشمگیر از آوریل تا ژوئن است. به عنوان زمین تخم ریزی ، ماهی مناطق با آب های عمیق (7-20 متر) با بستر کف جامد (سنگ ، سنگریزه ، حلزون) را انتخاب می کند ، جایی که 25 تا 150 هزار تخم سیاه را با قطر 2-3 میلی متر در آن قرار می دهد. به دلیل روکش مخصوص چسب ، سنگ تراشی کاملاً به هر سطحی متصل شده و توسط جریان آن خراشیده نمی شود.

دوره جوجه کشی لاروها 6-10 روز است. پس از ترک تخم مرغ ، آنها 1-2 هفته دیگر از ذخایر کیسه زرده تغذیه می کنند. سرخ کردن بلع به گله ها تبدیل می شود و به تغذیه تقویت شده با زئوپلانکتون و موجودات کوچک کوچک تبدیل می شود. رشد جوان به اندازه کافی رشد می کند ، با آغاز فصل سرما ، جوانهای سال به 18-20 سانتی متر طول می رسند ، و تا پایان سال دوم زندگی - 25-30 سانتی متر. زنان جوان بالغ از نظر جنسی در سنین 7-10 سال هر سال تخم ریزی می کنند. با بزرگتر شدن ، برنامه پرتاب تخم مرغ به طرز چشمگیری تغییر می کند و معمولاً در طی 2-4 سال یک بار تخم ریزی تخمین زده می شود. چنین مکث های بیولوژیکی اغلب به ماهی آسیب می رسانند ، بسیاری از خانم ها وقت زیادی برای اضافه وزن دارند و توانایی تولید مثل را از دست می دهند.

پرورش و پرورش مصنوعی

آبزی پروری استرلت به طور جهانی در مزارع مخصوص قفس ساخته می شود ، که از تعدادی استخر تشکیل شده یا مجهز به مخازن باز و بسته می باشد. شرط اصلی برای موفقیت آمیز ماهیان خاویاری هوادهی مناسب است که اجازه می دهد تا آب با اکسیژن اشباع شود تا به میزان 5 میلی گرم در لیتر یا بیشتر برسد. حفظ رژیم مطلوب دمای محیط + 18-24 درجه سانتیگراد ضروری است ، زیرا در مخازن بسیار سرد (زیر + 1-2 درجه سانتیگراد) ماهی شروع به مردن انبوه می کند.

در مزارع قفس پیشرفته از تجهیزات ویژه ای استفاده می شود که اجازه می دهد نه تنها از حالت ایستادن ، غنی سازی با اکسیژن ، ضد عفونی و در صورت لزوم آب گرما استفاده شود بلکه به منظور سازماندهی مجدد روش های مکانیکی و بیولوژیکی آن برای استفاده مجدد و کاهش هزینه ها نیز انجام می شود. بیشترین مشکلات در پرورش مصنوعی استرلت با آموزش ماهی برای تهیه خوراک مرکب همراه است. با سازماندهی صحیح فرآیند ، فقط در 9-10 ماه می توانید "انتقال" یک سرخ شده کوچک با وزن 5-7 گرم را در دسته کالاهای مورد نظر با وزن خالص 400-500 گرم بدست آورید.

ماهیگیری استرلت

بی تکلفی درونی باعث می شود تا گونه ها نه تنها در رودخانه ها بلکه در دریاچه های تمیز و عمیق ، مخازن و حتی حوضچه های بزرگ با کف سخت ، شنی یا معتدل آرام ساکن شوند. حلقه اصلی برای گرفتن استرلت یک دونکا (0.3-0.35 میلی متر) است ، مجهز به سرب قابل جابجایی 20-30 سانتی متر ، قلاب های متوسط ​​با ساعد بلند و یک سینک روان کار با وزن 30-80 گرم از کرم های بزرگ (خزنده ، سرگین) به عنوان طعمه استفاده می شود ، خاک رس ، علفزار ، سنگ آهن) ، صدف یا خرچنگ ، ​​تکه ماهی ، سنجاقک یا پروانه ، نر.

قبل از رفتن به رودخانه برای گرفتن استرلت ، مجبور خواهید بود مجوز یک بار را خریداری کنید ، که به مدت دو روز معتبر است و اجازه می دهد از 6 صبح تا 11 بعد از ظهر ماهیگیری کنید ، به استثنای شب. در این سند آمده است که حداکثر صید مجاز 10 نمونه با طول حداقل 30 سانتی متر و وزن 250 گرم یا بیشتر است. از تجهیزات صید ماهیگیری می توان به عنوان چرخ دنده ماهیگیری (حداکثر 5 قطعه) یا توری ثابت (حداکثر 2 قطعه) استفاده کرد. همچنین امکان خرید مجوز ماهانه نیز وجود دارد که به شما امکان می دهد 100 نسخه ماهی خاویاری را ضبط کنید.

ارزش غذایی

ماهی استرلت دارای طعم شیرین و دلپذیری ، کمبود کامل استخوانی و تردد آشپزی است که به شما امکان می دهد از روشهای مختلف آشپزی استفاده کنید. از ماهی برای تهیه سوپ ماهی ، بالیک ، آسپیک ، کباب ، کوره ، پر کردن پای و هاجپودژ استفاده می شود. گوشت استرلت خود را به خوبی به نمک زدن ، سیگار کشیدن ، جوش ، پخت ، سرخ کردن ، بخار دادن وام می دهد. خاویار به دلیل ویژگیهای عالی معده ، که اغلب دارای رنگ خاکستری تیره است ، مشهور است ، اما همچنین سایه سیاه غنی دارد.

مقدار کالری متوسط ​​استرلت در هر 100 گرم 88-90 کیلو کالری است ، که اجازه می دهد تا به عنوان یک محصول رژیم غذایی طبقه بندی شود. مصرف منظم ماهی به عادی سازی سوخت و ساز بدن ، جلوگیری از بیماری های عروقی ، کاهش خطر آترواسکلروز و بهبود خلق و خو به دلیل درج قابل توجه سروتونین کمک می کند.
استرلت همچنین حاوی تعدادی ماده دیگر مفید برای بدن است:

• ویتامین های گروه B ، PP ، D ، E ، A ،
• فلوئور ، کروم ، روی ،
• گوگرد ، مولیبدن ، نیکل ،
• کلسیم ، ید ، سلنیوم ،
• اسیدهای چرب اشباع نشده اشباع شده (امگا 3 و امگا 6) ،
• پروتئین های قابل هضم

ظروف استرلت کلسترول بد را از بین می برد ، استخوان ها و مفاصل را تقویت می کند ، از پیشرفت سرطان جلوگیری می کند ، وضعیت ناخن ها ، پوست و مو را بهبود می بخشد.